Jatuh cinta dengan sup masam dengan ikan linh

Semasa kawasan Tengah dilanda ribut, saya terfikir tentang periuk masak sup asam dengan ikan linh, apabila abang saya, yang baru pulang dari Ca Mau, menambah foto ke Facebook. Ikan linh itu kecil, sisik putih keperakan mereka bersinar terang. Inilah bunga mimosa air liar, bunga yang menjadi peneman kepada terusan dan sungai yang terapung, tidak kira matahari atau hujan, sentiasa berkilauan dengan warna kuning terang. Tidak lagi berbunga, putik teratai masih membangkitkan dalam fikiran saya warna ungu yang menjiwai.

Kemudian tangkai pisang merah jambu sekata, tangkai bayam air hijau muda, dibelah menjadi kerinting, lihat dan dengar sahaja... rangup. Itulah bahan-bahan yang membentuk periuk sup masam yang mempesonakan yang pernah saya nikmati dalam perjalanan ke Barat.

Bahan-bahan untuk sup asam dengan ikan linh

Di Barat musim ini, anda boleh berhenti di mana-mana restoran di jalan dan memesan seperiuk sup masam dengan ikan linh. Tetapi saya suka periuk sup itu "diletakkan di tengah-tengah" ruang musim banjir: Selendangnya samar-samar dilihat pada sampan, kawanan burung berkibar di langit, restoran di tepi sungai dengan pokok kelapa air yang luas berendam dalam aluvium berlumpur, dan bunga teratai dengan lembut memegang tangan gadis-gadis...

Ikan linh muda dari hulu banjir masuk, "melangkah" ke dalam sup masam, manisnya dari dalam ke luar. Anda perlu menggigitnya untuk menghayati sepenuhnya kemanisan dalam setiap kepingan daging ikan putih yang segar, dalam setiap tulang muda, dalam hempedu ikan yang belum sempat menjadi pahit... Rasa pedas yang sangat jujur ​​dari bunga kapas liar, kerangupan manis pucuk teratai, rasa astringen bunga pisang, aroma desa dari bayam muda sentiasa sebati dan semerbak.

Sejujurnya lidah Tengah saya suka sup masam rasa masin masin, rasa masam buah belimbing, daun giang... Saya sangka seperiuk sup asam dari wilayah Tengah seperti itu sudah menjadi kebiasaan dalam citarasa masakan saya, sekurang-kurangnya saya. Ternyata tidak! Periuk sup asam dengan ikan linh dari Barat meyakinkan lidah prejudis saya sejak tegukan pertama. Ia sangat manis sehingga mengejutkan saya. Tetapi "memahami", melihat kemanisan gula yang disesuaikan dengan rasa masam asam jawa membuatkan saya "tenang". Dan saya menyedari bahawa: Masam asam jawa dan manisnya gula "digabungkan". Jadi selepas tegukan pertama, ikan linh dan dien dien meyakinkan saya. Untuk meletakkannya dalam cara "medan perang", saya telah tersingkir oleh periuk sup asam dari Barat.

Adik saya, "peminat" penulis Son Nam, berkata: Untuk memasak sup ikan linh, anda mesti tahu cara mendapatkan rasa masam asam jawa dengan betul. Maksudnya mesti pilih asam jawa yang masih kasar, rebus, kupas, tumbuk, kemudian tuang ke dalam periuk. Jika asam jawa dibiarkan utuh dan dibuang "bang" ke dalam periuk, masam akan bertukar menjadi astringen.

Saya sangat suka mangkuk sos ikan berwarna ambar dengan cili diletakkan di sebelah periuk sup. Itulah "tempat pendaratan" ikan linh. Wah! Ikan linh dikeluarkan dari periuk sup panas dan kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk sos ikan dengan cili, sungguh berperisa. Ikan linh telah... membina jambatan monyet, membuatkan nostalgia menular kepada adik saya Ben Tre Con Phung. Saya menghantar mesej gembira: Hantar sup asam dengan ikan linh ke Quang Ngai.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm