Mee Claypot Quang di Hoi An

Mee Quang Nam Quang yang dihidangkan bersama periuk sos tanah liat merupakan hidangan baharu, membantu pengunjung menikmati keistimewaan sambil mengalami budaya Hoi An.

Mee Quang adalah hidangan khas penduduk Da Nang - Quang Nam. Tetapi mi Quang dalam periuk tanah liat bukan sahaja mempunyai semangkuk mi tetapi juga periuk tanah liat yang mengandungi sos.

Ini adalah hidangan baharu yang dicipta oleh Le Minh Canh (36 tahun), yang diperkenalkan kepada orang ramai mulai November 2022. Semasa Festival Musim Luruh Hanoi 2023 dari 29 September hingga 1 Oktober di Istana Kanak-Kanak Hanoi, dia dan dua rakan sekerja mempersembahkan hidangan mi Quang Nieu ini.

Sebagai seorang chef dalam unit tentera selama 14 tahun, selepas diberhentikan daripada tentera, Encik Canh bertukar arah dan pulang ke kampung halamannya di Hoi An untuk menjalankan perniagaan pelancongan.

Mee Quang periuk tanah Encik Canh. Foto: NVCC

Menurut Encik Canh, pelancong ke Quang Nam biasanya hanya melawat tempat-tempat terkenal seperti bandar purba Hoi An, tidak memberi perhatian kepada perkampungan kraf tradisional. Berdasarkan ciri-ciri fleksibel ramuan mi Quang, Encik Canh telah memasukkan ciri-ciri budaya banyak komune dan wad di Hoi An ke dalam hidangan.

En. Canh berkata bahawa mi Quang tidak mempunyai resipi umum, bahan-bahan boleh berbeza-beza bergantung pada setiap lokaliti. Walau bagaimanapun, rempah yang sangat diperlukan adalah bawang merah dihancurkan.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat mee Quang semuanya diperoleh daripada Hoi An: Mee Quang dari ketuhar tukang Tam Thi di kampung Phu Chiem, udang segar dari hutan kelapa Bay Mau di kampung Cam Thanh, sayur-sayuran dari kampung sayur Tra Que, periuk tanah liat dari kampung tembikar Thanh Ha, penyepit kayu dari kampung pertukangan Kim Bong. Selepas menikmati hidangan, pengunjung akan menikmati pencuci mulut dengan Banh It La Gai dan teh herba dari Cu Lao Cham.

Berbanding dengan mi Quang biasa, mi Quang dalam periuk tanah liat disediakan dengan cara yang lebih rumit. Campuran jus nanas, bawang besar, tomato, jus udang tulen dan bawang merah yang dihancurkan dituangkan ke dalam periuk tanah besar, kemudian dicedok ke dalam periuk tanah liat kecil dan dimasak di atas dapur. Masukkan telur puyuh dan udang dan masak sehingga masak. Periuk tanah liat mengekalkan haba dengan baik, daging udang lebih manis, lebih kenyal dan lebih beraroma.

Apabila bahan-bahan masak, periuk tanah liat kecil yang digunakan untuk memasak kuahnya diletakkan di atas dulang bulat yang dialas daun pisang, mengandungi sayur-sayuran mentah (hirisan bunga pisang, daun salad, selasih, kobis muda, herba pahit). Mee panas diletakkan di atas pinggan seramik yang dalam. Masukkan daging babi yang diperap, reneh hingga perang keemasan, bersama bawang merah, bawang hijau, kacang tanah panggang dan kertas nasi panggang. Sebelum menikmati, pengunjung menuang sos dari periuk tanah ke atas mee, memerah lebih banyak limau, memecahkan kertas nasi panggang menjadi kepingan, gaul rata dan nikmati bersama sayur-sayuran mentah dengan penyepit yang diukir dengan perkataan "Kim Bong".

Gerai mi Quang Nieu di Hanoi Autumn Festival 2023 pada 29 September. Foto: Quynh Mai

Tidak seperti rasa ringan pho, mi Quang dicirikan oleh aroma dan rasa yang kaya. “Walaupun penduduk di wilayah Tengah memakan makanan yang lebih masin berbanding di Utara, namun rasa masin bercampur dengan sedikit rasa manis, yang sangat unik,” kata Vu Thi Quynh Chi (28 tahun, Hanoi), yang tinggal di Hoi An selama kira-kira setahun.

Mengunjungi gerai di festival itu pada 30 September, Do Thi Quynh Mai (27 tahun, Hai Phong) mengulas: "Cara penyediaan, pemakanan dan rasa mi Quang semuanya berbeza daripada mi Quang yang pernah saya makan banyak kali di Hoi An. Biasanya, sos dituang terus ke dalam mangkuk mi, bukan dalam periuk seperti ini."

Menurut Mai, mi Quang Nieu masih mengekalkan rasa asasnya. Kemanisan sup udang dalam kuahnya bercampur dengan mi panas dan kenyal, dengan aroma khas bawang merah. Daging udang kenyal dan manis, perut babi yang direbus berperisa dan dicelup kuning dengan minyak annatto. Sayur-sayuran mentah segar dan sejuk, kertas nasi panggang rangup dan kacang panggang berlemak dan kaya.

Perkara yang paling unik dan inovatif yang menarik perhatiannya ialah kisah budaya yang dimasukkan ke dalam hidangan itu. "Selepas menikmati mi Quang Nieu, saya mengetahui tentang beberapa perkampungan kraf di Hoi An seperti perkampungan pertukangan Kim Bong atau perkampungan mi Phu Chiem," kata Mai.

Pada bulan Ogos, hidangan mi Quang Nieu Encik Canh memenangi hadiah kedua dalam projek permulaan kreatif dan pertandingan idea wilayah Quang Nam 2023.

Selepas acara itu, ramai pengunjung datang ke restoran di Jalan Vo Chi Cong, Kampung Cam Thanh, Bandar Hoi An untuk menikmati mi periuk tanah liat dan mendengar perkongsian En. Canh tentang budaya tempatan.

En. Canh telah mendaftar untuk melindungi jenama Quang Nieu. Pada masa hadapan, beliau berharap dapat bekerjasama dengan kerajaan dan agensi pelancongan, menganjurkan lawatan menggabungkan mi Quang Nieu dengan pengalaman di perkampungan kraf untuk "meningkatkan pendapatan rakyat dan menghidupkan serta mengekalkan perkampungan kraf tradisional".

Artikel dan foto: Quynh Mai

Pautan sumber: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html