Sosej daging babi Gia Kiem yang ringkas dan desa

Sosej babi (giò lụa) mengikuti para migran dari Vietnam Utara ke Selatan untuk membina mata pencarian mereka dan menyumbang kepada memperkayakan budaya kulinari wilayah Dong Nai.

Proses membuat sosej Vietnam (giò).

Antaranya, yang paling terkenal ialah tempat pembuatan sosej di kawasan Gia Kiem, daerah Thong Nhat.

Pada mulanya, pembuat sosej tidak tahu apa-apa tentang penjenamaan; mereka hanya membawa produk mereka ke pasar Dốc Mơ dan Phúc Nhạc untuk dijual kepada penduduk tempatan. Tetapi berita itu tersebar, dan rasanya yang lazat kekal dalam ingatan orang ramai, jadi pelanggan sendiri menamakan sosej tersebut sempena nama pembuatnya yang ringkas seperti sosej Bà Trí, sosej Bà Tần, sosej Tường Vy, sosej Khánh Trang... dan dari situ, jenama sosej terkenal Đồng Nai telah dicipta.

Kebanyakan kemudahan pengeluaran sosej Gia Kiem beroperasi secara keluarga kepada anak lelaki. Bagi keluarga Encik Nguyen Khanh, kemudahan sosej Khanh Trang merupakan generasi ketiga yang membuat sosej daging babi. Cik Nguyen Thi Thuy Trang (isteri Encik Khanh) mengimbas kembali: "Semasa saya berkahwin dengan keluarga ini, ibu bapa mertua saya masih membuat sosej daging babi dengan menumbuknya dalam lesung batu, yang merupakan kerja yang sangat sukar, memerlukan mereka berjaga sepanjang malam menumbuk. Tetapi kerana ia merupakan hidangan tradisional untuk Tet (Tahun Baru Cina), dan pelanggan tetap memesan banyak, ia merupakan motivasi yang hebat untuk keluarga ini meneruskan tradisi memelihara kraftangan yang diwarisi daripada nenek moyang kita."

Cik Tan, Cik Tri, dan lain-lain yang telah terlibat dalam kraf pembuatan sosej tradisional Vietnam selama bertahun-tahun berkongsi bahawa untuk membuat sosej yang lazat, langkah pertama adalah memilih daging babi tanpa lemak dari bahagian belakang atau pinggang, yang baru disembelih dari babi, dan memproses dagingnya semasa masih panas. Daging ini tidak dibasuh tetapi dipotong dengan cepat untuk membuang semua lemak, tendon, dan serat; kemudian dipotong menjadi kepingan segi empat sama dan ditumbuk dalam lesung batu. Agar sosej menjadi lazat, ia mesti ditumbuk dengan tangan; tumbukan tidak perlu cepat, tetapi pekerja mesti mempunyai stamina dan daya tahan. Pada masa kini, daging dikisar dengan mesin, menjadikannya lebih cepat dan kurang intensif tenaga kerja berbanding kaedah tradisional. Selepas ditumbuk, sos ikan ditambah untuk meningkatkan rasa, diperisakan secukup rasa, dan sos ikan berprotein tinggi dengan aroma yang tersendiri dan konsistensi yang licin dipilih.

Tukang masak memilih daun pisang yang besar dan lebar, membalut daun muda di dalam dan daun matang di luar; membalut tiga atau empat lapisan daun pisang dengan ketat untuk mengelakkan air daripada bocor semasa mendidih. Proses mendidih juga sangat rumit, seperti memastikan air di dalam periuk mendidih dengan kuat, meletakkan kaki babi tegak, dan merebusnya sehingga masak. Kaki babi yang telah direbus, apabila dikeluarkan dari periuk, mestilah montok dan bulat untuk dianggap sempurna.

Sumber: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm