Dengan bahan-bahan yang semakin mahal di pasaran, restoran menaikkan harga sehingga 10,000 VND setiap hidangan.

Ramai pemilik restoran di Hanoi tahu bahawa menaikkan harga akan menghalau pelanggan, tetapi mereka masih terpaksa melakukannya kerana takut kehilangan wang kerana harga bahan-bahan di pasar meningkat setiap minggu.

Jika harga tidak meningkat, kerugian modal akan menjadi besar.

Menurut satu tinjauan, disebabkan oleh kenaikan harga sayur-sayuran dan daging setiap minggu di pasar, banyak restoran telah mengumumkan pelarasan harga, dengan kenaikan sebanyak 5,000 - 10,000 VND setiap hidangan.

Encik Nguyen Van Hung, pemilik restoran itik panggang di wad Me Tri (daerah Nam Tu Liem), berkata bahawa beliau baru-baru ini terpaksa menaikkan harga masakannya untuk memastikan keuntungan disebabkan oleh peningkatan kos bahan-bahan. Sehubungan itu, harga itik panggang dan itik rebus, sebelum ini 190,000 VND setiap itik, kini telah dinaikkan kepada 200,000 VND setiap itik. Harga mi sup juga telah meningkat daripada 35,000 VND kepada 40,000 VND setiap mangkuk.

“Pelanggan tetap terkejut dan bertanya mengapa kami menaikkan harga. Sejujurnya, kami tidak mahu mengubah harga jualan dan cuba bertahan selama berhari-hari. Tetapi kami menunggu dan menunggu dan masih tidak melihat harga bahan mentah turun; semua jenis sayur-sayuran dan daging di pasaran meningkat harganya. Jika saya tidak menyesuaikan diri dengan sewajarnya, saya akan kerugian wang. Saya juga tidak mahu mengimport barangan berkualiti rendah walaupun harganya boleh menjadi lebih murah, kerana itu akan mensabotaj reputasi yang telah saya bina selama ini,” kata Encik Hung.

Banyak restoran telah mula menaikkan harga selaras dengan kenaikan kos makanan di pasaran.

Begitu juga, Encik Vu Quoc Vinh, pemilik restoran pho di Jalan Do Duc Duc (Daerah Nam Tu Liem), juga berkata bahawa kira-kira seminggu yang lalu beliau telah mengubah harga jualan dengan menaikkannya sebanyak 5,000 VND setiap mangkuk. Oleh itu, harga pho akan berubah-ubah mengikut kenaikan baharu, antara 35,000 hingga 50,000 VND setiap mangkuk.

“Sejak Tet (Tahun Baru Cina), harga sayur-sayuran dan daging telah meningkat. Daging lembu kini 260,000 VND/kg, 10,000 VND/kg lebih mahal daripada sebelumnya, dan sayur-sayuran juga telah meningkat. Saya cuba mengekalkan harga lama untuk seketika, tetapi pada ketika ini, saya terpaksa menaikkannya. Kenaikan sebanyak 5,000 VND setiap mangkuk pho hanya bersamaan dengan kos beberapa biji lemon dan cili, tetapi ia membantu restoran kami mengelakkan kerugian,” kongsi Vinh.

Banyak kedai makan berhampiran pasar Vinh Tuy juga telah menaikkan harga setiap hidangan sebanyak 5,000 VND. Bagi hidangan individu, pemilik akan melaraskan harga berdasarkan kos bahan atau menjual kurang daripada sebelumnya untuk mengelakkan kerugian.

Sementara itu, Vu Tran Quang, wakil rangkaian sup mi Huyen Anh, berkata bahawa harga sayur-sayuran dan daging di pasaran telah meningkat dengan ketara. Selepas bergelut selama beberapa hari dan menyedari keadaan itu tidak mampan, Quang terpaksa menukar arah. Rangkaian restorannya kini telah mencari pembekal makanan secara langsung untuk memastikan bekalan bahan-bahan yang lebih stabil dan konsisten pada harga yang berpatutan.

"Walau bagaimanapun, untuk mencapai matlamat ini, kita perlu komited untuk sentiasa mengimport sayur-sayuran dan daging dalam kuantiti yang banyak daripada pembekal. Ini agak sukar bagi perniagaan kecil, jadi mereka terpaksa mendapatkan makanan dari pasaran tempatan pada harga yang berubah-ubah. Adalah difahami bahawa mereka perlu menaikkan harga hidangan mereka," Encik Quang berkata.

Menurut tinjauan, harga daging dan sayur-sayuran telah meningkat secara menyeluruh di banyak pasar. Harga daging babi mula meningkat selepas Tet (Tahun Baru Cina) dan tidak menurun sejak itu. Pada mulanya, harga hanya meningkat sebanyak 1,000-2,000 VND/kg, tetapi selepas beberapa kenaikan berturut-turut, kini ia lebih daripada 10,000 VND/kg lebih tinggi berbanding sebelum Tet. Kenaikan harga daging babi telah memaksa peniaga untuk melaraskan harga daging babi kepada 130,000-200,000 VND/kg bergantung pada jenisnya.

Harga daging lembu juga meningkat sebanyak 10,000 - 15,000 VND/kg, mencecah 260,000 - 275,000 VND/kg. Harga sayur-sayuran hijau meningkat sebanyak 5,000 - 10,000 VND/ikat/kg.

Harga sayur-sayuran hijau di pasar tempatan telah meningkat kira-kira 5,000 - 10,000 VND setandan/kilogram.

