Semangkuk gula-gula bijan awal pagi dan perjalanan memelihara kraf tradisional melalui ketaatan kepada ibu bapa di pekan purba Hoi An.

Di tengah-tengah Bandar Lama Hoi An (Bandar Da Nang), terdapat seorang penjaja jalanan yang menjual "xí mà" (sejenis manisan Vietnam) yang telah wujud selama lebih seratus tahun. Lebih daripada sekadar hidangan, ia merupakan simbol ingatan bandar, tradisi keluarga, dan kecintaan keluarga yang berkekalan terhadap warisan nenek moyang mereka.

Ketika bandar lama masih separuh tidur, kabus pagi menyelubungi bumbung-bumbung yang dilitupi lumut, dan sup bijan panas yang mengepul memenuhi udara di dapur lama Encik Ngo Thieu (1915-2023), lelaki yang membawa sup bijan "eksklusif" ke Hoi An. Kemudian, ketika subuh menyingsing, di sudut jalan Nguyen Truong To, gerai sup bijan hitam tradisional keluarganya muncul semula secara senyap-senyap, bahagian yang biasa dalam kehidupan Hoi An selama lebih satu abad.

Orang ramai di Hoi An berhenti untuk menikmati xi ma, hidangan yang dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak dan rentak kehidupan yang perlahan di sini.

Penjual jalanan yang menjual "xí mà" (sejenis sup manis Vietnam) itu telah menyimpan kenangan generasi demi generasi, termasuk Encik Le Viet Van, jiran Encik Ngo Thieu. "Zaman kanak-kanak saya dipenuhi dengan waktu pagi apabila ibu bapa saya akan membelikan saya semangkuk 'xí mà' panas. Ia lazat dan baik untuk penghadaman. Kini saya masih membelikannya untuk anak-anak dan cucu-cucu saya supaya mereka tahu tentang hidangan tradisional Hoi An ini," kongsi Encik Van.

Bagi Puan Tran Thi Hanh, membeli semangkuk sup manis bijan hitam setiap kali pulang dari pasar telah menjadi kebiasaan. "Sup manis bijan hitam paling sedap dimakan panas, sederhana manis, berbuih kacang, dan baik untuk rambut dan kesihatan. Jika anda pulang dari pasar sedikit lewat, semuanya akan habis; anda tidak akan mempunyai apa-apa yang tinggal walaupun anda mahu," kata Puan Hanh sambil tersenyum.

Pelancong ingin mencuba xí mà, dan dibiarkan dengan rasa yang tidak dapat dilupakan daripada hidangan ringkas ini yang terdapat di jalan-jalan Hoi An.

Bukan sahaja penduduk tempatan, malah ramai pengunjung kali pertama juga mudah terpikat dengan rasanya yang ringkas namun halus. Semangkuk kecil pencuci mulut ini mengandungi aroma biji bijan panggang, rasa manis yang lembut, dan sedikit sentuhan perubatan tradisional Cina, satu hidangan yang meninggalkan kesan yang berkekalan, walaupun hanya selepas sekali lawatan ke Hoi An.

Xí mà – sup manis bijan hitam yang berasal dari China – tiba di Hoi An bersama para pedagang pada abad ke-17, semasa zaman ia merupakan pelabuhan perdagangan paling sibuk di wilayah Selatan Vietnam. Melalui pertukaran budaya dengan Vietnam, China, Jepun dan Barat, hidangan ini secara beransur-ansur menjadi hidangan setempat, berubah menjadi hidangan sarapan pagi yang ringkas namun digemari penduduk Hoi An.

Pes biji bijan yang kecil, licin dan sedikit manis merupakan hidangan sarapan pagi yang biasa dinikmati oleh generasi-generasi di Old Quarter.

Encik Ngo Thieu (Ward Hoi Tay, Bandar Da Nang ) berdedikasi dalam pembuatan "xi ma" (sejenis sup manis) selama lebih 70 tahun. Baginya, periuk "xi ma" bukan sahaja merupakan sumber pendapatan tetapi juga cara untuk memelihara tradisi keluarga dan kenangan bandar lama. Beliau meninggal dunia tiga tahun lalu, tetapi resipi rahsia untuk membuat "xi ma," yang dianggap sebagai tradisi yang unik, telah diturunkan kepada anak-anaknya sebagai warisan senyap.

Gerai bergerak Encik Ngo Thieu, salah satu daripada beberapa penjaja jalanan di Hoi An yang diiktiraf sebagai tarikan budaya, menyimpan kenangan zaman kanak-kanak yang berharga untuk generasi penduduk Hoi An. (Foto: Disediakan oleh pemilik)

Hari ini, anak lelaki lelaki tua itu, Encik Ngo Bao, terus menyalakan dapur dari jam 4 pagi. Encik Bao berkata walaupun ia tidak rumit dari segi penampilan, proses pembuatan "xi ma" (sejenis sosej Vietnam) memerlukan ketelitian dan kesabaran dalam setiap langkah.

Biji bijan hitam mesti dipanggang dengan api sederhana, kemudian ditumbuk dan dikisar menjadi serbuk halus. Daun krokot dan pegaga dikisar dan ditapis untuk mendapatkan jus hijau yang menyegarkan. Herba perubatan Cina dimasak secara berasingan untuk mengekalkan intipatinya. Semua bahan dicampur dengan kanji ubi kayu, kanji ubi keledek, dan sirap gula, dikacau dengan api kecil sehingga pencuci mulut menjadi pekat, licin, dan harum. Sedikit kelainan pun akan menjejaskan rasa asli.

Periuk pes bijan, yang mengepul dan mengeluarkan aroma lembut biji bijan hitam panggang, memenuhi suasana tenang Hoi An.

Sekitar jam 7 pagi, isterinya, Puan Em, akan membawa periuk gula-gula bijannya dari lorong kecil ke kaki lima untuk dijual sehingga kira-kira jam 10 pagi. "Anda tidak boleh mencari rezeki atau menjadi kaya dengan menjual gula-gula bijan dari gerai ini. Tetapi jika saya berhenti, saya akan rasa bersalah terhadap ayah saya. Jadi, walaupun anak-anak dan mertua kami semakin tua, kami masih cuba bergilir-gilir memasak dan menjualnya sebagai cara untuk memenuhi tanggungjawab berbakti kepada ayah kami," kata Puan Em.

Pada tahun 2019, gerai makanan jalanan Encik Ngo Thieu telah diiktiraf secara rasmi sebagai Tarikan Budaya Hoi An. Buat pertama kalinya, gerai penjaja jalanan menjadi "warisan hidup", di mana pengunjung bukan sahaja dapat menikmati makanan tetapi juga mendengar kisah sebuah keluarga, profesion, dan sebuah bandar purba yang terus mengekalkan nilai-nilai kesederhanaannya.

Di tengah-tengah pekan lama yang dilitupi lumut, Puan Em, menantu Encik Thieu, diam-diam menepati janjinya untuk meneruskan kraf tradisional pembuatan "xi ma" (sejenis gula-gula Vietnam) yang diturunkan dari generasi sebelumnya.

Di tengah-tengah kesibukan pelancong hari ini, gerai teh yang sederhana itu tetap tenang seperti irama kehidupan di Hoi An. Secawan teh kecil di pagi hari, walaupun sederhana, harum dan cukup menenangkan untuk menyimpan masa, kenangan, dan kasih sayang yang tenang daripada mereka yang telah memilih untuk tinggal dan meneruskan kraf nenek moyang mereka.

Sumber: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm