Saya rindukan hidangan daging jeli Nenek!

Bagi keluarga saya, serta semua keluarga di Vietnam Utara, seperiuk daging jeli sangat diperlukan semasa Tet (Tahun Baru Cina), kerana ia merupakan salah satu hidangan khas dalam pesta penyembahan nenek moyang, serupa dengan peria sumbat atau daging babi rebus di Selatan.

Dalam keluarga saya, nenek, ibu bapa, malah adik-beradik saya semuanya membuat daging jeli yang lazat, tetapi jika saya terpaksa mengatakan siapa yang membuatnya paling sedap dan paling asli, nenek sayalah yang pasti. Bukan sahaja dia mempunyai pengalaman dalam memilih dan menyediakan bahan-bahan, tetapi dia juga sangat mahir dalam perasa. Dia tidak pernah merasainya, namun rasanya sentiasa seimbang sempurna – tidak terlalu masin, dan tidak pernah terlalu tawar.

Banyak keluarga membuat daging jeli dengan pelbagai jenis daging mengikut citarasa masing-masing, kadangkala menggunakan ayam, itik, atau hidangan jeli campuran dengan pelbagai jenis daging. Walau bagaimanapun, dalam keluarga saya, nenek saya selalu membuat daging jeli dengan daging babi.

Nenek saya selalu berkata bahawa hidangan daging jeli yang terbaik haruslah dibuat dengan isi kaki babi, digabungkan dengan isi telinga atau hidung. Bahan-bahan penting untuk membuat daging jeli termasuk cendawan shiitake, cendawan telinga kayu, bawang kering, lada sulah yang ditumbuk, sos ikan yang berkualiti baik, dan MSG...

Membuat daging babi jeli mungkin kelihatan mudah pada pandangan pertama, tetapi ia memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian. Daging babi, telinga, dan muncung, selepas disediakan, dicelur dalam air mendidih bersama garam dan sedikit halia yang ditumbuk untuk menghilangkan sebarang bau yang tidak menyenangkan, kemudian dibilas dengan jus lemon dan wain putih. Seterusnya, daging diletakkan di dalam periuk dan diperap dengan sos ikan dan MSG selama kira-kira 30 minit untuk menyerap rasa. Cendawan shiitake dan telinga kayu, selepas direndam dan dibersihkan, dipotong kepada saiz yang sesuai dan digoreng dengan serbuk perasa dan sos ikan untuk rasa yang kaya. Setelah daging menyerap perasa, ia dimasak dalam air yang cukup untuk menutupinya.

Jika dimasak dengan air kelapa segar, isi jeli akan terasa lebih sedap. Apabila cecair hampir meruap dan pekat, masukkan cendawan telinga kayu yang telah ditumis, cendawan shiitake, dan lada benggala panggang yang telah ditumbuk, kacau rata, kemudian matikan api. Daging dicedok ke dalam mangkuk atau dulang... Isi jeli akan mengeras dalam masa beberapa jam selepas menyejuk pada musim sejuk di Vietnam Utara. Pada musim panas, ia hanya perlu disejukkan selama kira-kira 30 minit untuk mengeras.

Masa telah berlalu, dan zaman kanak-kanak telah pudar. Saya telah dewasa, dan nenek saya meninggal dunia hampir sedekad yang lalu. Setiap kali saya pulang ke kampung halaman, kenangan zaman kanak-kanak yang tidak terkira banyaknya tentang hidangan keluarga yang hangat dengan hidangan daging jeli yang lazat, seperti yang biasa dimasak oleh nenek saya, kembali bertandang…

Le Thi Ket

Sumber: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html