Mi Quang boleh dimakan dengan pelbagai jenis topping. Yang paling mudah dibuat dan dimakan ialah mi dengan udang, daging babi rebus, atau ayam. Mi dengan ikan katak atau ikan haruan yang lebih rumit. Ia sedap tidak kira bagaimana anda memakannya. Setiap jenis mempunyai rasa uniknya yang tersendiri, walaupun ia hanyalah semangkuk mi dengan kaedah penyediaan yang serupa. Dan setiap cara memakannya membawa keenakannya yang tersendiri.
Selepas setengah hari bekerja di ladang, semangkuk sup mi ayam yang panas secara semula jadi menyegarkan anda. Pada lewat petang, anda pergi ke hujung jalan untuk makan semangkuk sup mi babi, minum teh, berbual santai, dan menikmati kehidupan yang santai. Itulah idea umum. Saya berani katakan bahawa anda boleh menulis keseluruhan ensiklopedia tentang mi Quang dan cara menikmati hidangan terkenal ini.
Namun jauh di lubuk hati, saya masih ingat dengan penuh kasih sayang hidangan mi ringkas yang biasa dimasak oleh ibu saya. Itu adalah semangkuk mi dari tanah air saya, dari zaman kanak-kanak saya, dari kasih sayang yang tersembunyi di sebalik kerja keras ibu saya. Semangkuk mi yang, setelah dimakan, membangkitkan kenangan yang memilukan seumur hidup.
Pada masa itu di kampung halaman saya, setiap dusun mempunyai kedai mi. Berjalan-jalan di pasar tempatan, anda akan melihat gerai-gerai menjual mi leper dan mi pukal di merata tempat. Setiap dua atau tiga kali, ibu saya akan pulang dari pasar awal dan membeli beberapa biji mi leper. Setiap seorang daripada kami akan mengambil sebiji dan menggulungnya sendiri, kemudian mencelupkannya ke dalam kicap. Ia adalah sarapan pagi yang cepat untuk menghantar kami ke sekolah tepat pada waktunya. Tekstur tepung beras yang kenyal dan berkacang dicampur dengan rasa kaya dan wangi sedikit minyak kacang yang digoreng dengan bawang merah – keenakan mi leper datang daripada keenakan bijirin beras yang dipupuk di tanah air kami.
Satu lagi hidangan mi ala Quang yang ringkas tetapi tidak dapat dilupakan ialah mi goreng kilas. Saya ingat semasa kecil, ada hari-hari apabila ibu saya membeli mi tetapi terpaksa bergegas ke tempat kerja sebelum sempat memasaknya. Kadangkala, selepas perjumpaan keluarga, terdapat baki mi. Menjelang lewat petang, apabila mi agak keras, ibu saya akan menumisnya dalam minyak kacang wangi, memperisakannya sedikit dengan sedikit garam dan sos ikan, dan taburkan sedikit herba dan hirisan cili. Ia tidaklah mewah, tetapi mi goreng kilas ibu saya sangat lazat.
Pada waktu petang yang santai, apabila kerja-kerja ladang dihentikan buat sementara waktu, ibu saya sering membuat mi campur untuk dinikmati oleh seisi keluarga sebagai snek. Ia masih merupakan mi Quang yang biasa, tetapi cara penyediaannya berbeza, memberikannya rasa yang unik.
Pada petang yang sejuk dan berangin di tepi sungai, Ibu akan memanggil saya dan adik-beradik saya untuk memanggang kacang tanah dan mencuci herba. Dia akan menggoreng minyak sehingga wangi, membuat sos ikan cili bawang putih masam manis, mengupas udang rebus, dan menyediakan sedikit kembang pisang. Mi dipotong pendek dan dimasukkan ke dalam kuali, bersama bahan-bahan yang telah disediakan, kemudian di atasnya di atasnya dengan minyak goreng, direnjiskan dengan sos ikan masam manis, dan digaul rata. Hidangan mi campur ini sangat lazat; satu atau dua mangkuk masih tidak mencukupi, dan ia boleh dinikmati sebagai snek atau sebagai pengganti nasi.
Jauh dari rumah, mi Quang masih dijual di kawasan lain. Saya masih boleh pergi ke restoran dan makan semangkuk mi ayam, atau jika saya berasa lebih bertenaga, beli mi dari pasar dan bancuh sendiri. Tetapi itu hanyalah cara untuk menghilangkan rasa rindu. Saya hanya mahu pulang ke kampung halaman, duduk di beranda dengan angin sungai yang sejuk bertiup, dan menikmati semangkuk mi Quang, penuh dengan kasih sayang yang pernah diberikan oleh ibu saya bertahun-tahun yang lalu…
Sumber: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
