Artis Anh Tuyet mendedahkan suasana tegang di dapur memasak jamuan negara

Tukang masak yang memasak jamuan negara untuk ketua negara dipantau rapi oleh anggota keselamatan, tanpa sesiapa dibenarkan masuk atau keluar.

Artis Pham Thi Anh Tuyet adalah orang yang mencipta idea menu dan mengarahkan hampir keseluruhan proses memasak jamuan negara untuk 21 pemimpin ekonomi pada Sidang Kemuncak APEC 2017 (Kerjasama Ekonomi Asia- Pasifik ), yang diadakan di Da Nang. Selepas 6 tahun, dia berkata dia masih tidak dapat melupakan suasana tegang di dapur pada 11 November 2017.

"Tiada siapa keluar, tiada siapa masuk," Cik Tuyet menekankan frasa ini untuk bercakap tentang keselamatan mutlak di dapur pada masa itu. Para pemimpin menikmati jamuan makan tengah hari negeri, jadi mulai jam 5 pagi pada 11 November, seluruh pasukan memasak terpaksa hadir di dapur, sehingga pemimpin pergi.

"Saya tidak ingat berapa ramai pengawal keselamatan yang ada, sebahagian daripada mereka kelihatan Asia. Namun, saya tahu pasti dua daripada mereka adalah pengawal keselamatan Rumah Putih kerana mereka memakai lencana dan beg galas dengan perkataan Amerika," katanya.

APEC 2017 dihadiri 21 pemimpin ekonomi , termasuk Presiden China Xi Jinping, Perdana Menteri Jepun Shinzo Abe, Presiden Rusia Vladimir Putin, Presiden Korea Selatan Moon Jae-in, dan Presiden AS Donald Trump.

Hanoian berusia 70 tahun, yang terkenal dengan ayam panggang madunya, berkata apabila memasuki dapur, seluruh pasukan dimaklumkan tentang peraturan sekali lagi, dibahagikan kepada kumpulan berasingan, sesiapa yang melakukan apa, tinggal di sana. Contohnya, pemetik sayur hanya boleh berdiri di tempat mereka memetik sayur. Pada hari itu, tiada siapa yang pergi ke bilik air sepanjang masa memasak yang berlangsung beberapa jam kerana mereka semua tertekan dan sangat fokus.

"Saya terus mendongak dan melihat dua orang ini merenung saya. Mereka mengekalkan kedudukan mereka kira-kira 5-6 meter dari saya," katanya mengenai dua kakitangan Rumah Putih itu, sambil menambah bahawa mereka sentiasa memegang beg galas di tangan mereka, yang dia tidak tahu apa yang ada di dalamnya pada masa itu.

Artis Anh Tuyet memasak di Persidangan APEC pada 2017. Foto: NVCC

Menjangkakan ketegangan di dapur ketika acara utama berlangsung, Cik Tuyet dan pasukannya menganjurkan banyak larian percubaan untuk memastikan kerja berjalan lancar. Dia juga melakukan "kerja mental" untuk semua orang terlebih dahulu, seperti tidak memberi perhatian kepada kakitangan keselamatan atau sesiapa sahaja di sekeliling. Sesiapa yang mempunyai kerja yang perlu dilakukan hanya perlu fokus pada kerja itu.

Menurutnya, kesilapan kecil pun boleh menyebabkan akibat yang besar. Proses memasak hidangan kebangsaan mestilah lancar, tepat pada masanya, dan berkualiti yang diperlukan. Membuat pemimpin ekonomi menunggu lama adalah "tidak boleh diterima".

Walaupun pengalaman bertahun-tahun di dapur, Cik Tuyet masih merasakan tekanan di bahunya. Menurutnya, menyeimbangkan perisa mengikut kesesuaian 21 pemimpin daripada 21 budaya bukanlah mudah, kerana dalam keluarga tiga generasi, setiap orang mempunyai gaya pemakanan yang berbeza. "Ini adalah tanggungjawab seorang chef dengan wajah seluruh negara," kata Cik Tuyet.

