Hari Pho (12 Disember): Menulis legasi, mencipta identiti.

Dalam khazanah masakan Vietnam, hanya sedikit hidangan yang mencapai status ikonik pho, merangkumi kenangan, rasa, dan identiti negara. Ringkas namun sofistikated, sederhana namun elegan, pho telah melangkaui alam hidangan biasa untuk menjadi "duta budaya" Vietnam di pentas antarabangsa.

Semangkuk pho daging lembu yang jarang ditemui dengan semua perasa. Foto: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho - daripada hidangan sederhana kepada warisan budaya

Menurut banyak rekod sejarah, pho di Hanoi berasal dari awal abad ke-20, ketika kehidupan bandar sedang berkembang dan perubahan ekonomi dan budaya mewujudkan gabungan unik dalam masakan. Jeritan "pho" yang hangat dan bergema pada awal pagi telah menjadi bunyi yang biasa, dikaitkan dengan irama kehidupan di Hanoi selama beberapa dekad. Hidangan ini dengan cepat menjadi popular kerana kemudahannya, rasanya yang lazat, dan keupayaannya untuk menarik pelbagai selera, daripada pekerja hingga intelektual.

Lama-kelamaan, pho bukan sahaja menjadi sebahagian daripada kehidupan seharian tetapi juga menjadi kenangan berharga dan sebahagian daripada budaya kulinari penduduk Hanoi. Walaupun banyak tempat di seluruh negara mempunyai variasi pho mereka sendiri, pho Hanoi masih mengekalkan ciri-cirinya yang tidak dapat disangkal: kuah yang jernih dan ringan; mi beras yang lembut; daging yang dihiris sempurna; dan perasa yang sederhana. Pho tidak bising atau mencolok mata, tetapi halus dan harmoni, sama seperti watak penduduk Thang An (Hanoi).

Disebabkan kehalusan, keharmonian, dan wataknya yang unik, Hanoi pho telah memasuki kesusasteraan, dengan esei pertama tentang pho yang mungkin milik Thach Lam dalam bukunya "Hanoi 36 Streets," yang pertama kali diterbitkan oleh Doi Nay Publishing House pada tahun 1943. Dalam esei "Hanoi Gifts - Street Food," Thach Lam mendedikasikan bahagian berasingan untuk pho. Kemudian, pada tahun 1957, Nguyen Tuan menulis esei bertajuk "Pho" dengan banyak pandangan unik.

Selepas Nguyen Tuan, Vu Bang, dalam koleksi eseinya "Delicious Dishes of Hanoi" yang diterbitkan pada tahun 1960, menyebut pho sebagai hidangan pertama yang terlintas di fikiran melalui artikelnya "Beef Pho - A Fundamental Gift." Lebih tiga dekad selepas Vu Bang, seorang lagi warga Hanoi menulis tentang pho Hanoi: Bang Son. Esei Bang Son tentang pho boleh dianggap sebagai kronik pho Hanoi selama bertahun-tahun, melalui turun naiknya, daripada penjaja jalanan yang menjual pho sambil berdiri hinggalah ke restoran pho yang pernah terkenal.

Pada 9 Ogos 2024, pho Hanoi secara rasminya tercatat dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan di bawah kategori Pengetahuan Rakyat.

Bukan sahaja Hanoi, tetapi Nam Dinh juga dianggap sebagai tempat kelahiran sejenis pho yang terkenal - pho daging lembu Nam Dinh. Pho daging lembu Nam Dinh menonjol kerana kuah daging lembunya yang pekat dan rasa sos ikan yang lazat dari kawasan pesisir pantai. Penduduk Nam Dinh juga menekankan bahawa tanpa sos ikan yang baik, tidak mungkin ada semangkuk pho Nam Dinh yang asli.

Bersama pho Hanoi, "Pengetahuan Rakyat Nam Dinh Pho" juga telah tercatat dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan. Warisan yang diiktiraf ini bukan sahaja memelihara sesuatu hidangan, tetapi juga melindungi kisah sejarah, profesion dan identiti serantaunya – nilai-nilai yang telah menyumbang kepada daya hidup pho yang berkekalan selama berabad-abad.

Jangkauan global pho Vietnam.

