Tempat yang penuh kesungguhan, tempat yang penuh dengan ketidakpedulian.

Hà Nội Mới•26/05/2023

[iklan_1]

(HNM) - Pemeriksaan makanan tiga langkah dan proses pengekalan sampel makanan merupakan salah satu keperluan mandatori untuk premis perkhidmatan makanan dan dapur kolektif. Walau bagaimanapun, pemeriksaan sebenar oleh pasukan pemeriksaan keselamatan makanan antara agensi di Hanoi telah menunjukkan bahawa, selain premis yang mematuhi peraturan dengan serius, masih terdapat tempat yang tidak mematuhi sepenuhnya keperluan mandatori ini.

Pasukan pemeriksaan antara agensi No. 1 Hanoi memeriksa penyimpanan sampel makanan di sebuah sekolah rendah di daerah Hoan Kiem. Foto: Xuan Loc.

Membantu dalam penyiasatan insiden keracunan makanan.

Menurut peraturan Kementerian Kesihatan , proses pemeriksaan makanan tiga langkah dan pengekalan sampel makanan digunakan untuk premis perkhidmatan makanan, termasuk: premis yang memproses makanan siap sedia; kantin dan dapur kolektif; dapur dan restoran di hotel dan resort; dan restoran. Proses pemeriksaan tiga langkah bermula dengan memeriksa sumber bahan mentah dan makanan sebelum diproses; kemudian memeriksa semasa pemprosesan (termasuk kawasan pemprosesan, peralatan, perkakas dan kakitangan); dan akhirnya, memeriksa sebelum dimakan (kawasan paparan makanan dan perkakas makan) untuk memastikan kebersihan dan keselamatan makanan mengikut peraturan. Pengekalan sampel makanan terpakai untuk semua hidangan dalam hidangan dengan 30 hidangan atau lebih.

Walau bagaimanapun, semasa Bulan Tindakan Keselamatan Makanan 2023, Pasukan Pemeriksaan Antara Agensi No. 1 Bandar Hanoi mengenai keselamatan dan kebersihan makanan telah memeriksa secara langsung restoran Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai Street, Daerah Thanh Xuan). Pada masa pemeriksaan, restoran tersebut didapati menyimpan sampel makanan secara salah dari segi kuantiti dan maklumat rakaman. Di samping itu, log pemeriksaan tiga langkah tidak mematuhi peraturan. Begitu juga, pemeriksaan dapur di Sekolah Rendah dan Menengah My Duc (Daerah My Duc), yang menyediakan kira-kira 400 hidangan sehari, mendedahkan bahawa sekolah tersebut tidak melaksanakan penyeliaan dapur harian dan kekurangan buku log untuk merekod sampel makanan.

Pasukan pemeriksaan juga menyatakan bahawa sesetengah dapur mematuhi sepenuhnya peraturan pemeriksaan makanan tiga langkah dan pengekalan sampel makanan, seperti: dapur Tadika Phuong Tu (daerah Ung Hoa); Sekolah Rendah Nguyen Du (daerah Nam Tu Liem); Sekolah Rendah Doan Khue (daerah Long Bien)...

Menurut Nguyen Thi Nhung, Pengetua Tadika Phuong Tu, bagi memastikan kanak-kanak mempunyai kesihatan untuk bermain dan belajar, pihak sekolah sentiasa memberi perhatian kepada setiap langkah dalam penyediaan makanan. Bagi jabatan pemprosesan makanan, pihak sekolah memerlukan pemerhatian yang teliti semasa menerima makanan, perendaman dan pencucian yang teliti sebelum diproses. Dapur sekolah mengikuti proses sehala untuk memastikan kebersihan dan keselamatan makanan, sekali gus mencegah pencemaran silang. Menyimpan sampel makanan harian di kantin tadika juga merupakan langkah yang sangat penting. Oleh itu, sebelum mengagihkan makanan kepada setiap kelas dan pelajar, pihak sekolah juga memberi perhatian yang teliti kepada proses penyimpanan dan pengedap sampel makanan.

