Makan hidangan yang diperbuat daripada teratai pada musim panas.

Teratai merupakan anugerah alam semula jadi yang terpelihara untuk musim panas. Menikmati hidangan lazat yang dibuat dengan teratai pada musim ini umpama menikmati daya tarikan puitis daripada keenakan masakan yang halus...

Akar teratai manisan yang lembut dan harum merupakan hidangan yang cantik dan berkhasiat yang diperbuat daripada teratai. Foto: THT

Makanan yang lazat

Biji teratai merupakan bahagian paling indah daripada spesies yang elegan ini. Tersembunyi di dalam polong teratai, biji-biji ini, apabila digali dari cangkerang hijaunya yang subur, mendedahkan permata berharga yang dikurniakan oleh alam semula jadi.

Dalam perubatan, biji teratai dikelaskan sebagai bahan perubatan yang berharga dengan fungsi seperti menenangkan saraf, merawat kelemahan, menggalakkan tidur, dan menyembuhkan kehilangan selera makan dan senak.

Dalam perubatan Barat, biji teratai sangat disyorkan kerana nilai pemakanannya untuk kesihatan. Biji teratai tinggi protein, magnesium, kalium dan fosforus, sementara sangat rendah lemak tepu, natrium dan kolesterol.

Mikronutrien bermanfaat dalam biji teratai membantu melawan keradangan dengan berkesan, menjadikannya makanan yang berkhasiat, popular dalam menu harian serta dalam hidangan gourmet dan jamuan.

Bahagian lain tumbuhan teratai, seperti akar teratai, batang teratai, jantung teratai, dan kelopak teratai, juga digunakan dalam masakan . Akar teratai yang kukuh, yang tertanam di dalam lumpur dan menyerap nutrien tanah, dianggap sebagai "penawar ajaib." Orang Jepun telah lama menghargai "penawar ajaib" yang tersembunyi di dalam lumpur ini. Walau bagaimanapun, orang Vietnam baru-baru ini mula menggunakan akar teratai dalam masakan mereka, mencipta hidangan lazat dengan rasa yang harmoni: jem akar teratai, kimchi akar teratai, akar teratai rebus, snek akar teratai goreng rangup, dan sebagainya.

Masakan teratai di istana diraja Hue .

Masakan diraja merupakan simbol utama tradisi kulinari ibu kota empayar, yang berkait rapat dengan kemakmuran dinasti Nguyen. Ia bukan sekadar menyediakan makanan; ia merupakan satu bentuk seni yang mempunyai jejak sejarah dinasti tersebut.

Masakan diraja Hue terkenal dengan koleksi "Penghormatan Lapan Harta Karun kepada Istana Diraja", yang merangkumi hidangan istimewa yang jarang ditemui dan lazat seperti popia merak, patty berbentuk burung phoenix, sup sarang burung dan beratus-ratus hidangan lain yang membangkitkan kelima-lima deria pengunjung.

Teratai di ibu kota diraja mempunyai keindahan yang elegan. Teratai putih dan merah jambu di Tasik Tinh Tam nampaknya telah ditanam secara eksklusif untuk istana diraja. Biji teratai dari buah teratai yang berkilauan di permukaan tasik mempunyai rasa yang harum dan seperti kacang yang jelas, lebih baik daripada teratai dari tempat lain, sebahagiannya disebabkan oleh tanah dan iklim yang harmoni.

Nasi kukus yang dibalut dengan daun teratai dan biji teratai serta sup manis longan merupakan dua hidangan terkenal yang menjadi tumpuan utama dalam masakan diraja Hue. Biji teratai yang digunakan untuk nasi kukus mesti dituai daripada buah teratai di Tasik Tinh Tam, dan daun teratai yang digunakan untuk membalut nasi juga mesti dipilih dengan teliti.

