Sangat pelik: Mencipta madu berperisa coklat menggunakan teknologi ultrasonik

Para saintis di Universiti Negeri Campinas (UNICAMP), Brazil, telah mencipta madu dengan rasa coklat yang unik dengan menggabungkan madu asli dan kulit biji koko.

Madu berperisa coklat daripada kulit koko: Teknologi hijau menukar produk sampingan kepada kepakaran premium baharu - Foto: AI

Madu berperisa coklat daripada kulit koko menjadi kepakaran baharu yang berpotensi besar berkat teknologi hijau. Kerja yang diterbitkan dalam jurnal ACS Sustainable Chemistry & Engineering oleh saintis dari State University of Campinas (UNICAMP), Brazil menunjukkan bahawa madu asli Brazil boleh mengekstrak sebatian bermanfaat kesihatan daripada kulit koko, memberikannya rasa coklat yang unik.

Perkara istimewa kajian adalah penggunaan kulit biji koko, yang dianggap sisa, untuk mengekstrak bahan aktif yang bermanfaat untuk kesihatan.

Buah koko kaya dengan theobromine dan kafein, dua sebatian bioaktif yang dikaitkan dengan kesihatan jantung dan kewaspadaan. Pasukan itu menggunakan madu daripada lebah asli Brazil sebagai pelarut semula jadi untuk "menarik" sebatian ini keluar dari buah menggunakan teknik pengekstrakan berbantukan ultrasound.

Madu yang diproses bukan sahaja mempunyai rasa coklat yang berbeza, tetapi juga kaya dengan polifenol, yang mempunyai kesan antioksidan dan anti-radang.

Daripada menggunakan pelarut kimia, saintis memilih madu daripada lebah tanpa sengat kerana ia lebih nipis dan mempunyai kelikatan yang lebih rendah daripada madu dari lebah Eropah (Apis mellifera). Ciri ini membantu madu menembusi struktur pod koko dengan mudah untuk melarutkan sebatian biologi.

Lima madu asli Brazil telah diuji: borá, jataí, mandaçaia, mandaguari dan moça-branca. Mandaguari digunakan untuk pengoptimuman proses kerana kandungan air perantaraan dan kelikatannya. Selepas pengoptimuman, proses itu berjaya digunakan pada madu lain, menunjukkan kepelbagaian dan kebolehskalaan yang tinggi merentas pelbagai kawasan sumber.

Teknik pengekstrakan ultrasonik berfungsi dengan mencipta buih mikro kecil dalam campuran madu dan kulit koko. Apabila buih mikro ini pecah, ia membebaskan sejumlah besar tenaga dalam masa yang singkat, menghasilkan haba tempatan untuk memecahkan struktur sel tumbuhan dan membebaskan bahan aktif. Ini menjadikan proses pengekstrakan lebih cepat, lebih cekap dan tidak memerlukan suhu tinggi atau bahan kimia tambahan.

Ini dianggap sebagai teknik hijau dalam industri makanan kerana ia menjimatkan tenaga, memendekkan masa pengeluaran dan mengurangkan langkah pemprosesan selepas pengekstrakan. Alat penilaian kemampanan Path2Green menunjukkan bahawa skor proses +0.118 pada skala -1 hingga +1, terutamanya disebabkan oleh penggunaan bahan tempatan dan pelarut yang boleh dimakan.

Rasa produk bergantung pada nisbah madu kepada sekam koko. Sesetengah sampel mempunyai perisa coklat yang begitu kuat sehingga pengecap berasa seperti menikmati produk koko baharu - Foto: Lucas Rubio/iNaturalist

Menurut pasukan penyelidik, produk madu berperisa coklat itu bukan sahaja menarik dalam perisa tetapi juga kaya dengan sebatian biologi. Ini membuka potensi untuk digunakan secara meluas dalam makanan berfungsi, kosmetik semula jadi atau malah menyajikan masakan mewah .

Pasukan saintifik percaya bahawa koperasi atau perniagaan kecil yang memiliki sumber madu dan koko tempatan boleh menggunakan sepenuhnya proses ini untuk mencipta produk baharu bernilai tinggi, mengembangkan portfolio perniagaan mereka.

Manfaat lain yang sedang disiasat oleh pasukan penyelidik ialah kesan ultrasound pada mikroorganisma yang terdapat dalam madu asli. Tidak seperti madu Eropah, yang boleh disimpan pada suhu bilik, madu asli selalunya perlu disejukkan, dinyahlembapkan atau dipasteurisasi. Ultrasound mempunyai keupayaan untuk mengganggu dinding sel bakteria, dengan itu menstabilkan madu dan memanjangkan jangka hayatnya tanpa memerlukan langkah pemprosesan yang kompleks.

Pasukan itu kini bersedia untuk ujian lanjut untuk menentukan sama ada kaedah ini boleh menjadi penyelesaian pengawetan madu asli pada masa hadapan.

Dalam fasa seterusnya, saintis merancang untuk menguji penggunaan madu asli sebagai pelarut untuk mengekstrak bahan aktif daripada produk sampingan tumbuhan lain, bukan hanya sekam koko. Ini boleh membuka hala tuju baharu untuk menghasilkan bahan mentah yang "lebih hijau", lebih mesra alam untuk industri makanan dan kosmetik.

Kembali ke topik

MINH HAI

Sumber: https://tuoitre.vn/sieu-la-tao-ra-mat-ong-vi-chocolate-bang-cong-nghe-song-sieu-am-20251120100112704.htm