'Sos pencicah diraja' Hue pernah menjadi kegemaran raja-raja.

"Pada asalnya kepakaran kawasan pedalaman

Ikuti Tu Du dengan Huong Giang

Udang merah jambu, cili merah, lengkuas kuning

Rasa masam di lidah mengingatkan saya kepada kedai daging.

Empat rangkap penyair Vo Que di atas menceritakan tentang asal usul dan rasa unik pes udang masam Hue .

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — Kini, asam keping udang telah menjadi hidangan istimewa Hue.

Legenda mengatakan bahawa sekitar awal abad ke-19, Permaisuri Janda Tu Du membawa sos ikan ini dari kampung halamannya Go Cong ( Tien Giang ) ke ibu negara. Dengan rasa yang unik, pes udang masam dengan cepat memenangi hati raja Thieu Tri dan Tu Duc, dan digunakan sebagai sos pencicah dalam hidangan diraja, sebagai "sos pencicah diraja".

Menerusi jatuh bangun sejarah, pes udang masam telah dipopularkan di kalangan rakyat, menjadi hidangan khas penduduk Hue. Kini, asam keping udang juga menjadi keistimewaan yang menarik ramai pelancong.

Untuk memilih dan membeli sos ikan istimewa ini dengan betul tidak sukar. Hanya berjalan-jalan di sekitar pasar Dong Ba (bandar Hue), pengunjung boleh merasainya secara bebas di gerai-gerai lama peniaga ibu kota purba itu.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — Gerai masam udang di pasar Dong Ba sentiasa sesak dengan pelanggan.

Cik Le Thi Thanh Mai (50 tahun), yang sudah lebih 30 tahun menjual sos ikan di pasar Dong Ba, memperkenalkan: "Ada banyak jenis udang masam, istimewa dan biasa. Istimewa kerana ia diperbuat daripada udang yang ditangkap dari lagun Tam Giang, jadi udangnya sangat besar dan segar. Udang biasa juga digemari oleh setiap pelanggan di sungai, harganya yang biasa digemari oleh setiap pelanggan. Balang 500g berkisar antara 40,000 - 60,000 VND".

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — Cik Le Thi Thanh Mai memperkenalkan cara membuat pes udang masam

Berbeza dengan pes udang Utara, udang asam Hue masih mengekalkan bentuk udang. Pes mempunyai warna merah yang menarik perhatian dan merangsang selera. Menurut pengenalan Puan Mai, penyediaan hidangan ini juga sangat rumit. Pes dibuat daripada udang segar yang ditangkap dari sungai besar atau air payau Tam Giang. Udang kemudian dibersihkan dan diperam dengan cili, lengkuas, bawang putih, dan serbuk padi. Apabila dimakan, ia akan mempunyai pelbagai rasa masin, manis, masam dan pedas.

Bersebelahan gerai Cik Mai, gerai pes asam udang Cik Dang Thi Thu Huong (60 tahun) juga sesak dengan pembeli, terutamanya pelancong yang memilih makanan istimewa ini untuk dibawa pulang sebagai hadiah. "Untuk membeli pes udang masam yang sedap dan sedap, pelancong mesti merasainya mengikut citarasa mereka. Pasta udang yang baik akan mempunyai masam yang sederhana, biasanya hanya perlu diperam selama kira-kira 2 hari untuk menjadi yang terbaik. Pelancong yang datang ke tempat saya selalunya menggemari pes udang bersaiz besar, setiap orang membeli beberapa kilo sebagai hadiah," kata Cik Huong.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — Asam udang semua saiz dijual di pasar Dong Ba.

Cik Dao Ha Trang (43 tahun, pelancong dari Hanoi ) kembali ke Hue buat kali kedua dan memutuskan untuk tidak terlepas hidangan sos ikan yang "mengingati" ini. Cik Trang dan keluarganya menghabiskan sepanjang pagi berjalan-jalan di sekitar pasar Dong Ba, membeli beberapa sos ikan istimewa untuk dimakan dan sebagai hadiah.

"Ia dipanggil sos ikan, jadi sebelum saya mencubanya, saya fikir ia akan mempunyai bau yang kuat dan sukar untuk dimakan. Tetapi selepas makan malam bersama keluarga di Hue 3 tahun lalu, saya menjadi "ketagih" dengan hidangan ini. Rasa udang tidak terlalu masin, tepat, dan ia lazat dengan nasi panas, daging rebus atau bihun," kata Trang.

Penduduk tempatan percaya bahawa rasa yang terbaik dari tempe ialah apabila dimakan bersama daging rebus dan jeruk timun. Sebelum makan, anda perlu menambah beberapa rempah seperti gula, bawang putih, dan MSG untuk memenuhi citarasa pengunjung di setiap rantau.

Rebus perut babi sehingga baru masak, dihiris nipis, dihidangkan bersama sepinggan acar timun, digaul bersama seketul asam keping udang wangi... Rasa masam dan masin sos ikan akan menyedapkan lagi rasa masakan daging rebus yang sedap ini.