Duta Vietnam ke Itali Duong Hai Hung menjemput tetamu untuk menikmati sesi bergambar. Foto: Truong Duy/Wartawan VNA di Itali

Bukan sahaja pho telah memikat hati rakyat Vietnam, malah ia juga telah menjadi "duta budaya" kepada dunia, yang tersebar luas sejak beberapa dekad yang lalu. Ramai pelancong menceritakan bahawa tanggapan pertama mereka tentang Vietnam adalah semangkuk pho yang mengepul pada pagi pertama mereka di Hanoi. Di AS, Kanada, Perancis, Australia, dan banyak negara Asia, pho bukan sahaja ditemui dalam komuniti Vietnam tetapi juga digemari ramai oleh pengunjung tempatan.

Populariti yang meluas ini disahkan lagi oleh pelbagai ulasan daripada organisasi kulinari antarabangsa dan pihak media. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pho telah berulang kali muncul dalam ranking berprestij: 30 Hidangan Terbaik di Dunia (dipilih oleh CNN pada 2018); 20 Sup Terbaik di Dunia (CNN, 2021); 50 Makanan Jalanan Paling Menarik di Asia (CNN, 2022); 100 Hidangan Paling Lazat dan Terkenal di Dunia (TasteAtlas, 2022); 100 Hidangan Campuran Terbaik di Dunia untuk Salad Pho (TasteAtlas, 2024). Terutamanya, pho daging lembu merupakan satu-satunya wakil Vietnam dalam 100 Hidangan Terbaik di Dunia 2024 yang diumumkan oleh TasteAtlas.

Untuk mempromosikannya dengan lebih meluas, Vietnam menganjurkan Festival Pho tahunan dan mendedikasikan satu hari – 12 Disember – untuk memberi penghormatan kepada pho. Pertama kali diadakan pada tahun 2017, Hari Pho telah menjadi aktiviti promosi budaya yang penting sejak lapan tahun lalu, menyumbang kepada peningkatan pho Vietnam, memupuk hubungan antara artisan, perniagaan dan kawasan dalam perjalanan untuk membawa pho ke dunia.

Mengekalkan intipati pho tradisional dalam era globalisasi.

Pencakar Langit Pho (Pho Landmark 81) dengan sebahagian kuning telur rebus dihidangkan dalam mangkuk berasingan. Foto: Hong Dat/TTXVN

Hari ini, pho mempunyai banyak variasi: pho daging lembu, pho ayam, pho dengan sos wain, pho vegetarian, gulungan pho, pho campuran, dan sebagainya. Kekayaan ini menunjukkan daya hidup pho yang berkekalan dan keupayaannya untuk menyesuaikan diri dengan permintaan masakan moden. Walau bagaimanapun, seiring dengan perkembangannya, pho semakin membentangkan cabaran dalam mengimbangi nilai-nilai tradisional dengan pengembangan kreatif.

Intipati pho terletak pada kuahnya, di mana tukang masak dengan teliti menyesuaikan kepedasan dan rempah ratus. Bihun mestilah lembut tetapi tidak lembik, kenyal tetapi tidak rapuh; daging mestilah dihiris nipis; dan herba serta bawang mestilah segar. Ini adalah seni berdasarkan pengalaman berabad-abad, "falsafah pho" yang telah dipelihara oleh tukang selama beberapa generasi.

Walau bagaimanapun, pho tidak boleh berdiam diri. Ramai chef muda sedang mengejar hala tuju kreatif baharu seperti menggunakan bahan-bahan berkualiti tinggi, mengurangkan garam, gula dan MSG selaras dengan trend "pemakanan sihat", atau mencipta hidangan pho inovatif yang sesuai dengan citarasa antarabangsa. Inovasi ini membantu pho menjadi lebih mudah diakses oleh golongan muda dan pelancong, di samping menyumbang kepada pengintegrasian masakan Vietnam ke dalam industri budaya.

Kuncinya adalah inovasi tanpa kehilangan identitinya. Tidak kira bagaimana ia diubah suai, pho Vietnam masih mengekalkan prinsip terasnya: keharmonian, ketulenan, kesederhanaan... elemen yang membentuk intipati hidangan yang telah dikaitkan dengan rakyat Vietnam selama lebih 100 tahun.

Pho bukan sekadar hidangan yang biasa, tetapi simbol budaya yang merangkumi sejarah, pengetahuan rakyat, identiti serantau, dan kreativiti rakyat Vietnam yang tidak berkesudahan. Menghormati pho bermaksud menghormati nilai-nilai Vietnam.

Menurut VNA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html