Kembali kepada makanan semula jadi...

Makanan semula jadi membantu mengehadkan penyakit metabolik. (Imej: Ilustrasi)

Penambah rasa dan penyakit metabolik

Bayangkan badan anda seperti sebuah kereta yang memerlukan bahan api untuk berjalan. Enjin kereta menukar tenaga daripada petrol untuk berjalan dengan lancar. Kereta memerlukan jenis petrol yang betul, bebas daripada kekotoran.

Badan kita juga sama. Untuk berfungsi dengan lancar, kita memerlukan makanan yang "betul". Tetapi apakah yang dimaksudkan dengan "betul", dan apa yang berlaku jika kita makan jenis yang salah? Adakah mungkin badan rosak kerana terpaksa memetabolismekan benda-benda yang "bukan makanan"?

Secara tradisinya, rasa savori (umami) boleh dicapai dengan mereneh sayur-sayuran, buah-buahan, tulang dan daging. Semasa memasak, protein dalam makanan melepaskan asid amino dalam perkadaran yang seimbang, termasuk glutamat – yang memberikan rasa savori kepada hidangan ini. Ini adalah umami semula jadi.

Tetapi bagaimana pula dengan rasa umami daripada MSG, serbuk perasa atau penambah perisa lain? MSG, dengan gabungan natrium dan glutamatnya, bertujuan untuk merangsang tunas rasa, tetapi ia boleh membawa akibat yang tidak dijangka.

Apabila kita makan makanan masin, kita secara semula jadi mengurangkan pengambilan makanan kita. Tidak seperti MSG, yang merangsang impuls saraf, mewujudkan rasa lapar, ia juga memperkenalkan jumlah natrium yang berlebihan ke dalam badan tanpa disedari oleh badan, yang membawa kepada peningkatan tekanan darah.

Tahap glutamat yang tinggi secara berterusan merangsang sel-sel saraf di hipotalamus, yang membawa kepada beban berlebihan dan juga kemusnahan. Lama-kelamaan, badan sentiasa mengalami gejala kemurungan, keresahan, kesukaran menumpukan perhatian, keletihan kronik dan peningkatan kepekaan terhadap kesakitan, yang kemudiannya membawa kepada penyakit seperti Alzheimer atau Parkinson.

Kawasan saraf ini juga menerima hormon leptin, yang mengurangkan selera makan selepas makan. Apabila leptin tidak berfungsi, anda cenderung untuk makan tanpa henti, yang membawa kepada obesiti.

Separuh kebenaran

Berbanding dengan MSG, minyak yang ditapis dan minyak yang dihasilkan secara industri yang diekstrak daripada tumbuhan, termasuk buah-buahan atau biji benih, agak lebih canggih. Perubatan pemakanan moden cenderung untuk menyokong penggunaan minyak sayuran dan bukannya lemak yang berasal dari haiwan.

Mereka mendakwa bahawa minyak sayuran, yang mempunyai peratusan lemak tak tepu yang tinggi, sangat baik untuk kesihatan kardiovaskular. Penggunaan minyak adalah satu trend kerana ia dipercayai dapat meningkatkan kesihatan, mengurangkan aterosklerosis, dan menurunkan risiko strok. Ini benar, tetapi hanya separuh kebenaran. Mengapa begitu?

Penghasilan minyak halus melibatkan proses pemanasan suhu tinggi yang memusnahkan semua "nutrien hidup" dalam tumbuhan, termasuk asid lemak omega-3 dan vitamin E. Ini adalah sebatian semula jadi dengan ciri-ciri anti-radang dan anti-kanser yang kuat. Tidak seperti vitamin sintetik yang ditambah kepada minyak, struktur semula jadi komponen dalam tumbuhan serasi dengan badan dan dimetabolismekan dengan selamat.

Vitamin E melindungi asid lemak tak tepu, yang mudah teroksida dalam minyak. Pengilang minyak halus menggantikannya dengan menambah pengawet tiruan untuk memastikan minyak tidak rosak semasa penyimpanan, sekali gus memanjangkan jangka hayatnya.

Dalam minyak yang ditapis, nisbah asid lemak Omega 3 kepada Omega 6 adalah tidak seimbang, jadi apabila mengambil sejumlah besar minyak, badan cenderung untuk mewujudkan tindak balas keradangan yang berterusan, lalu meningkatkan risiko penyakit metabolik.

Tambahan pula, asid lemak dalam minyak sayuran mengalami penghidrogenan, menghasilkan sejenis lemak berbahaya yang dipanggil lemak trans. Lemak trans menjejaskan sel hati, menyebabkan peningkatan kolesterol jahat yang berlebihan, melebihi keupayaan badan untuk memprosesnya.

Elakkan makanan yang diproses.

Gula perindustrian ialah gula yang dihasilkan secara besar-besaran di kilang – ia sejenis gula yang telah melalui manipulasi yang meluas, memecahkan struktur asalnya, penapisan, pengekstrakan, pelunturan dan pencucian untuk menghasilkan gula. Sesetengah jenis gula tidak wujud dalam alam semula jadi tetapi mempunyai rasa manis, malah sangat manis, dan kebanyakannya tidak mempunyai nilai pemakanan. Ia dihasilkan secara besar-besaran dan sering dirujuk sebagai "kematian putih".

Makanan yang diproses seperti sosej dan daging yang diawet mengandungi tahap pengawet nitrit yang tinggi, jadi penggunaannya harus dihadkan.

Semua bentuk pemanis yang biasa dihasilkan secara industri, termasuk gula diet, dekstrosa, gula halus, sirap jagung dan maltodekstrin, berkongsi mekanisme yang sama yang merangsang badan untuk melepaskan dopamin.

Dopamin ialah hormon yang membangkitkan rasa gembira yang juga menyebabkan ketagihan. Beberapa ketika selepas mengambil makanan manis, tahap dopamin meningkat dan kemudian menurun, memaksa kita untuk sentiasa menambah pengambilan gula kita untuk mengekalkan perasaan euforia ini.

Gula dalam darah yang tinggi dan rintangan insulin meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dengan ketara. Pemanis tiruan atau gula diet, yang tidak membekalkan tenaga, adalah lebih berbahaya. Insulin dihasilkan oleh pankreas untuk memetabolismekan gula.

Gula dalam diet tidak merangsang penghasilan insulin, bermakna sel-sel lemak badan tidak dapat memetabolismekan dan menyimpan tenaga daripada makanan. Hati tidak dapat memetabolismekan lemak dan gula dalam darah dengan betul, yang membawa kepada kolesterol tinggi dan diabetes. Insulin yang rendah mengurangkan hormon leptin, menyebabkan keinginan yang berterusan dan obesiti.

Secara lebih meluas, minuman ringan bergula, kerepek kentang yang dihasilkan secara industri, kek yang dibungkus, gula-gula, bijirin sarapan pagi, sup dalam tin, sosej, hot dog... adalah gabungan bahan berbahaya, daripada minyak halus, MSG industri dan pelbagai jenis gula industri dan diet. Ini belum lagi bahan pengawet dan bahan kimia industri sisa daripada kaedah pemprosesan yang terlalu kompleks.

Elakkan makanan yang diproses dan dihasilkan secara industri. Kembali kepada makanan semula jadi jika anda mahukan kesihatan yang baik dan untuk meminimumkan penyakit metabolik.

Sumber: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html