Nasi melekit unik dengan kedai daging berbentuk pic, pelanggan mesti menempah lebih awal untuk 'menempah bahagian mereka' daripada pemilik Hanoi

Baru-baru ini, hidangan nasi melekit Encik Hoa dengan daging pipi babi (daging pipi babi) di Bach Dang ( Hanoi ) "tiba-tiba" menjadi popular di rangkaian sosial. Namun, pelanggan baharu yang pertama kali datang ke restoran itu, jarang sekali "berjaya memburu" hidangan nasi melekit unik dengan daging pipi babi ini.

Sambil menunggu giliran menerima nasi melekit, Cik Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) "membisikkan rahsianya": "Petang semalam, saya terpaksa menelefon awal-awal untuk memesan 3 keping nasi berpisau pic kerana hidangan ini hanya ada beberapa dozen hidangan sahaja setiap hari. Saya sudah makan di sini hampir 2 tahun, dan saya selalu pesan pada hujung minggu, dan selalunya saya pesan pada hujung minggu, dan saya selalu pesan pada hujung minggu. tidak ada masa untuk beratur atau menunggu."

Encik Ho Van Hoa, pemilik restoran itu, berusia hampir 70 tahun pada tahun ini. Dari 1994 hingga 2002, Encik Hoa pernah menjual pho di jalan. Kemudian, kerana kesihatan yang tidak baik, dia berhenti menjual. Pada tahun 2020, keluarga Encik Hoa membuka semula gerai nasi melekit betul-betul di hadapan lorong kecil menuju ke rumah. Pada mulanya, dia menjual dari tengah hari hingga 10 malam, tetapi baru-baru ini, bilangan pelanggan telah meningkat dengan ketara, dan pada 2-3 petang, Encik Hoa telah kehabisan barang. “Saya sudah tua, jadi saya hanya membuat jumlah tetap, memastikan nasi likat yang sedap dan berkualiti tinggi,” katanya.

Hidangan istimewa restoran ini ialah nasi melekit dengan daging babi berbentuk pic, dengan 50 hingga 80 hidangan disediakan setiap hari. Pelanggan yang ingin memakannya biasanya perlu membuat tempahan awal untuk "reserve their portion".

Daging pipi adalah bahagian dalam pipi babi, dengan urat lembut yang diselangi dengan daging, dan kurang lemak daripada pipi luar. "Apabila dimasak, daging pipi mempunyai banyak urat lembut tetapi tidak berminyak, ia cair dalam mulut anda," kata Encik Hoa. Setiap babi hanya mempunyai 200-300 gram daging pipi, jadi ia boleh dikatakan sebagai hidangan "quintessential", "rare and hard to find", berharga dari 200,000 - 250,000 VND/kg.

Memproses daging pic agak rumit. Apabila memilih untuk membeli daging yang baik, Encik Hoa dengan teliti mengeluarkan semua tulang, termasuk tulang kecil, kemudian memprosesnya berkali-kali dengan garam dan halia. Encik Hoa memerap kepingan daging pic dengan 17 rempah yang berbeza seperti gula, madu, serbuk kacang hijau, selasih, serbuk lima rempah..., yang mana terdapat 4 jenis "tidak didedahkan".

Menurut pemiliknya, dia tidak memerap daging dengan sos ikan kerana ia mengatasi rasa bahan lain. Setiap mangkuk nasi melekit dengan daging pipi pic berharga 35,000 VND.

Selain daging pic, En Hoa juga ada banyak lauk lain seperti telur goreng, ham, sosej cina, pate..., digabungkan dengan jeruk dan minyak daun bawang. Setiap bahagian nasi melekit di sini berharga dari 15,000 VND hingga 50,000 VND. Dengan bahagian istimewa, dihidangkan dengan banyak daging, telur, ham... harganya boleh sampai 100,000 VND.

Telur rebus lembut, "semuanya sama", juga menjadi kegemaran ramai pengunjung. Kuning di tengah, tidak terlalu masak atau terlalu cair, bahagian putihnya rangup, dan tiada satu pun yang terlalu masak. Telur mempunyai warna kuning yang menarik perhatian daripada serbuk kunyit segar, dihancurkan. Apabila dimakan, kuning telur sebati dengan nasi likat. Pada hujung minggu, Encik Hoa menggoreng dan menjual 150 biji telur. “Ia mengambil masa kira-kira 2 minit untuk menggoreng setiap telur,” kata pemilik restoran itu.

Menurut Encik Hoa, pada masa ini, dia memasak purata 22-24 kg beras setiap hari. Lauk atau nasi likat dibuat dari jam 3 pagi untuk dijual tepat pada masanya. "Bagi beras ketan, ketan itu sangat penting. Nasinya mesti sedap, baru, dibasuh dan dikukus supaya lembut, wangi, tidak terlalu lembek, tidak terlalu kering. Sejujurnya, saya membeli beras yang sangat mahal. Untungnya tidak seberapa, tetapi saya terpaksa menjual makanan yang sedap," kata Encik Hoa.

Cik Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) datang ke restoran untuk kali ketiga untuk menikmatinya. Selepas dua kali "hilang" nasi melekit dengan daging berbentuk pic, dia menghantar pesanan ringkas untuk memesan lebih awal. "Memang benar bahagian daging ini sangat lazat, lembut, wangi, kaya dengan rempah ratus, tetapi tidak masin atau membosankan seperti daging rebus biasa," kata Cik Thu. Namun, menurut pelanggan ini, lauk-pauk yang lain tidak begitu istimewa.

Kebelakangan ini kedai nasi likat semakin sesak. Pada hujung minggu, pelanggan mungkin perlu beratur dari awal lorong, menunggu 15-20 minit.

Restoran ini terletak di lorong jadi agak sukar untuk dicari. Pelanggan harus ambil perhatian bahawa En. Hoa biasanya ditutup pada 1, 2, 15 dan 16 kalendar lunar.

Restoran Pho di Hanoi, pelanggan beratur seperti dalam tempoh subsidi, pemilik menerangkan sebabnya . Adegan pelanggan yang beratur "seperti dalam tempoh subsidi", menunggu untuk memesan, membayar awal dan mendapatkan nombor meja telah menjadi "keistimewaan" restoran Pho Tam (Dong Da, Hanoi).

Sumber