Rusia membangunkan teknologi untuk mencipta makanan pintar

Sekumpulan saintis di North Caucasus Federal University (NCFU), Rusia, telah membangunkan kaedah mikroenkapsulasi untuk menghantar vitamin, probiotik dan bahan berfaedah lain terus ke dalam usus. Teknologi ini juga menjadikan makanan lebih berkhasiat, ramuan dan unsur surih yang berguna.

Menurut penyelidik dari North Caucasus Federal University (NCFU), tabiat pemakanan manusia moden sering menyebabkan kekurangan nutrien penting. Untuk menyelesaikan masalah ini, pakar sedang membangunkan pelbagai kaedah pengayaan makanan, salah satunya ialah mikroenkapsulasi - kaedah popular untuk mencipta komponen berguna.

Secara khusus, saintis mereka bentuk mesin pembungkusan yang mencipta mikrokapsul bersaiz sangat kecil (kira-kira 0.099mm/kapsul). Setiap kapsul diperbuat daripada dua cangkang silinder: bahagian atas dipanggil topi, bahagian bawah dipanggil badan. Di dalam badan boleh diletakkan ekstrak bioaktif, atau organisma asid laktik, yis penapaian lakto untuk menyediakan bahan yang bermanfaat untuk badan.

Cengkerang itu dipanggil kitosan - polimer biologi yang berasal daripada cangkerang krustasea seperti udang dan ketam. Kitosan mempunyai banyak sifat penting seperti keupayaan membentuk filem, pengurangan kehilangan air, kebolehbiodegradasian, sifat antibakteria, dan sesuai untuk mencipta mikrokapsul.

Menurut pakar, pengenalan bahan farmaseutikal dan biologi aktif ke dalam badan dalam kapsul mempunyai banyak kelebihan berbanding kaedah lain. Kelebihan utama adalah dos yang tepat dan keupayaan untuk melindungi ubat dari persekitaran berasid perut, kemudian melepaskan ubat dalam usus.

Mengenai aplikasi teknologi untuk mencipta makanan pintar, baru-baru ini penyelidik Jepun juga telah menggunakan penggunaan cahaya inframerah dekat untuk masa yang singkat (0.1 saat), buah-buahan akan menjadi segar dan lazat, meningkatkan masa pemeliharaan. Ini adalah ciptaan terbaharu Institut Penyelidikan Shikoku (Shikoku Electric Power Corporation, Jepun) untuk mengelakkan pembaziran makanan, serta membantu buah-buahan kekal segar dan lazat.

Sehubungan itu, teknologi yang dipanggil iR Fresh, berfungsi dengan merangsang stomata pada permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran untuk menutup, menghentikan kehilangan air. Dari situ, ia meningkatkan kapasiti antioksidan untuk menghalang pertumbuhan dan pembiakan bakteria.

Mengikut Harta Intelek

Sumber: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045