"Generasi Pertama"
Panduan Michelin mengesyorkan restoran yang terletak di jalan yang sibuk 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Hanoi . Restoran ini mempunyai ruang yang sederhana, dengan hiasan dalaman yang ringkas tetapi menarik.
Mengapakah pho ayam Nguyet digemari oleh pengunjung?
Linh Pham/ Panduan MICHELIN Vietnam
Pusat perhatian di restoran ini ialah periuk kuah kuah di hadapan, dikelilingi bakul berisi mee, taugeh dan deretan hirisan ayam. Terutama menarik ialah dulang ayam emas, disusun dengan teliti dari keseluruhan ayam hingga kepingan kecil.
“Tuan masakan di sebalik restoran ini ialah Cik Le Thi Minh Nguyet, anak kelahiran Hanoi yang dilahirkan pada 1967. Berasal daripada keluarga yang tiada pengalaman mengusahakan restoran, beliau mewakili generasi pertama.
Sebelum menemui bakatnya dalam kraf halus pho, Cik Nguyet mencari rezeki sebagai peniaga di pasar kecil. Digalakkan oleh saudara-mara dan rakan-rakan, dia menceburi dunia pho, membuka Pho Ga Nguyet pada 2009,” Michelin memperkenalkan.
Menurut majalah masakan berprestij ini, restoran ini bermula sebagai restoran pho kaki lima kecil di Old Quarter Hanoi, dengan hanya beberapa kerusi di sekeliling periuk pho. Bagaimanapun, dengan sokongan pengunjung, Cik Nguyet, suami dan anak perempuannya mengembangkan restoran sederhananya menjadi restoran yang luas, menyambut pelanggan sepanjang hari tetapi kebanyakannya sesak dari jam 5 petang hingga tengah malam.
Dedikasi dalam setiap mangkuk pho
Panduan Michelin menilai pho ayam Nguyet sebagai disediakan menggunakan kaedah memasak tradisional yang diturunkan dari generasi ke generasi. Pemilihan bahan yang betul adalah penting dalam proses ini.
"Hidangan ini dimasak dari jam 4 pagi. Inti pho ialah kuahnya, ciptaan intensif buruh yang direbus daripada tulang selama lebih daripada 12 jam. Ayam ini diperoleh secara eksklusif daripada pasaran borong terkemuka, menjalani proses pemilihan yang ketat untuk memastikan kelazatan dan kelembutan yang diingini, menepati piawaian ketat Panduan Michelin Cik Nguyet.
Majalah Michelin mendapat pujian yang tinggi untuk restoran ini.
Linh Pham/ Panduan MICHELIN Vietnam
Begitu juga, bahan-bahan lain seperti pho, halia dan bawang semuanya diperoleh daripada pembekal terkemuka. Untuk mengekalkan standard tertinggi, semua bahan digunakan pada hari yang sama. Sisa makanan dibuang untuk memastikan bahan-bahan segar digunakan pada hari berikutnya.
Majalah Michelin memetik pemilik restoran: "Saya sentiasa memberi perhatian kepada ketelitian dan kualiti setiap mangkuk pho. Mungkin dedikasi inilah yang telah membantu saya mengekalkan pangkalan pelanggan yang setia selama ini."
Pautan sumber
Komen (0)