Kedai mi belut 20m2 di Old Quarter Hanoi "menarik perhatian" Michelin

Restoran bihun belut di Jalan Hang Dieu, bertentangan dengan Pasar Hang Da (Daerah Hoan Kiem, Hanoi ) telah disyorkan oleh Michelin untuk berada dalam senarai restoran "sedap, mampu milik" pada tahun 2024.

Ini adalah satu-satunya restoran mi belut di Vietnam yang telah menarik perhatian pakar Michelin.

Cik Quach Kim Dung (sudut kanan), pemilik kedai mi belut berkata, dia tidak tahu apa-apa mengenai maklumat ini sehinggalah seorang pelanggan datang menjamu selera dan mengucapkan tahniah kepadanya.

Pada ketika itu, dia bertanya, "Apa itu Michelin?", kemudian menyedari bahawa dia sebelum ini meninggalkan jemputan anugerah itu di dalam laci.

Cik Dung berkata, dia agak terkejut dan bangga apabila restoran keluarganya mendapat pengiktirafan anugerah masakan berprestij.

"Ini akan membantu memperkenalkan hidangan lazat baharu kepada pengunjung, terutamanya tetamu asing, supaya mereka tahu bahawa Hanoi mempunyai lebih daripada sekadar pho yang lazat," kata pemilik restoran itu.

Menurut pemerhatian Puan Dung, pada tahun 1984, Hanoi tidak mempunyai kedai mi belut, manakala kedai mi daging lembu muncul di merata tempat. Daripada menjual nasi dan nasi gulung, dia mengambil keputusan untuk membuka kedai belut di rumah.

Sejak 40 tahun lalu, ruang restoran itu tidak banyak berubah. Keluasannya kira-kira 20 meter persegi, restoran ini terbahagi kepada dua tingkat, setiap tingkat mempunyai kira-kira 6 meja keluli tahan karat untuk 6 orang duduk.

Kaunter pemprosesan dan ramuan terletak betul-betul di pintu masuk, jadi pengunjung boleh melihat keseluruhan proses membuat semangkuk bihun belut. Hanya bihun tumis disediakan di dapur.

Tidak seperti kebanyakan restoran belut di Hanoi yang biasanya hanya menyajikan bihun, tumis goreng dan hidangan campuran, restoran Cik Dung juga menyajikan bubur, sup dan gulungan belut. Setiap hidangan berharga antara 30,000 dan 65,000 VND.

Di samping itu, restoran ini juga mempunyai belut yang dibungkus vakum yang boleh dibeli dan dimasak oleh pelanggan sendiri, berharga 1.5 juta VND/kg.

Semangkuk bihun campuran belut dengan kicap, dihidangkan bersama timun, perilla, selasih, pudina... ditabur kacang panggang dan bawang goreng. Belut dipotong kecil dan digoreng hingga garing.

Gulung belut, berharga 30,000 VND setiap hidangan, juga merupakan hidangan kegemaran pelanggan, dimakan bersama bihun.

Selain belut goreng rangup, sesuai dimakan bersama bihun sup, tumis dan gaul, restoran ini turut menjual belut lembut, sesuai untuk hidangan seperti bubur dan sup. Menurut Cik Dung, bilangan pelanggan yang memakan belut rangup adalah 5-6 kali ganda lebih banyak daripada belut lembut.

Belut di restoran itu dipilih daripada pelanggan lama di Bac Ninh dan Nghe An. Kuahnya dimasak oleh Puan Dung mengikut resipinya sendiri.

Untuk mendapatkan kuah yang jernih, dia membersihkan semua bahan termasuk daging babi dan tulang belut. Tulang dicelur sebelum direbus. Persediaan biasanya bermula 3 hingga 4 petang. malam sebelumnya.

Bihun belut Dong Thinh dibuka dari 7 pagi hingga 10 malam setiap hari, dengan waktu puncak dari 12 tengah hari hingga 1:30 tengah hari dan selepas 6 petang. Pelanggan kebanyakannya adalah pelanggan tetap dari Hanoi, dan beberapa pelancong dari wilayah lain. Baru-baru ini, terdapat lebih ramai tetamu antarabangsa Asia.

Menurut Cik Dung, kedai mee belut itu telah wujud di tengah-tengah bandar lama itu sejak lebih 40 tahun lalu dengan satu resipi keluarga. Ia bukanlah restoran yang diiklankan secara meluas, tetapi ia sesak dengan pelanggan setiap hari.

"Oleh itu, tiada sebab untuk menukar walaupun selepas Michelin mencadangkannya," kata pemilik restoran itu.

Dantri.com.vn

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm