Meningkatkan nilai bawang putih ungu asli

QTO - Ba Don bawang putih ungu telah lama dianggap sebagai keistimewaan khas tebing pasir Sungai Gianh di Daerah Quang Trach dan Bandar Ba Don (lama), menyediakan mata pencarian yang stabil untuk penduduk tempatan. Walau bagaimanapun, pengeluaran dan penggunaan varieti bawang putih ini masih berskala kecil dan manual, tidak setimpal dengan potensi dan kelebihan yang wujud. Dalam situasi ini, tugas sains dan teknologi (S&T) "Membangunkan rantaian nilai daripada bawang putih ungu Ba Don, Quang Trach" telah dilaksanakan dengan berkesan.

Dr Ly Thi Thu Hoai, Ketua projek itu, berkata projek itu akan dilaksanakan dari September 2023 hingga Ogos 2025 di bawah pengerusi Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, dengan penyelarasan dengan isi rumah perniagaan Thu Hoai Lab dan di bawah pengurusan Jabatan Sains dan Teknologi. Projek ini bertujuan untuk melengkapkan proses teknologi pemprosesan, membangunkan piawaian asas, mereka bentuk sistem identiti jenama dan perintis pengeluaran produk yang diproses dalam daripada bawang putih ungu. Oleh itu, menyumbang kepada peningkatan nilai komersial, meluaskan pasaran dan membina jenama untuk produk kepakaran tempatan.

Hasil misi akan mewujudkan pangkalan data saintifik untuk mengesahkan nilai bawang putih ungu Ba Don; pada masa yang sama, membina model rantaian nilai dengan produk yang pelbagai untuk menarik pengguna terutama pelancong, menyumbang kepada pembangunan jenama bawang putih ungu Ba Don untuk mencapai jauh dan mampan.

Semasa pelaksanaan tugas, pasukan penyelidik telah melaksanakan penambahbaikan yang berkesan terhadap proses pemprosesan bawang putih kering yang ditapai. Oleh itu, menggunakan pengering sejuk (10-15kg/batch) dengan pelarasan suhu 45-50°C; dengan penapisan udara dan sistem pengasingan lembapan untuk mengawal mikroorganisma, memelihara rasa semulajadi bawang putih. Masa pengeringan dioptimumkan pada 20-24 jam, kandungan lembapan produk selepas pengeringan adalah kira-kira 15%-18% untuk memastikan fleksibiliti dan keupayaan pemeliharaan.

Produk bawang putih kering mempunyai warna coklat muda, kelembutan sederhana, sesuai untuk hidangan harian, sebagai rempah atau suplemen pemakanan. Proses pemprosesan serbuk bawang putih juga telah ditambah baik dengan menggunakan proses pengisaran 2 peringkat: pengisaran kasar (fiber pengasingan) dan pengisaran halus; menggunakan skrin bergetar untuk mengelaskan zarah serbuk, untuk saiz zarah yang stabil. Produk serbuk bawang putih halus, kuning cerah semulajadi, mengekalkan rasa asli dan bersih, tidak berketul, sesuai digunakan sebagai rempah ratus bertaraf tinggi.

Produk daripada Ba Don purple garlic amat dihargai oleh pelanggan - Foto: MN

Terutama, untuk memastikan kualiti, keselamatan dan asas undang-undang untuk peredaran produk di pasaran, tugas itu telah membangunkan dan mengeluarkan 4 set piawaian asas yang sepadan dengan 4 produk yang dihasilkan secara eksperimen (sirap bawang putih ungu Ba Don - 2 jenis, bawang putih kering yang ditapai dan serbuk bawang putih). Atas dasar melengkapkan proses teknologi dan membangunkan piawaian asas, projek itu telah menjalankan pengeluaran eksperimen 4 jenis produk daripada bawang putih ungu Ba Don dengan jumlah 1,800 produk untuk menilai kemungkinan pengeluaran berskala kecil, pemeriksaan kualiti, maklum balas pengguna dan bersedia untuk pengkomersialan. Produk dihasilkan di kemudahan bersama (isi rumah perniagaan Thu Hoai Lab) dengan bimbingan teknikal dan penyeliaan daripada sekumpulan pakar.

Menurut Dr. Ly Thi Thu Hoai, salah satu hasil penting lain daripada tugas utama ialah pengumpulan maklumat dan pembinaan peta kawasan bahan mentah. Peta pengedaran bawang putih ungu Ba Don adalah asas untuk memilih kawasan bahan mentah yang bersambung, memantau proses penanaman, penjagaan dan pembelian untuk kandungan pengeluaran eksperimen. Pada masa yang sama, berdasarkan peta tinjauan, pasukan penyelidik menilai dan mengorientasikan kawasan bahan mentah yang berpotensi untuk terus mereplikasi model, membangunkan rantaian nilai yang stabil daripada bawang putih ungu Ba Don selepas tamat pengeluaran eksperimen. Pada mulanya, hubungan telah dibina antara petani, saintis dan perniagaan dalam pengeluaran dan penggunaan produk pertanian.

Di samping itu, pembinaan jenama adalah kandungan utama tugas untuk membentuk imej produk yang dikaitkan dengan lokaliti, meningkatkan pengiktirafan dan mewujudkan asas untuk pembangunan mampan untuk produk bawang putih ungu Ba Don di pasaran dalam dan luar wilayah. Pasukan pelaksana telah melengkapkan elemen segerak identiti jenama, termasuk: Logo, risalah promosi, sampel pembungkusan dan label serta kod QR untuk kebolehkesanan. Jenama ini pada mulanya telah diiktiraf oleh pasaran pada beberapa saluran jualan percubaan.

Maklum balas pengguna menunjukkan tahap kepuasan yang tinggi dengan reka bentuk pembungkusan, maklumat yang jelas dan akses yang mudah. Bengkel, penyertaan dalam beberapa acara, dan jualan ujian juga dilaksanakan untuk menilai maklum balas pasaran, menguji penerimaan produk dan kebolehcapaian pelanggan melalui platform digital. Pada fasa pertama, pasukan penyelidik menumpukan pada menguji dua saluran jualan dalam talian yang popular, Zalo dan Facebook, yang sesuai untuk skala runcit, kos rendah dan mudah disebarkan di kalangan komuniti pengguna domestik.

Pada persidangan penerimaan wilayah, Pengarah Jabatan Sains dan Teknologi Dang Ngoc Tuan mengulas bahawa tugas itu telah menyelesaikan matlamat yang ditetapkan, mempunyai nilai praktikal dan konsisten dengan orientasi pembangunan pertanian mampan, sekali gus menyumbang kepada peningkatan jenama bawang putih ungu Ba Don dan meningkatkan pendapatan penduduk tempatan.

Mai Nhan

Sumber: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/