Gia Kiem ham desa

Sosej babi mengikuti orang utara yang berhijrah ke Selatan untuk mencari rezeki dan menyumbang untuk memperkaya budaya masakan wilayah Dong Nai.

Proses membuat ham.

Terkenal antaranya ialah kemudahan membuat ham di kawasan Gia Kiem, daerah Thong Nhat.

Pada mulanya, pembuat ham tidak tahu bagaimana untuk membina jenama, mereka membawa produk mereka ke pasar Doc Mo, pasar Phuc Nhac untuk dijual kepada orang ramai. Tetapi reputasi yang baik tersebar jauh dan luas, makanan yang lazat diingati untuk masa yang lama, jadi pelanggan mengenal pasti jenama ham itu sendiri dengan orang yang membuatnya dengan nama mudah seperti Ba Tri ham, Ba Tan ham, Tuong Vy ham, Khanh Trang ham... dan dari situ mencipta jenama ham terkenal di Dong Nai .

Kebanyakan kemudahan pengeluaran ham Gia Kiem beroperasi atas dasar bapa-ke-anak. Bagi keluarga Nguyen Khanh, kemudahan ham Khanh Trang adalah generasi ketiga pembuat ham. Nguyen Thi Thuy Trang (isteri Khanh) mengimbas kembali: "Apabila saya berkahwin, ibu bapa suami saya masih menumbuk ham dengan lesung batu, yang merupakan kerja yang sangat sukar. Mereka terpaksa berjaga sepanjang malam untuk menumbuk ham. Tetapi kerana ia adalah hidangan tradisional untuk Tet, pelanggan tetap memesan banyak, jadi ia merupakan sumber motivasi yang hebat untuk keluarga yang ditinggalkan oleh tradisi nenek moyang mereka."

Puan Tan, Puan Tri dan mereka yang sudah bertahun-tahun berkecimpung dalam profesion menumbuk ham ini berkongsi bahawa untuk membuat ham yang lazat, pertama sekali, anda perlu memilih daging tanpa lemak dari bahagian punggung atau pinggang yang baru ditapis daripada babi yang baru disembelih, dan proses dagingnya semasa masih panas. Daging ini tidak dibasuh dengan air tetapi ditapis dengan cepat untuk membuang semua lemak, tendon dan serat; dipotong empat segi dan ditumbuk dengan lesung batu. Untuk membuat ham yang lazat, ia mesti ditumbuk dengan tangan, irama debar tidak perlu cepat, tetapi pekerja mesti mempunyai daya tahan dan kelenturan. Pada masa kini, daging dikisar dengan mesin, jadi ia lebih cepat dan tidak memerlukan banyak usaha seperti kaedah manual dahulu. Selepas ditumbuk, masukkan sos ikan untuk menambah rasa yang kaya, perasakan secukup rasa dan pilih sos ikan dengan kandungan protein tinggi, aroma ciri, dan kelikatan.

Pekerja memilih daun pisang yang besar, membungkus daun muda di dalam, dan daun muda di luar; bungkus tiga atau empat lapis daun pisang dengan kemas supaya air tidak masuk apabila mendidih. Proses merebusnya juga sangat rumit, seperti air dalam periuk mesti mendidih, ham mesti diletakkan tegak, dan direbus secukupnya. Ham yang baru direbus mestilah gebu dan bulat untuk dianggap berjaya.

Sumber: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm