Makanan istimewa dari hutan di To Tung

1. Petang hujan di To Tung, kabus gunung menimpa rumah-rumah panggung di cerun. Selepas lawatan ke Stor Resistance Village, To Tung Stream, Nup Hero Memorial House, destinasi terakhir pelawat masih di dapur panas.

Di sana, "kelazatan manusia" orang Bahnar kelihatan ringkas namun menawan, merangkum semangat "makanan adalah ubat, ubat adalah makanan".

Cik Dinh Thi Nhung (kampung Stor, komune To Tung) bakar ayam untuk menjamu tetamu. **Foto: Hoang Ngoc**

Di dapur kecil keluarga Cik Dinh Thi Nhung (kampung Stor), dulang makan malam untuk menjamu tetamu dipenuhi dengan bahan-bahan "tanah sendiri": ayam kampung, padi tanah tinggi, ikan sungai, bunga kunyit liar, daun ubi kayu pahit, dan hidangan "to pung" - bubur nasi yang dimasak dengan gizzard ayam... MSG yang ada hanyalah rempah kecil ikan.

Cik Dinh Nhung mempunyai susuk tubuh yang tegap dan tegap seperti wanita muda Bahnar. Dia memasak dengan cepat dan tersenyum cerah: "Hidangan Bahnar disediakan secara ringkas, tanpa perasa yang rumit. Rempah-rempah terutamanya diambil dari alam semula jadi seperti serai, kunyit, cili, lengkuas... untuk mengekalkan rasa paling tulen hidangan itu."

Bahan-bahan untuk membuat daun ubi kayu dan tembikai semuanya ditanam di sekitar taman rumah. **Foto: Hoang Ngoc**

Di sebelahnya, suaminya, Encik Dinh Moi, dengan penuh semangat bercerita tentang masakan hutan. Dia menghargai beberapa siput gunung - hadiah dari hutan kerana ia mempunyai khasiat perubatan. Katanya, siput gunung sering bersembunyi di bawah lapisan daun busuk di tengah hutan tua, mempunyai cangkerang warna daun busuk coklat, dan hanya memakan akar dan daun tumbuhan ubatan. Daging siput rangup, bau ubat yang samar, dan rasa sedikit pahit tetapi baik untuk kesihatan.

Dinh Moi memperkenalkan kebaikan hidangan yang diberikan oleh hutan tua: " Sesiapa yang mengalami kembung perut atau kembung perut akan berasa lebih baik serta-merta selepas memakannya. Apabila banyak pergi ke hutan, makan siput ini juga akan mengurangkan sakit tulang dan sendi. Atas sebab itu, orang Bahnar juga memanggilnya siput ubat. Di Dong Truong Son, terdapat juga musim "memburu gunung " dari bulan Julai hingga Oktober .

Pengunjung menikmati makanan dengan segelas wain ginseng - produk pergunungan dan hutan Kbang, menambah "rempah" kepada cerita bisikan tuan rumah. Rasa pedas anggur, rasa pelik siput ubat yang dicampur sutera pung membuatkan semua orang berasa gembira, seolah-olah mereka menghadiri pesta hutan yang tidak boleh dibeli dengan wang.

Dilahirkan di tengah-tengah pergunungan Truong Son-Tay Nguyen, Cik Nhung sangat memahami masakan yang dikaitkan dengan musim dan irama kehidupan di pergunungan dan hutan. "Hutan menyediakan makanan bermusim kepada orang ramai: musim rebung, musim pucuk rotan, musim kunyit liar... Apa sahaja yang orang tidak boleh makan dijual atau ditukar," katanya.

2. Meninggalkan kebakaran di Stơr, perjalanan kulinari di Tơ Tung diteruskan di Kampung Pelancongan Komuniti Mo H'ra-Đạp. Di sini, akar "lapar" orang Bahnar telah menjadi "keistimewaan menyambut tetamu" - kuih ubi kayu. Varieti ubi kayu asli mempunyai rasa yang harum, kaya, direbus dan dimakan bersama garam cili atau garam kacang sudah cukup lazat. Tetapi orang juga mencipta variasi unik.

Dulang kuih ubi kayu di Kampung Pelancongan Komuniti Mo H'ra-Dap. **Foto: Hoang Ngoc**

Orang tua kampung Dinh Hmưnh berkata bahawa makan ubi kayu rebus sepanjang masa adalah membosankan, jadi orang ramai memikirkan cara untuk menumbuk ubi kayu yang dikukus menjadi doh melekit, dan menjadikannya pelbagai jenis kuih: bebola coklat keemasan yang digoreng; kek kecil "minh tran" seperti banh beo, diisi dengan kacang panggang; dan kek bungkus daun pisang kukus.

Ramai pelancong terperanjat apabila merasai sendiri cara membuat kek ini yang begitu ringkas tetapi membawa rasa berbeza apabila dinikmati. Rasa kek ubi kayu yang kaya dan berlemak yang dimakan dengan garam cili dan terung pahit - terung liar kecil sebesar telur ayam, dengan rasa pahit yang khas, menjadi luhur.

Varieti ubi kayu asli, kedua-dua daun dan akar, dipelihara oleh orang Bahnar di To Tung selama beberapa generasi. **Foto: Hoang Ngoc**

Penatua Hmưnh menjelaskan: " Ubi kayu sudah biasa bagi orang Bahnar, jadi makan banyak tidak mengapa, tetapi orang yang tidak dikenali boleh dengan mudah kenyang, dan kadang-kadang "mabuk" pada ubi kayu. Terung pahit yang menyertainya membantu melegakan perut dan meningkatkan rasa." Sememangnya kepahitan terung yang digabungkan dengan rasa manis kuih dan rasa pedas cili mencipta rasa yang hanya boleh didapati di kawasan pergunungan dan hutan.

Selepas menghidangkan banyak kumpulan pelancong dengan kuih ubi kayu desa dengan rasa yang unik, penduduk tempatan turut memperkenalkan sejenis kuih yang menggabungkan tepung yang dicampur dengan kelapa parut dan santan. Kek jenis ini mudah didapati di gerobak kek di bandar. Tetapi nampaknya hanya apabila menikmatinya di perkampungan Bahnar di tengah-tengah pergunungan Truong Son ini, dengan varieti ubi kayu asli yang dipelihara sejak beberapa generasi, seseorang dapat melihat dengan jelas perbezaan sesuatu hidangan.

Masakan di To Tung mengandungi aliran budaya berusia ribuan tahun. Dalam rasa pahit tembikai, dalam rangup kemanisan siput ubat, atau tekstur ubi kayu yang kenyal, terdapat gaya hidup yang harmoni dengan alam semula jadi, menjadikan hutan sebagai sumber kehidupan dan juga tempat mengamanahkan falsafah pemeliharaan kesihatan.

Hidangan ringkas ini bukan sahaja mengisi perut pengunjung, tetapi juga membangkitkan lapisan kenangan budaya dan pengetahuan rakyat yang terkumpul sejak ribuan tahun. Dan mungkin, rasa kedesaan namun bijak inilah yang menjadikan To Tung sebuah tanah kulinari yang tidak dapat dilupakan di laluan Eastern Truong Son.

Sumber: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html