Punca keracunan botulinum daripada makanan dan cara mencegahnya

Dr Le Quoc Hung , Ketua Jabatan Penyakit Tropika, Hospital Cho Ray, menjawab: Toksin botulinum dihasilkan oleh bakteria clostridium botulinum, ini adalah racun yang sangat kuat yang boleh menyebabkan kematian dalam jumlah yang kecil.

Bakteria Clostridium botulinum hidup dalam persekitaran anaerobik, iaitu persekitaran tanpa udara, dengan kepekatan oksigen yang sangat rendah. Biasanya, dalam persekitaran hidup kita, bakteria ini tidak dapat hidup kerana tahap oksigen yang tinggi. Oleh itu, mereka secara automatik akan menyesuaikan diri dengan mencipta spora - yang merupakan cengkerang yang membantu bakteria berhibernasi di sana, tidak aktif tetapi juga tidak mati.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — Semasa penyediaan makanan, perhatian mesti diberikan kepada kebersihan untuk mengelakkan pencemaran bakteria yang menyebabkan keracunan makanan.

Bakteria Clostridium botulinum terdapat di mana-mana di sekeliling kita, terutamanya di tanah berpasir.

Apabila kita memproses, membungkus, boleh, mengelak, atau membungkus makanan dalam beg plastik tanpa oksigen di dalamnya, ia akan mewujudkan keadaan untuk bakteria clostridium botulinum untuk mengaktifkan semula dan membesar, yang merupakan punca keracunan botulinum.

Oleh itu, kita perlu memberi perhatian semasa proses pemprosesan dan pemeliharaan. Peringkat pertama pemprosesan makanan segar mesti dilakukan dalam persekitaran yang bersih. Ini bermakna kerap membersihkan dan membersihkan kawasan pemprosesan dan balang penyimpanan makanan untuk mengelakkan habuk dan pasir melekat.

Peringkat kedua ialah proses pembungkusan untuk memelihara produk. Apabila kita membungkus makanan, ia akan mewujudkan keadaan untuk bakteria botulinum untuk mengaktifkan semula. Pengeluar makanan sering menyinari pembungkusan untuk memastikan keselamatan makanan. Di rumah, jika anda tidak mempunyai teknik profesional, anda tidak sepatutnya membungkus makanan dengan ketat.

Peringkat ketiga adalah peringkat menggunakan makanan, kita mesti menyemak tarikh luput. Biasanya pengilang akan mengira, produk boleh digunakan dalam tempoh masa untuk memastikan keselamatan, tiada pertumbuhan bakteria. Oleh itu, sama sekali tidak menggunakan makanan yang telah tamat tempoh.

Untuk makanan berjeruk, keasidan atau masin hendaklah melebihi 5%, iaitu 5% gram garam/100 gram makanan. Dalam persekitaran yang terlalu masin, bakteria tidak boleh tumbuh.

Jangan gunakan makanan apabila ia tidak mempunyai rasa semula jadi atau berubah warna atau bau.

Selain itu, memasak makanan pada suhu 100 darjah Celsius selama 10 hingga 15 minit juga akan mengehadkan keracunan botulinum.

Pembaca boleh bertanya soalan untuk ruangan tersebut. Doktor 24/7 dengan memasukkan komen di bawah artikel atau menghantar melalui e-mel: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Soalan akan dimajukan kepada doktor, pakar... untuk dijawab untuk pembaca.

Pautan sumber