Untuk keluarga saya dan juga semua keluarga di Utara, Tet tidak boleh tanpa periuk daging jeli, kerana ini adalah salah satu hidangan khas di dulang pemujaan nenek moyang, seperti tembikai yang disumbat atau daging babi rebus Selatan.
Dalam keluarga saya, nenek saya, ibu bapa saya dan adik-beradik saya semuanya memasak daging rebus yang sangat lazat, tetapi jika kita katakan siapa yang memasak hidangan ini paling lazat dan asli, ia tetap nenek saya. Dia bukan sahaja berpengalaman dalam memilih dan menyediakan bahan, malah dia juga sangat berbakat dalam perencah. Walaupun nenek saya tidak pernah merasainya, tetapi kekayaan hidangan itu sentiasa tepat, tidak terlalu masin, dan tidak pernah terlalu hambar.
Untuk daging jeli, ramai keluarga sering membuatnya dengan bahan daging yang berbeza, mengikut citarasa setiap orang, kadang-kadang dengan ayam, itik.., malah daging jeli campur dengan pelbagai jenis daging digabungkan bersama. Namun, bagi keluarga saya, nenek saya selalu memasak daging jeli dengan daging babi.
Nenek saya pernah mengatakan bahawa hidangan jeli yang terbaik mesti dibuat daripada ham hock, digabungkan dengan daging telinga atau hidung. Rempah-rempah yang diperlukan untuk membuat daging jeli ialah cendawan shiitake, cendawan cendawan hitam, bawang kering, lada sulah, sos ikan yang enak, MSG...
Memasak agar-agar daging pada pandangan pertama tidak kelihatan sukar tetapi memerlukan ketelitian dan kecanggihan. Daging, telinga, dan hidung babi selepas diproses terlebih dahulu dicelur dalam air mendidih bersama garam dan sedikit halia yang ditumbuk untuk menghilangkan semua bau busuk, kemudian dibasuh dengan jus lemon dan wain putih. Kemudian masukkan daging ke dalam periuk, perap dengan sos ikan dan MSG selama lebih kurang 30 minit untuk direndam. Selepas direndam dalam air dan membersihkan cendawan shiitake, ia dipotong menjadi kepingan kecil dan kemudian digoreng dengan serbuk perasa dan sos ikan untuk rasa yang kaya. Selepas daging telah menyerap rempah, letakkan di atas dapur untuk memasak dengan air secukupnya.
Jika dimasak dengan air kelapa segar, agar-agar daging akan menjadi lebih lazat. Apabila agar-agar hampir kering dan pekat, masukkan cendawan telinga kayu, cendawan shitake yang telah digoreng, dan lada goreng yang telah dihancurkan, kacau rata, kemudian padamkan api. Daging dicedok ke dalam mangkuk atau dulang... Jeli akan menjadi pejal serta-merta selepas disejukkan selama beberapa jam dalam cuaca musim sejuk di Utara. Jika musim panas, letak sahaja di dalam peti sejuk selama kira-kira 30 minit untuk memejal.
Masa berlalu, zaman kanak-kanak saya beransur-ansur hilang, saya membesar dan nenek saya meninggal dunia hampir sepuluh tahun yang lalu. Setiap kali saya pulang ke kampung halaman, semua kenangan zaman kanak-kanak saya tentang hidangan keluarga yang hangat dengan daging babi rebus yang lazat yang dimasak oleh nenek saya datang kembali…/.
Le Thi Ket
Sumber: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html
Komen (0)