Rasa manis sup manis Dai Dong pada percutian Tet

Selain hidangan tradisional untuk Tahun Baru Imlek seperti banh chung, jeruk bawang, ham, ayam, Hanoians kuno sering membuat sup manis untuk menyembah nenek moyang mereka pada Malam Tahun Baru. Bagi penduduk di komune Dai Dong, daerah Thach That, sup manis amat diperlukan pada dulang persembahan Tet.

Bercakap kepada pemberita, Encik Kieu Cao Quy (kampung 2, komune Dai Dong, daerah Thach That, Hanoi) berkata, apabila bercakap tentang sup manis pada hari cuti Tet, kami tidak boleh tidak menyebut kampung Dai Dong, daerah Thach That, di mana sup manis telah menjadi jenama terkenal di seluruh dunia.

Pencuci mulut ubi keledek amat diperlukan dalam setiap keluarga di komune Dai Dong semasa Tet.

Encik Kieu Cao Quy menambah bahawa hidangan itu mempunyai tradisi yang lama. Dia bertanya kepada orang tua-tua dan ada seorang lelaki berusia 97 tahun yang tidak ingat bila ia dibuat. Orang tua itu berkongsi bahawa hidangan ini mempunyai tradisi yang lama. Apabila dia mengetahuinya, ia sudah ada dan dikekalkan sehingga hari ini.

Dahulu, sup manis sering dibuat untuk menjamu tetamu sempena usia lanjut warga emas dan digunakan semasa Tet, untuk menjamu tetamu. Pada masa yang sama, orang ramai menggunakan sup manis untuk menyembah tuhan pengasuh kampung. Sup manis pada masa dahulu adalah hidangan mewah, hanya digunakan semasa cuti, Tet dan acara penting orang ramai.

Kini, sup manis lebih popular, dihasilkan dan digunakan oleh orang ramai pada hari cuti, Tet, dan acara keluarga penting. Sesetengah orang menggunakannya untuk menjamu tetamu dan sebagai pencuci mulut di majlis perkahwinan,...

Encik Kieu Cao Quy berkongsi tentang tradisi teh kering di komune Dai Dong. Foto: Cong Phuong.

Berkongsi tentang bahan-bahan untuk membuat sup manis, Encik Kieu Cao Quy memaklumkan bahawa pada masa lalu, sup manis dibuat oleh orang di komune Dai Dong dengan dua bahan utama: kacang hijau dan molase. Kemudian, apabila kehidupan ekonomi lebih baik, gula dihasilkan dalam kuantiti yang banyak, maka orang ramai menghasilkan sup manis dengan kacang hijau dan gula sebagai bahan.

Dulu, nak buat sup manis, sangat rumit. Kacang hijau yang digunakan untuk membuat sup manis mestilah utuh, kacang hijau muda, bukan kacang kuning yang besar. Seterusnya, kacang hijau tersebut perlu direndam dalam air sejuk dan dibasuh berkali-kali sehingga airnya jernih.

Membersihkan kacang juga memerlukan ketelitian dan ketelitian, memetik semua kacang yang rosak, kacang hitam, dan kacang pecah, membersihkannya berkali-kali sehingga airnya jernih. Selepas membersihkan kacang, biarkan ia benar-benar kering sebelum dikukus dalam pengukus sehingga masak. Tumbuk kacang kukus sehingga licin, kemudian bentukkannya menjadi bebola kecil sebesar limau gedang. Gunakan pisau tajam untuk hiris nipis kacang sehingga longgar. Kemudian, hiris kacang sekali lagi, bentukkan menjadi bebola, dan hiris semula. Lakukan ini beberapa kali sehingga kacang licin dan longgar.

En. Kieu The Luong, kemudahan pengeluaran Quy Tru, berkongsi tentang produk teh kering yang telah diberikan sijil OCOP 3 bintang. Foto: Cong Phuong.

Seterusnya, campurkan molase (sekarang ini gula putih dipukul sebati dengan air untuk dijadikan air gula) dengan kacang tumbuk dan letakkan adunan di atas dapur, kacau rata dengan penyepit, dan laraskan api kepada perlahan.

"Proses memasak sup manis adalah amat penting, memerlukan tukang masak sangat teliti dan berhati-hati. Apabila meletakkan periuk di atas dapur, tukang masak mesti mengacau sup manis secara berterusan dan tanpa henti. Untuk memasak periuk sup manis biasanya mengambil masa 3-4 jam dan ramai orang muda yang sihat mesti melakukan kerja ini secara bergilir-gilir supaya gula boleh digaul dengan periuk gula dan tidak di dalam periuk manis. sup akan diturunkan dan dicedok ke dalam acuan dan pinggan, diratakan" - kongsi Encik Kieu Cao Quy.

Menurut Encik Kieu Cao Quy, pada masa lalu, sup manis dibuat sepenuhnya dengan tangan, tetapi hari ini, dengan bantuan mesin, prosesnya lebih cepat dan boleh diawet lebih lama. Sup manis bukan sahaja dibeli oleh orang semasa Tet tetapi telah menjadi hadiah yang orang ramai beli dan berikan sepanjang tahun.

Kini sup manis juga dihasilkan mengikut citarasa pengguna. Bagi penghidap diabetes, yang tidak boleh makan gula-gula, banyak kemudahan pengeluaran telah mengurangkan jumlah gula dalam sup manis.

"Untuk menikmati sup keledek, anda perlu membancuh seperiuk teh teratai, menghirup teh dan kemudian menikmati sekeping sup keledek untuk merasai suasana Tet di Hanoi" - kongsi Encik Kieu Cao Quy.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html