Teringat kuih ubi kayu bakar dengan santan

Dari tungku arang di tepi jalan, harum manis kuih ubi kayu bakar dengan santan terhampar bagai jemputan lembut menggamit orang yang lalu lalang. Hadiah desa yang dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak ini menjadi jarang berlaku dalam kesibukan bandar. Dalam ruangan minggu ini, Hujung Minggu Da Nang mengajak pembaca mengimbau kembali rasa desakan kuih ubi kayu bakar dengan santan.

Kek ubi kayu bakar dengan santan di Ngoc Quy Food (27/46 Ly Thai To, wad Thac Gian). Foto: VIET AN

Walaupun ringkas, kuih ubi kayu bakar dengan santan mengandungi kecanggihan dalam setiap langkah pemprosesan. Bahan-bahan utama termasuk hanya hadiah desa seperti ubi kayu segar, kelapa parut, santan, bijan panggang, kanji ubi kayu, gula, susu pekat... tetapi apabila digabungkan, ia menghasilkan rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan. Ubi kayu segar selepas dikupas, dicuci dikukus sehingga lembut dan kemudian ditumbuk dengan sangat halus, dicampur dengan santan yang kaya, kemanisan gula, sedikit pati ubi kayu untuk membuat lekatan dan wangi sabut kelapa rangup.

Campuran ini diuli hingga sebati, dibentuk menjadi kuih bulat leper, kemudian disapu perlahan-lahan dengan lapisan minyak masak pada permukaannya supaya apabila dibakar tidak kering atau merekah. Di atas dapur arang yang menyala, setiap kek perlahan-lahan bertukar menjadi coklat keemasan, mengeluarkan aroma yang manis dan menggoda. Penjual mesti mahir memusing kek secara berterusan, menjejaki masa yang sesuai supaya lapisan luarnya rangup tetapi tidak hangus, manakala bahagian dalam kekal lembut dan kenyal. Apabila menjamu selera, pengunjung jelas akan merasai gabungan sempurna rasa manis ubi kayu, kekayaan santan dan aroma harum bijan panggang. Kesemuanya mencipta rasa yang kedesaan dan ringkas, namun memikat, mengimbau kenangan di pendiang api di rumah.

Kini, kuih ubi kayu bakar bersantan secara beransur-ansur menjadi jarang dalam kehidupan moden, bukan lagi mudah untuk menangkap aroma manis kuih yang baru dibakar di setiap sudut jalan. Walau bagaimanapun, di suatu tempat di tengah-tengah Da Nang , kereta ubi panggang di sepanjang jalan masih mengekalkan rasa yang biasa, menjual kek desa ini sebagai sentuhan nostalgia.

Untuk memenuhi keperluan mereka yang menyukai cita rasa tanah air mereka, banyak kedai telah kreatif dengan pembungkusan vakum kuih ubi kayu bakar. Terima kasih kepada itu, pengunjung boleh membelinya dengan mudah dan membakarnya sendiri, mengekalkan aroma berlemak yang khas dan menikmati kegembiraan menunggu kek emas dan panas keluar dari ketuhar. Beberapa tempat juga bijak menukar resipi, menambah bahan-bahan baru seperti daun pandan, keju, dan lain-lain untuk meningkatkan rasa, mencipta daya tarikan tanpa kehilangan ciri desa kek lama.

Jika anda ingin menikmati kek ubi kayu bakar kelapa di Da Nang, anda boleh mengunjungi Ngoc Quy Food (27/46 Ly Thai To, wad Thac Gian, daerah Thanh Khe). Tempat ini menawarkan dua pilihan: kek ubi kayu bakar tradisional dengan rasa lemak asli dan kek ubi kayu bakar pandan dengan santan dengan haruman yang ringan.

VIET AN

Sumber: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/nho-banh-san-nuong-cot-dua-4003236/