Mi Quang periuk tanah liat di Hoi An

Mi Quang Quang di Quang Nam , yang dihidangkan dalam periuk tembikar yang berisi sos, merupakan hidangan baharu yang membolehkan pengunjung menikmati hidangan istimewa tempatan sambil mengalami budaya Hoi An.

Mi Quang merupakan hidangan istimewa penduduk Da Nang dan Quang Nam. Walau bagaimanapun, mi Quang yang dihidangkan dalam periuk tembikar bukan sahaja mengandungi semangkuk mi tetapi juga periuk tembikar yang mengandungi sos.

Ini merupakan hidangan baharu yang dicipta oleh Le Minh Canh (36 tahun), diperkenalkan kepada orang ramai pada November 2022. Semasa Festival Musim Luruh Hanoi 2023, dari 29 September hingga 1 Oktober di Istana Kanak-kanak Hanoi, beliau dan dua orang rakannya mempamerkan hidangan mi Quang periuk tanah liat ini.

Setelah bekerja sebagai cef untuk sebuah unit tentera selama 14 tahun, selepas meninggalkan tentera, Encik Canh mengubah haluan dan kembali ke kampung halamannya di Hoi An untuk memulakan perniagaan pelancongan.

Mi ala Quang Encik Canh dalam periuk tembikar. Foto: Disediakan oleh orang yang ditemu bual.

Menurut Encik Canh, pelancong yang melawat Quang Nam biasanya hanya pergi ke tempat-tempat terkenal seperti bandar purba Hoi An, dan kurang memberi perhatian kepada perkampungan kraf tradisional. Berdasarkan kepelbagaian mi Quang dari segi ramuan, Encik Canh telah memasukkan ciri-ciri budaya tersendiri banyak komun dan wad di Hoi An ke dalam hidangan tersebut.

Encik Canh percaya bahawa mi Quang tidak mempunyai resipi tunggal; bahan-bahannya boleh berbeza-beza bergantung pada kawasan. Walau bagaimanapun, rempah yang sangat diperlukan ialah bawang kecil yang ditumbuk.

Semua bahan untuk mi periuk tanah liat ala Quang diperoleh dari Hoi An: mi adalah dari bengkel artisan Tam Thi di kampung Phu Chiem, udang segar dari hutan kelapa Bay Mau di kampung Cam Thanh, sayur-sayuran dari kampung sayur Tra Que, periuk tanah liat dari kampung tembikar Thanh Ha, dan penyepit kayu dari kampung pertukangan Kim Bong. Selepas menikmati hidangan, pengunjung akan menikmati pencuci mulut kuih pulut yang dibalut dengan daun berduri dan teh herba dari pulau Cu Lao Cham.

Berbanding dengan mi Quang biasa, mi Quang dalam periuk tanah liat mempunyai kaedah penyediaan yang lebih rumit. Campuran jus nanas, bawang, tomato, belacan, dan bawang kecil yang ditumbuk dituang ke dalam periuk tanah liat yang besar dan digaul rata. Campuran ini kemudiannya dicedok ke dalam periuk tanah liat yang lebih kecil dan dimasak di atas api. Telur puyuh dan udang ditambah dan dimasak sehingga masak. Periuk tanah liat mengekalkan haba dengan baik, menghasilkan udang yang lebih manis dan lebih keras yang menyerap rasa dengan lebih baik.

Setelah bahan-bahan dimasak, kuah dari periuk tembikar kecil dipindahkan ke dulang bulat yang dialas dengan daun pisang, berisi sayur-sayuran segar (bunga pisang yang dicincang, salad, selasih, kubis muda, sayur pahit). Mi celur panas diletakkan di dalam pinggan porselin yang dalam. Daging babi yang diperisakan, direbus sehingga perang keemasan, ditambah bersama bawang kecil, bawang merah kecil, kacang tanah panggang, dan keropok beras panggang. Sebelum dihidangkan, pengunjung menuangkan sos dari periuk tembikar ke atas mi, memerah sedikit jus lemon, mematahkan sekeping keropok beras panggang, gaul rata, dan nikmati dengan sayur-sayuran segar menggunakan penyepit yang diukir dengan perkataan "Kim Bồng".

Sebuah gerai menjual mi ala Quang dalam periuk tanah liat di Festival Musim Luruh Hanoi 2023 pada 29 September. Foto: Quynh Mai

Tidak seperti rasa pho yang halus, mi Quang dicirikan oleh aromanya yang kaya dan rasanya yang kuat. "Walaupun penduduk di Vietnam Tengah makan makanan yang lebih masin berbanding mereka yang berada di Utara, rasa masinnya bercampur dengan sedikit rasa manis, yang sangat unik," kata Vu Thi Quynh Chi (28 tahun, Hanoi), yang tinggal di Hoi An selama kira-kira setahun.

Melawat gerai di festival pada 30 September, Do Thi Quynh Mai (27 tahun, Hai Phong) mengulas: "Kedua-dua penyediaan, cara pemakanan, dan rasa mi Quang dalam periuk tanah liat adalah berbeza daripada mi Quang yang saya makan berkali-kali di Hoi An. Biasanya, sos dituang terus ke dalam mangkuk mi, bukan dalam periuk tanah liat seperti ini."

Menurut Mai, mi ala Quang dalam periuk tanah liat masih mengekalkan rasa asasnya. Kemanisan pes udang yang kaya dalam kuahnya sebati dengan mi panas dan kenyal, harum dengan aroma bawang merah yang tersendiri. Udangnya pejal dan manis, perut babi yang direbus mempunyai rasa yang kaya dan diwarnakan kuning dengan minyak annatto. Sayur-sayuran segarnya rangup, kertas nasi bakarnya rangup, dan kacang tanah panggangnya kaya dan berkhasiat.

Aspek paling menarik dan inovatif yang mengagumkan beliau ialah kisah budaya yang digabungkan ke dalam hidangan tersebut. "Selepas menikmati mi Quang periuk tanah liat, saya mempelajari tentang beberapa perkampungan kraf tradisional di Hoi An, seperti perkampungan pertukangan Kim Bong atau perkampungan mi Phu Chiem," kata Mai.

Pada bulan Ogos, mi Quang periuk tanah liat Encik Canh memenangi hadiah kedua dalam Pertandingan Idea dan Projek Permulaan Kreatif Wilayah Quang Nam 2023.

Berikutan acara tersebut, ramai pengunjung berpusu-pusu ke restoran di Jalan Vo Chi Cong, Kampung Cam Thanh, Bandar Hoi An untuk menikmati mi tanah liat dan mendengar Encik Canh berkongsi tentang budaya tempatan.

Encik Canh telah mendaftarkan perlindungan tanda dagangan untuk mi periuk tanah liat gaya Quang. Pada masa hadapan, beliau berharap dapat bekerjasama dengan kerajaan dan organisasi pelancongan untuk mewujudkan lawatan yang menggabungkan menikmati mi periuk tanah liat gaya Quang dengan menerokai perkampungan kraf tradisional, bertujuan untuk "meningkatkan pendapatan penduduk tempatan dan memulihkan serta mengekalkan perkampungan kraf tradisional."

Teks dan foto: Quynh Mai

Pautan sumber: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html