Artis itu berkata bahawa setiap orang di dapur diberikan cip, mungkin untuk tujuan lokasi. Sebagai ketua chef hotel tempat acara itu berlangsung, dia diberikan dua kerepek. Berkat itu, Cik Tuyet boleh bergerak di dapur dan menyelia kerja.

Dia sering berdiri di pintu masuk, di mana kakitangan hotel membawa pinggan kosong ke dapur untuk dihidangkan hidangan baru. Dengan setiap pinggan yang melalui pintu, dia akan memeriksa dengan teliti untuk melihat sama ada ketua negara telah meninggalkan apa-apa sisa. Apabila pinggan terakhir telah berlalu, dia akan menarik nafas lega kerana kebanyakan pinggan sudah bersih.

Cik Tuyet berkata, kedua-dua kakitangan keselamatan Rumah Putih itu juga kagum dengan hidangan hari itu. Disebabkan mereka sentiasa berdekatan, Cik Tuyet meminta kakitangan untuk membuat bahagian tambahan untuk mereka. Apabila sampai kepada itik panggang, mereka berseru.

"Dua orang itu berkata di negara mereka, seekor itik seberat kira-kira 8 kg, mempunyai banyak lemak tetapi daging kering. Mereka tidak pernah melihat itik sekecil itu dengan daging yang begitu lazat," katanya.

Cik Tuyet dan dua anak perempuannya bergambar dengan dua pegawai keselamatan Amerika. Dia membawa dua anak perempuannya untuk memasak makan malam negeri kerana mereka adalah orang yang jarang boleh menggulung lumpia mengikut keperluan. Foto: NVCC

Tukang itu mendedahkan bahawa resipi itik untuk jamuan negara pada hari itu diturunkan daripada nenek dan ibunya - yang telah lama meninggal dunia. Itik itu dipanggang dengan cara yang istimewa, dengan perisa tradisional Vietnam, sama sekali tidak seperti itik Peking. Puan Tuyet percaya bahawa bagi orang Barat yang sudah biasa makan makanan berlemak, jika mereka memuji itik panggangnya yang "kecil" sebagai lazat, itu adalah satu kejayaan.

Sebelum ini, semasa proses semakan menu, seorang pegawai Vietnam mencubanya dan turut memujinya. “Orang tu kata dia baru makan itik panggang semalam, tapi itik ni lain macam,” kata Cik Tuyet.

Menurut Cik Tuyet, menu jamuan negeri di APEC 2017 merangkumi sup ayam, itik panggang rangup, siakap kukus lima rempah, lumpia ketam goreng mini, dan pencuci mulut talas ungu. Artis wanita adalah orang yang membuat permintaan untuk bahan-bahan dan pasukan hotel tempat acara itu diadakan bertanggungjawab untuk membeli dan memastikan kualiti input.

Selepas ketua negara selesai makan, semua orang di dapur masih tidak dibenarkan keluar sehingga semua tetamu keluar. Pada masa ini, jam telah menunjukkan pukul 3 petang, ketegangan di dapur telah beransur hilang.

Di tengah-tengah helaan nafas lega daripada chef, dua pengawal keselamatan Rumah Putih tiba-tiba membuka beg galas itu. Puan Tuyet terkejut apabila melihat di dalamnya terdapat wain dan gula-gula yang dibawa dari AS. Mereka meletakkan semuanya di atas meja dan mengucapkan terima kasih kepada kakitangan dapur. Selepas itu, semua orang meraikan dan pada kira-kira jam 5 petang, dia keluar dari hotel, menamatkan 12 jam berkhidmat untuk jamuan negara.

"Sepanjang hidup saya sebagai seorang chef, dapat memasak untuk ketua negara sudah menjadi satu rahmat. Saya benar-benar berbesar hati kerana telah melaksanakan tanggungjawab itu," kata Cik Tuyet, yang kemudiannya dipilih sebagai salah seorang daripada tiga chef untuk berkhidmat kepada pemimpin Kim Jong-un pada 2019.

Tu Nguyen

Pautan sumber: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html