Musim "berkat syurga" di Tanah Tinggi Tengah

Cendawan anai-anai hanya tumbuh setahun sekali pada awal musim hujan, terutamanya ketika cuaca berselang-seli antara hujan dan cahaya matahari. Cendawan jenis ini sering muncul di ladang, kebun getah, kawasan yang banyak daun reput, tanah lembap dan gembur. Khususnya, tempat yang mempunyai sarang anai-anai mempunyai cendawan anai-anai.

Untuk memetik cendawan, orang ramai sering pergi awal pagi atau selepas hujan tengah hari, kerana pada dua waktu ini mereka akan melihat cendawan tumbuh tinggi.

Bukan sahaja memerhati dengan mata kasar, orang berpengalaman yang pergi mengutip cendawan anai-anai boleh mendengar bunyi serangga, malah menghidu tanah untuk mengesan tanda-tanda sarang anai-anai, di mana cendawan mungkin tersembunyi di bawah tanah. Perhatikan permukaan tanah ada tanda timbul, tanah sedikit retak, tandanya ada cendawan anai-anai muda tumbuh di bawahnya. Pemburu cendawan mesti membezakan sama ada busut cendawan yang mereka cari adalah cendawan anai-anai atau cendawan beracun. Terdapat banyak jenis cendawan beracun yang kelihatan sama dengan cendawan anai-anai.

Encik Y Khiem Eban (Wad Ea Tam, Kota Buon Ma Thuot) berkata, di mana sahaja terdapat cendawan, ia akan mengeluarkan bau harum bercampur bau tanah. Orang yang mencari cendawan akan mengenali bau ciri itu dan mengikutinya. Terdapat dua jenis cendawan, di mana, cendawan betina akan tumbuh banyak cendawan di satu tempat, cendawan kecil dan lembut; manakala cendawan jantan akan tumbuh 1-2 cendawan, lebih besar dan keras berbanding cendawan betina.

Semasa masih di dalam tanah, penutup cendawan memeluk erat batangnya seperti paku, jadi ia dipanggil cendawan paku. Apabila cendawan paku tumbuh sedikit, ia adalah cendawan putik apabila ia baru muncul dari tanah, belum dibuka sepenuhnya. Selepas kira-kira 2 - 3 jam sahaja, tunas akan terbuka dan menjadi bulat seperti payung, dipanggil cendawan mekar, berwarna putih dan mula tua.

Cendawan anai-anai dikumpul oleh seorang penduduk kampung Ko Tam (komun Ea Tu, bandar Buon Ma Thuot).

Semasa musim cendawan anai-anai, ramai orang pergi mencarinya, tetapi tidak semua orang boleh memilih "berkat syurga". Mereka yang bertuah boleh mendapat satu bakul cendawan dalam masa yang singkat, manakala yang lain pergi sepanjang hari tanpa menemui sebarang cendawan anai-anai. Encik Y Khiem berkata, mengikut konsep yang diturunkan oleh datuk dan neneknya, pemetik cendawan tidak dibenarkan menggunakan objek logam untuk memberi kesan kepada cendawan, kerana jika mereka berbuat demikian, cendawan itu tidak akan tumbuh semula di tempat itu pada tahun hadapan. Orang ramai akan menggunakan tangan mereka atau batang kayu kecil untuk mengungkit cendawan dengan berhati-hati supaya tidak merosakkan tunas cendawan yang tinggal.

Oleh kerana ciri-ciri pertumbuhan cendawan anai-anai, yang sangat cepat menua, penuaian juga perlu sangat tepat pada masanya. Cendawan anai-anai boleh diproses menjadi banyak hidangan menarik seperti: tumis, sup, bubur, rebus, sup... Di mana, cendawan anai-anai tumis adalah hidangan yang ringan, mudah disediakan, digemari ramai orang. Khususnya untuk orang Ede di Tanah Tinggi Tengah, mereka sering memasak cendawan anai-anai dengan terung, pucuk labu, pucuk labu dan terung pahit, dengan ramuan khas yang sangat diperlukan: daun perilla. Satu lagi kaedah memasak tradisional, seperti yang dikongsi oleh Cik HYer Mlô (komun Ea Tu, bandar Buon Ma Thuot), adalah dengan mendidihkan air dan perasakan; bila air mendidih masukkan cendawan dan bila dapur hampir tutup masukkan daun sirih yang telah dihiris. Cara memasak ini tidak menggunakan minyak masak dan mesti ada rempah ratus termasuk daun sirih, ketumbar, cili dan bawang merah.

"Dulu, semasa musim hujan, cendawan anai-anai tidak terkira banyaknya, tumbuh di seluruh hutan dan taman. Kini, persekitaran ekologi telah banyak berubah, seiring dengan penggunaan racun perosak dalam pertanian, jadi tidak banyak anai-anai di dalam tanah, tanpa anai-anai tidak akan ada cendawan," kongsi Cik HYer M'lô.

Menurut kajian, cendawan anai-anai mempunyai nama saintifik Termitomyces albuminosus, merupakan sejenis kulat yang tergolong dalam keluarga Lyophyllaceae. Cendawan anai-anai kaya dengan kalsium, fosforus, zat besi, protein dan nutrien yang baik untuk kesihatan terutamanya bagi penghidap diabetes. Daripada hidangan desa yang biasa di kalangan masyarakat Central Highlands, cendawan anai-anai sedang diburu oleh ramai orang sebagai makanan istimewa.

Komen (0)