“Kami kerap menyertai kursus latihan untuk memastikan keselamatan dan kebersihan makanan di dapur sekolah. Dalam kursus ini, pakar memberikan panduan yang sangat khusus kepada sekolah tentang penyimpanan sampel makanan. Secara khususnya, orang yang menyimpan sampel mesti merekodkan tarikh, masa dan nama orang yang mengambil sampel dan menutupnya. Di samping itu, pakar juga mengarahkan sekolah bahawa jika keracunan makanan berlaku, sampel makanan mesti kekal ditutup dan hanya dibuka dengan kehadiran pihak berkuasa yang berkaitan,” kata Pengetua Nguyen Thi Nhung.

Menurut Encik Dang Thanh Phong, Ketua Jabatan Keselamatan dan Kebersihan Makanan Hanoi, amalan menyimpan sampel makanan sangat membantu dalam mengumpul maklumat dan menyiasat insiden keracunan makanan yang disyaki, sekali gus menunjukkan tanggungjawab dan ketelusan perniagaan. Ini amat penting untuk dapur kolektif dan kafeteria sekolah, di mana penyimpanan sampel makanan adalah penting sekiranya berlaku insiden keselamatan makanan. Dalam kes sedemikian, sampel makanan yang disimpan akan dikumpulkan oleh pihak berkuasa dan digunakan untuk pengujian dan pengesahan keselamatan dan kebersihan setiap ramuan dan produk siap.

Perkara yang perlu diingat semasa menyimpan sampel makanan.

Semasa pemeriksaan langsung amalan keselamatan makanan di perniagaan makanan, Timbalan Pengarah Jabatan Kesihatan Hanoi, Vu Cao Cuong, menekankan bahawa dalam keseluruhan rantaian pengeluaran makanan, daripada bahan-bahan segar hingga produk akhir, walaupun kesilapan kecil dalam satu langkah boleh membawa kepada akibat yang dikesali. Oleh itu, pertubuhan yang dikehendaki menyimpan sampel makanan mesti mematuhi peraturan bagi memastikan pemeriksaan menyeluruh dan kawalan ketat terhadap keselamatan makanan.

Bagi memastikan penyimpanan sampel makanan yang betul, Jabatan Keselamatan Makanan (Kementerian Kesihatan) menyatakan bahawa setiap hidangan mesti disampel dan disimpan dalam bekas berasingan yang tertutup rapat. Sampel makanan hendaklah diambil sebelum makan atau sebelum diangkut ke lokasi lain dan disimpan serta-merta selepas pengambilan. Jumlah sampel makanan yang diambil bergantung pada hidangan tersebut. Bagi makanan pepejal seperti kentang goreng, hidangan kukus, hidangan goreng, hidangan rebus, atau sayur-sayuran dan buah-buahan mentah yang hendak dimakan segera, sampel minimum 100 gram perlu diambil. Bagi makanan cecair seperti sup dan air rebusan, sampel minimum 150 ml perlu diambil. Maklumat tentang sampel makanan hendaklah direkodkan pada label dan dilekatkan pada bekas penyimpanan sampel makanan. Bekas penyimpanan sampel makanan mesti mempunyai penutup yang ketat dan mesti dibersihkan dan disterilkan sebelum digunakan.

Di samping itu, sampel makanan mesti disimpan secara berasingan daripada makanan lain, pada suhu 2°C hingga 8°C. Sampel makanan mesti disimpan sekurang-kurangnya 24 jam dari masa ia diambil. Jika terdapat syak wasangka keracunan makanan atau permintaan daripada pihak berkuasa kawal selia, pihak pertubuhan tidak boleh membuang sampel yang disimpan sehingga diberitahu kelak. Selepas 24 jam penyimpanan sampel makanan, jika tiada syak wasangka keracunan makanan dan tiada permintaan khusus daripada pihak berkuasa kawal selia, sampel tersebut hendaklah dibuang dengan sewajarnya.

[iklan_2]
Sumber