"Mengeratkan gigi" dan menahan situasi itu kerana takut kehilangan pelanggan.

Walaupun banyak restoran menaikkan harga, sebilangan kecil memilih untuk bertahan, menunggu harga bahan-bahan turun.

Encik Hoang Minh Hoi, pemilik gerai popia panggang ala Nha Trang (Pasar Thanh Cong, Daerah Ba Dinh), berkata bahawa sejak kebelakangan ini, harga daging babi dan sayur-sayuran di pasar terus meningkat, menyebabkan banyak kesulitan kepada perniagaannya. “Untuk membuat popia panggang, saya membeli daging dan bahan-bahannya sendiri setiap hari dan bukannya menyimpannya selama seminggu atau sebulan seperti kebanyakan restoran besar. Oleh itu, kenaikan harga daging babi yang berterusan sejak selepas Tet (Tahun Baru Cina) telah membuatkan saya sangat cemas kerana keuntungan yang sedia sedikit daripada perniagaan kecil-kecilan saya semakin mengecil setiap hari. Pada masa ini, harga daging babi di pasaran telah meningkat kepada 25,000 VND/kg berbanding sebelum ini, dan itu hanya untuk pelanggan tetap,” kata Encik Hoi.

Menurut Encik Hoi, beliau mengimport kira-kira 20kg daging babi setiap minggu untuk membuat popia, dan kenaikan harga input telah memaksa beliau membelanjakan tambahan 500,000 VND hanya untuk daging sahaja. Selepas bergelut selama beberapa minggu, Encik Hoi kini terpaksa mengurangkan jumlah daging babi yang diimportnya untuk mengimbangi perbelanjaan restoran.

Kenaikan harga makanan meletakkan perniagaan popia panggang Encik Hoi dalam risiko menjadi tidak menguntungkan.

Bukan sahaja harga daging babi meningkat, malah kos sayur-sayuran dan buah-buahan juga semakin meningkat, menambahkan lagi masalah Encik Hoi. Oleh kerana popia panggang memerlukan banyak sayur-sayuran segar, Encik Hoi tidak boleh mengabaikan bahan ini, dan beliau juga tidak boleh mengimport kurang atau mengehadkan jumlah yang boleh digunakan oleh pelanggan. Oleh itu, Encik Hoi menghadapi risiko perniagaannya menjadi tidak menguntungkan, atau malah kerugian wang.

“Menaikkan harga akan berisiko mengurangkan lagi asas pelanggan yang sedia ada, sementara mengekalkan harga yang sama dan mengurangkan saiz hidangan juga mungkin menyebabkan ketidakpuasan hati pelanggan. Selepas berminggu-minggu berbincang, saya memutuskan untuk tidak menaikkan harga bagi mengekalkan pelanggan. Saya juga menasihati pelanggan untuk mengehadkan penggunaan sayur-sayuran mereka bagi mengelakkan pembaziran dan menjimatkan kos operasi. Walaupun begitu, saya masih beroperasi dengan kerugian, kadangkala malah kerugian wang pada hari-hari yang perlahan , ” tambah Encik Hoi.

Encik Hoi mengadu: “Dengan produk snek, pelanggan biasanya tidak sanggup membelanjakan sejumlah besar wang untuk satu hidangan. Pada masa ini, saya menjualnya dengan harga 40,000 - 60,000 VND setiap hidangan. Meningkatkan harga sebanyak 10,000 VND setiap item akan memastikan margin keuntungan, tetapi itu agak tinggi, jadi saya tidak berani menaikkan harga kerana bimbang pelanggan tetap akan mencari tempat lain atau berhenti daripada tabiat snek mereka. Sekarang, saya hanya berharap harga makanan di pasar raya akan turun dengan cepat; jika tidak, kami tidak akan dapat mengekalkan perniagaan ini untuk masa yang lebih lama. Di samping itu, saya juga akan menyemak harga di pasar raya; jika harganya lebih stabil, saya akan membeli di sana. Walau bagaimanapun, pelbagai jenis herba di pasar raya tidaklah sebanyak di pasar raya.”

Begitu juga, Encik Nguyen Van Tuyen, pemilik restoran bir draf Gia Ngoc (daerah Nam Tu Liem), juga berkata bahawa harga makanan yang melambung tinggi menyebabkan perniagaannya merosot.

"Cuaca masih sejuk, dan barang terlaris restoran ini ialah periuk panas. Walau bagaimanapun, hidangan ini memerlukan banyak sayur-sayuran segar dan daging, jadi walaupun kami menjual banyak, kami tetap tidak akan mendapat keuntungan. Saya benar-benar risau." Encik Tuyen berkata.

Menurut Encik Tuyen, restoran itu sentiasa perlu menyediakan bekalan sayur-sayuran dan daging segar yang banyak. Harga barang-barang ini yang tinggi di pasaran telah meningkatkan kos pembeliannya dengan ketara. "Perbelanjaan yang ditanggung setiap kali kami pergi ke pasar boleh mencecah berjuta-juta dong. Sementara itu, ia tidak selalunya sibuk. Walaupun sibuk, kami perlu membuat lebih banyak persediaan, meningkatkan kos tanpa membuat keuntungan. Pendek kata, kebelakangan ini kami hanya melihat kerugian atau pulang modal, dan belum melihat sebarang keuntungan lagi." Encik Tuyen mengeluh.

Sumber