Nasi kukus yang dibalut dengan daun teratai merupakan hidangan yang lazat dan menarik secara visual, menyerupai bunga teratai yang sedang mekar, mempamerkan keindahannya sepenuhnya dengan isinya yang berharga: pulut, biji teratai yang harum, dicampur dengan pelbagai sayur-sayuran, udang, dan daging... menghasilkan inti yang benar-benar menarik perhatian di dalam bunga teratai. Biji teratai dan sup manis longan, dengan rasa manis yang menyegarkan, menyuburkan biji longan yang lut sinar, memeluk biji teratai yang lembut dan licin.

Hidangan lazat dari tanah teratai merah jambu

Saya masih ingat perjalanan saya ke An Giang baru-baru ini. Dalam perjalanan pulang, kumpulan kami singgah di sebuah kawasan pelancongan yang agak terkenal di wilayah Dong Thap Muoi.

Pada tahun 2022, ikan haruan bakar yang dibalut dengan daun teratai muda dari wilayah Dong Thap telah dimasukkan ke dalam 100 hidangan paling tersendiri di Vietnam, seperti yang dipilih oleh Institut Rekod Vietnam - VietMaster - VietKing. (Imej: internet)

Berjalan di sepanjang jambatan kayu sementara yang terbentang dari awal lorong dan kemudian merentasi kolam teratai, kaki penduduk kota sudah letih. Seperti yang dikatakan oleh penduduk Delta Mekong secara bergurau, orang Saigon yang datang ke tempat ini dan meredah kolam teratai untuk seketika sudah cukup untuk membuatkan kaki mereka sakit.

Teratai banyak terdapat. Teratai sangat luas. Teratai terbentang sejauh mata memandang. Terdapat begitu banyak teratai sehingga jika berdiri di satu tebing kolam, anda tidak dapat melihat tebing yang satu lagi kerana batang teratai begitu tinggi sehingga menjulang di atas mata anda. Bunga teratai merah jambu menonjol di celah-celah hijau daun, terbuka ke ufuk.

Selepas mengagumi bunga teratai dan mengambil banyak gambar, perut kami berkeroncong kelaparan, lalu seluruh kumpulan menuju ke sebuah pondok beratap jerami di tengah kolam untuk berehat. Seorang kakitangan di kawasan pelancongan dengan bangganya mempamerkan hidangan ikan haruan bakar yang dihidangkan dengan daun teratai muda. Berpuluh-puluh orang berseru terkejut. "Adakah daun teratai boleh dimakan?" "Sudah tentu, tetapi ia mestilah daun teratai muda!"

Ikan telah dibentangkan di hadapan kami, tetapi kami terpaksa menunggu tongkat menyalakan api. Ketika jerami dan rumput kering terbakar, beberapa ekor ikan haruan yang dilekatkan pada tiub buluh terserlah, menghitam akibat api. Ikan bakar dibalut dengan daun teratai tua, dan tongkat itu dengan susah payah membawanya ke meja.

Pucuk teratai muda yang lembut dan lembut memenuhi dua pertiga pinggan sayur-sayuran desa: daun sirih wangi, daun mangga muda, daun katak, dan daun-daun lain... disertai dengan mangga hijau yang dicincang. Pucuk teratai muda sedikit pahit tetapi melengkapi kemanisan ikan air tawar, dan mencelupkannya ke dalam semangkuk sos ikan masam manis menghasilkan rasa desa, sangat sesuai dengan ruang luas yang dipenuhi dengan aroma teratai.

Itulah juga kali pertama saya menemui hirisan akar teratai kering rangup dengan jem wangi dan jem oren dari kilang konfeksi Tư Bông yang terkenal di rantau Đồng Tháp Mười. Snek unik ini, dengan dua keping akar teratai kering rangup yang cair perlahan-lahan di mulut saya, menyedarkan saya bahawa masakan Vietnam adalah "harta karun" yang sebenar.

Musim panas membawa tempoh berselang-seli antara matahari terik dan hujan berkabus di pelbagai kawasan. Namun, hujan atau cerah, bunga teratai dan hidangan yang diperbuat daripadanya terus mengalu-alukan orang ramai dengan cara mereka yang abadi, ringkas dan elegan.

Sumber: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html