Jatuh cinta dengan sup ikan masam.

Ketika kawasan tengah sedang mengalami musim hujan yang lebat, dan saya sedang memikirkan semangkuk sup ikan masam yang panas, abang saya, yang baru pulang dari Ca Mau , telah menambah gambar di Facebook. Ikan-ikan kecil yang halus itu, dengan sisik putih dan peraknya yang berkilauan, kelihatan begitu berseri-seri. Dan inilah pokok-pokok gondok air, bunga-bunga yang menemani terusan dan laluan air, sentiasa berdesir dalam warna kuning yang terang, tidak kira hujan atau panas. Walaupun tanpa bunga, pucuk teratai air masih membangkitkan rona ungu tua yang menyayat hati dalam fikiran saya.

Kemudian terdapat bunga pisang yang jaraknya sama rata dan sedikit merah jambu, dan tangkai bayam air hijau yang lembut yang melengkung apabila dibelah, kerangupannya serta-merta dapat dilihat. Inilah bahan-bahan yang membentuk sup masam yang mempesonakan yang pernah saya nikmati semasa perjalanan ke Delta Mekong.

Bahan-bahan untuk sup ikan masam dengan ikan haruan

Di Delta Mekong musim ini, anda boleh memesan seperiuk sup ikan masam dengan ikan haruan di hampir mana-mana kedai makan di jalanan. Tetapi saya lebih suka periuk sup yang "diletakkan" di tengah-tengah musim banjir di Delta Mekong: sekilas wanita bertudung kotak-kotak di atas bot kecil, kawanan burung beterbangan di langit, kedai makan tepi sungai dengan kebun kelapa yang luas terendam dalam lumpur berlumpur, dan teratai air dipegang lembut oleh wanita muda…

Ikan haruan muda, yang dibawa dari hulu, menjadi sangat manis dari dalam ke luar apabila ia memasuki sup masam. Anda perlu menggigit setiap ketulan isi ikan putih yang segar, setiap tulang yang lembut, setiap hempedu sebelum ia menjadi pahit… Dan rasa bunting air yang benar-benar tajam, kerangupan pucuk teratai yang manis dan lembut, rasa astringen matang bunga pisang, dan aroma sederhana dan desa batang bayam air yang lembut sentiasa sebati dan merebak ke seluruh hidangan.

Sejujurnya, selera Vietnam Tengah saya menyukai sup masam dengan rasa masin garam, rasa masam belimbing, dan rasa daun giang… Saya sangka sup masam Vietnam Tengah yang tipikal telah menjadi makanan ruji dalam citarasa masakan saya, sekurang-kurangnya bagi saya. Ternyata itu tidak berlaku! Sup ikan masam dengan ikan linh dari Delta Mekong telah meyakinkan selera saya yang berprasangka sejak tegukan pertama. Rasanya sangat manis. Tetapi setelah kembali tenang, saya menyedari bahawa kemanisan gula diseimbangkan dengan rasa masam asam jawa yang menyegarkan, yang menenangkan saya. Dan saya menyedari bahawa rasa masam asam jawa dan kemanisan gula telah berfungsi dengan sempurna. Jadi, selepas tegukan pertama, ikan linh dan bayam air telah memikat saya. Secara lebih dramatik, saya benar-benar kalah dengan sup masam Delta Mekong.

Abang sulung saya, peminat penulis Son Nam, berkata: Untuk memasak sup ikan haruan, anda perlu tahu cara mengekstrak rasa masam daripada asam jawa dengan betul. Ini bermakna anda perlu memilih asam jawa yang belum masak, merebusnya, mengupasnya, lumatkan isinya, dan kemudian masukkan ke dalam sup. Jika anda hanya memasukkan keseluruhan asam jawa ke dalam periuk, rasa masamnya akan bertukar menjadi kepahitan.

Saya sangat suka sos ikan cili "asli" berwarna ambar yang diletakkan di sebelah periuk sup. Ia adalah tempat yang sesuai untuk ikan haruan. Wah! Ikan haruan, yang diambil dari sup panas yang mengepul dan kemudian dicelup ke dalam sos ikan cili, sangat berperisa. Ikan haruan telah... membina jambatan monyet, menghantar kenangan saya kepada adik perempuan saya di Ben Tre, Con Phung. Saya secara bergurau menghantar mesej: Tolong hantarkan seperiuk sup masam ikan haruan ke Quang Ngai .

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm