Protein haiwan vs. protein tumbuhan: Manakah yang lebih mudah diserap?

Protein merupakan nutrien penting yang membantu membina otot, menghasilkan enzim dan hormon, serta membaiki tisu-tisu yang rosak dalam badan. Walau bagaimanapun, tidak semua sumber protein diserap secara sama rata.

Apabila anda makan daging, ikan, telur, susu, kacang atau kekacang, badan anda tidak menyerap protein secara langsung dalam bentuknya yang utuh. Protein dipecahkan oleh enzim dalam perut dan usus kecil kepada rantai protein yang lebih kecil dan asid amino individu. Usus kecil kemudiannya menyerapnya ke dalam aliran darah, menurut laman web kesihatan Healthline (USA).

Diet seimbang harus merangkumi protein berasaskan tumbuhan dan haiwan.

FOTO: N. Quy dicipta menggunakan AI

Oleh itu, apabila kita mengatakan protein lebih mudah diserap, ia biasanya berkaitan dengan dua faktor. Pertama, sejauh mana protein tersebut dicerna dengan cekap. Kedua, jumlah asid amino penting yang sebenarnya digunakan oleh badan selepas penghadaman. Keupayaan untuk menyerap asid amino penting ini dinilai menggunakan indeks DIAAS.

Sumber protein haiwan mempunyai kelebihan.

Sumber protein haiwan seperti telur, susu, ikan, ayam dan daging lembu secara amnya mempunyai kelebihan dari segi kebolehcernaan dan komposisi asid amino. Ini kerana ia mengandungi kesemua sembilan asid amino penting dalam perkadaran yang agak seimbang. Ini adalah asid amino yang tidak dapat dihasilkan oleh badan sendiri.

Tambahan pula, protein haiwan cenderung mempunyai struktur yang lebih mudah dicerna disebabkan oleh struktur proteinnya. Beberapa bukti kajian menunjukkan bahawa protein tenusu mempunyai skor DIAAS melebihi 100, manakala banyak protein tumbuhan mempunyai skor yang jauh lebih rendah. Secara khususnya, skor DIAAS untuk susu adalah sekitar 114, telur sekitar 113, dan dada ayam sekitar 108. Sebaliknya, dalam tumbuhan, skor DIAAS untuk kacang kuda adalah sekitar 83, beras sekitar 59, dan gandum sekitar 40.

Ini tidak bermakna tumbuhan kurang berkhasiat. Ia hanya menunjukkan bahawa dalam banyak kes, dengan jumlah protein yang sama, badan boleh menggunakan protein haiwan dengan lebih cekap berbanding protein tumbuhan.

Protein tumbuhan selalunya lebih sukar diserap kerana beberapa halangan. Ini disebabkan oleh fitat, tanin atau perencat enzim pencernaan yang terdapat dalam kekacang, bijirin dan biji benih. Ini boleh menghalang proses penguraian protein.

Tumbuhan pada amnya tinggi serat, komponen yang sangat bermanfaat untuk kesihatan usus. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, ia boleh memperlahankan kadar pencernaan protein. Selain itu, banyak sumber protein tumbuhan individu tidak mengandungi semua asid amino penting.

Tidak semua protein tumbuhan berkualiti rendah.

Walau bagaimanapun, tidak semua protein tumbuhan berkualiti rendah. Sesetengah sumber masih dianggap agak baik. Kacang soya adalah contoh utama, kerana ia mengandungi semua asid amino penting dan lebih mudah dicerna berbanding kebanyakan kekacang lain. Quinoa dan soba juga mempunyai komposisi asid amino yang agak seimbang.

Bagi vegetarian atau mereka yang ingin mengurangkan pengambilan daging, masih terdapat banyak cara untuk memastikan protein yang mencukupi. Contohnya, kekacang boleh digabungkan dengan bijirin penuh. Selain itu, sumber protein berasaskan tumbuhan yang kaya dengan nutrien seperti kacang soya, lentil, kacang kuda dan kekacang harus diutamakan.

Bagi warga emas, mereka yang melakukan senaman intensiti tinggi, atau mereka yang sedang pulih daripada penyakit, menggabungkan protein haiwan dan tumbuhan selalunya membantu memenuhi keperluan pemakanan dengan lebih berkesan, menurut Healthline .

Sumber: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm