Hidangan bubur pelik yang pelanggan perlu makan dengan penyepit, menikmatinya dan berpeluh di Quang Tri

Bubur ikan katil (juga dikenali sebagai bubur Hai Lang, sup mi ikan haruan) adalah hidangan istimewa desa tetapi tidak kurang terkenal di wilayah Quang Tri amnya dan daerah Hai Lang khususnya. Sebab mengapa hidangan itu mempunyai nama yang pelik adalah kerana cara penyediaan dan menikmatinya yang unik.

Daripada dimasak daripada beras atau tepung beras yang dikisar halus seperti banyak bubur lain, bubur ikan kepak katil dibuat daripada doh yang digulung nipis, dipotong menjadi helai kecil dan panjang yang kelihatan seperti jalur buluh kepak katil.

Selain itu, lauk dan kuahnya juga dibuat sepenuhnya daripada daging ikan, tanpa menggunakan tulang khinzir. Itu juga perbezaannya, mencipta "jenama unik" untuk hidangan bubur katil.

Bubur ikan betin ialah kepakaran terkenal Quang Tri, diundi dalam 100 hidangan istimewa teratas dan 100 hadiah istimewa teratas pada 2020-2021 (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

Daripada menggunakan sudu untuk makan seperti kebanyakan hidangan bubur lain, bubur orang Quang Tri menggunakan penyepit, mencipta cara menikmatinya yang berbeza, menarik sesiapa sahaja yang mengunjungi tanah ini (Foto: Hang Le).

Encik Nguyen Vu (pemilik kedai bubur di daerah Hai Lang, Quang Tri) berkata, bergantung pada citarasa dan keutamaan, orang ramai boleh menggunakan tepung beras, tepung ubi kayu atau tepung gandum untuk memasak bubur, tetapi tepung beras adalah yang paling popular.

Tepung mesti dipilih daripada beras wangi, tidak terlalu melekit atau terlalu kering. Pertama, beras mesti dibasuh, direndam dalam air selama 2 jam dan kemudian dikisar. Seterusnya, masukkan beras ke dalam kain bersih, ikat rapat dan tekan objek berat di atasnya. Tunggu sehingga doh kering dan membentuk bongkah besar, kemudian keluarkan dan uli. Kemudian gunakan tiub buluh, alu kayu atau botol kaca untuk menggulung doh dengan sangat nipis dan memotongnya menjadi kepingan yang panjang dan bersaiz gigitan.

"Mee nasi yang baik mesti mempunyai keanjalan tertentu, tidak terlalu basah atau terlalu kering. Oleh itu, peringkat menguli dianggap sebagai faktor penting dalam menentukan kualiti bubur," kata Encik Vu.

Tepung beras diuli hingga sebati dan dipotong menjadi jalur nipis dan panjang yang kelihatan seperti cadar, jadi penduduk tempatan memberi nama yang begitu unik (Foto: Hang Le).

Dan bahan yang sangat diperlukan, dianggap sebagai "jiwa" hidangan utama ialah ikan haruan (juga dikenali sebagai ikan haruan, ikan pisang dan ikan haruan). Ikan mesti dipilih berat, segar, dengan daging yang padat dan tebal, supaya kuahnya akan manis apabila dimasak.

Ikan dibersihkan, dikukus, dan daging ditapis. Ikan jenis ini mempunyai banyak tulang kecil, jadi proses penapisan daging haruslah teliti dan berhati-hati untuk mengelakkan tercekik tulang ketika menikmatinya.

Menurut Encik Vu, ikan itu tidak perlu direbus sebati, hanya perlu dikukus untuk mengelakkan daripada hancur dan hambar. Tulang ikan dihancurkan, ditapis untuk mendapatkan air untuk membuat kuahnya. Apabila air mendidih, masukkan mee untuk masak. Akhir sekali, cedok bubur ke dalam mangkuk, masukkan daging ikan haruan dan rempah ratus dan nikmati.

Ikan haruan dipilih dan diproses dengan teliti untuk memastikan bubur mempunyai rasa yang paling lazat dan manis (Foto: O Hien).

Kalau dahulu kepala ikan juga dikisar, tetapi kini kepala ikan juga disimpan untuk dimakan pelanggan, menjadi makanan ringan kegemaran ramai dan sering habis dijual awal (Foto: Hien Ngo).

Selepas dibersihkan dan dibuang tulang, daging ikan akan diperap dengan rempah seperti bawang besar, bawang merah, bawang hijau, bawang putih, cili dan sebagainya selama lebih kurang 15 minit, kemudian digoreng. Daging ikan tidak boleh diperap terlalu lama, bagi mengelak masin dan memastikan bau hanyir hilang tetapi aroma manis asli masih dikekalkan.

Khususnya, bubur ini juga menggunakan usus ikan yang berlemak dan bukannya membuangnya. Usus ikan dibasuh, diperap dan digoreng. Ini adalah ramuan kemuncak yang menyumbang untuk meningkatkan rasa lazat bubur katil.

"Untuk mendapatkan bubur yang lazat, kita perlu pergi ke pasar awal untuk membeli ikan dan memprosesnya dengan bahan-bahan lain. Jika kita membuat dan menyimpannya semalaman, ikan tidak lagi segar dan bubur akan kehilangan rasa yang menarik," kongsi Encik Vu.

Biasanya, orang Quang Tri menikmati bubur semasa masih panas dan menambah cili, lada, dan bawang hijau untuk rasa pedas. Namun, untuk menepati citarasa setiap orang, terutama untuk menjamu pengunjung dari tempat lain, banyak kedai bubur di Quang Tri kini terbahagi kepada dua jenis: pedas dan tidak pedas.

Di samping itu, di atas meja makan juga terdapat semangkuk sos ikan dan cili, balang serbuk cili dan sebagainya supaya setiap orang boleh menyesuaikan dan memperisakan mengikut citarasa masing-masing.

Walaupun bubur panas dengan cili pedas membuat anda berpeluh, ramai pengunjung mengulas bahawa anda perlu menikmatinya seperti itu untuk merasai sepenuhnya rasa hidangan itu (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Untuk menjadikan bubur itu lebih enak dan berperisa, orang Quang Tri turut menikmatinya dengan sedikit bawang atau bawang goreng (Foto: Hang Le).

Bukan sahaja disediakan dengan teliti, bubur ikan juga mempunyai cara menikmatinya yang unik. Daripada menggunakan sudu seperti bubur lain yang diperbuat daripada nasi, orang ramai terpaksa menggunakan penyepit untuk menikmati bubur "pelik" ini.

Apabila menikmati bubur ikan katil, pengunjung akan merasai aroma kuahnya yang manis, rasa ikan yang kaya dan masin yang telah menyerap rempah ratus, rasa mi yang lembut dan kenyal serta sedikit kepedasan dari lada dan cili.

Bubur ikan betina boleh dinikmati sepanjang tahun dan popular pada bila-bila masa sepanjang hari. Di sebalik kemasyhurannya, hidangan itu dijual pada harga yang berpatutan, bermula pada hanya 20,000 VND/mangkuk (Foto: O Hien, Le Huyen).

Pada masa kini, hidangan bubur terkenal ini juga dipelbagaikan dengan daging itik, udang,... tetapi rasa dan cara penyediaannya tidak berubah. Walau bagaimanapun, ramai pengunjung mengulas bahawa bubur yang dimasak dengan ikan haruan masih yang paling lazat dan popular, menarik untuk orang dewasa dan kanak-kanak.

Phan Dau

Sumber