Daya hidup kampung pembuatan keropok beras bijan tradisional di Luong

Apabila menyebut tentang wilayah Luong, orang ramai bukan sahaja mengingati tanah air yang kaya dengan tradisi, tetapi juga terpikat dengan rasa rangup dan lazat keropok beras bijan hitamnya. Selama beratus-ratus tahun, generasi keturunan terus menjunjung tinggi kraf tradisional yang diwarisi daripada nenek moyang mereka.

Báo Nghệ An•27/05/2026

kraf tradisional — Kraftangan membuat keropok beras bijan di komune Do Luong berusia lebih 300 tahun. Foto: Hoai Thu

Mengekalkan rentak perkampungan kraf yang berusia berabad-abad.

Salah satu asal usul kraftangan pembuatan kertas beras yang telah lama wujud di wilayah Luong ialah Kampung Vinh Duc (kini sebahagian daripada komune Do Luong). Lebih daripada 300 tahun, kraftangan di sini bukan sahaja telah dipelihara sebagai warisan budaya tetapi juga telah berkembang dari segi skala dan kualiti.

Encik Nguyen Van Cong, pemilik kemudahan pengeluaran kertas beras di kampung kraf Vinh Duc, berkata: " Untuk membuat persediaan membuat kertas beras, kami perlu menyemak ramalan cuaca beberapa hari lebih awal sebelum memutuskan untuk merendam beras, mengisar tepung, dan membuat kertas beras. Kerana hanya dengan cahaya matahari kami boleh mengeringkan kertas beras, dan hanya dengan itu kertas beras akan terasa sedap."

Berdiri di sebelah Encik Cong ialah isterinya, Cik Nguyen Thi Thao, sibuk memuktamadkan pesanan untuk pelanggan. Sambil menunjuk ke arah sebuah kotak yang mengandungi 200 keropok beras yang belum dibakar, Cik Thao berkata: "Kotak keropok ini sedang disediakan untuk dihantar ke komune Phuc Loc untuk dibawa oleh pelanggan sebagai hadiah ke Jerman." Pada masa lalu, keropok beras Do Luong hanya dimakan di dalam wilayah itu, tetapi kini ia telah sampai ke tempat yang lebih jauh, mengembara bersama penduduk tanah air ke seluruh pelosok dunia.

Menurut orang tua-tua, kampung itu Kraftangan di Vinh Duc telah wujud selama kira-kira 300 tahun, mengkhususkan diri dalam menghasilkan keropok beras dengan ketebalan yang tepat, tekstur rangup, ditaburi dengan biji bijan hitam, dan menawarkan rasa yang harum, berkacang, dan kaya, semuanya dikipas dengan tangan.

Memperkenalkan jentera ke dalam pengeluaran keropok beras Do Luong. — Encik Nguyen Van Cong telah menyelidik dan menambah baik mesin pembakar keropok beras bagi memastikan keropok masak sekata dan tidak hangus di tepinya. Foto: Hoai Thu

Dengan sejarah yang menjangkau ratusan tahun, orang-orang dalam profesion ini telah menghafal cara mengambil air, cara merendam beras, dan berapa lama masa untuk mengisar tepung bagi memastikan kek rangup, wangi, dan memikat pengunjung.

Setelah dimasak, keropok beras bijan hitam dibentangkan di atas tikar buluh dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Semasa pengeringan, keropok mesti dibalikkan secara berterusan untuk memastikan pengeringan yang sekata dan warna yang cantik. Untuk rasa yang optimum, keropok mesti dikeringkan pada suhu antara 30 dan 37 darjah Celsius. Sekitar jam 11 pagi hingga 12 tengah hari, apabila kedua-dua belah kering, ia mesti dikumpulkan dengan cepat kerana cahaya matahari yang berlebihan akan menyebabkannya retak, pecah, dan melengkung.

Encik Nguyen Van Cong menyatakan: Untuk membuat kek beras yang lazat, selain memilih bahan-bahan yang teliti, proses merendam dan menapai beras, mengukus, memusing dan membakar adalah penting . Selama bertahun-tahun, pembuat kek yang berpengalaman telah menguasai rahsia untuk memastikan kanji, apabila direndam dalam air untuk jangka masa yang tepat, mengembang secara sekata, menghasilkan kek yang kenyal, wangi dan tidak keras apabila dibakar. Tambahan pula, arang mesti dikipas dengan kerap untuk memastikan kek masak sepenuhnya dan tidak hangus.

Isi rumah di kampung kraf Vinh Duc telah melabur dalam jentera moden untuk meningkatkan kapasiti pengeluaran keropok beras bijan, sekali gus mewujudkan pekerjaan tetap untuk ratusan pekerja tempatan. Foto: Hoai Thu

Sejak zaman dahulu, ketika kek dan gula-gula masih menjadi makanan mewah, orang-orang di kampung pembuatan kertas beras tahu cara memproses bahan-bahan daripada produk pertanian tempatan seperti beras, kacang tanah, biji bijan, dan sebagainya, untuk menghasilkan kek kertas beras, gula-gula kacang dan gula-gula bijan yang lazat dan terkenal. Walaupun menghadapi pelbagai pasang surut dan persaingan sengit daripada kuih tradisional yang lain, para artisan di Vinh Duc sentiasa berusaha untuk menginovasi pemikiran, kaedah dan strategi pemasaran mereka untuk mencapai pasaran yang lebih luas.

Meningkatkan kualiti makanan tradisional tempatan.

Menurut pengeluar lama, selepas menerima panduan daripada jabatan berkaitan mengenai dokumentasi, kawalan kualiti, pemeriksaan keselamatan dan kebersihan makanan, serta memberi tumpuan kepada pelaburan dalam pembungkusan yang lebih baik, maklumat yang jelas, asal usul dan pelabelan, keropok beras Luong telah diperakui sebagai produk OCOP 3 bintang. Produk ini kini dipamerkan dengan yakin di pameran perdagangan dan dijual di pasar raya di banyak wilayah.

Pada masa ini, pendapatan bulanan kampung ini melebihi 1 bilion VND, satu angka impian yang dicapai selama bertahun-tahun... Di samping itu, produk-produk ini juga dipilih oleh banyak agensi, organisasi, dan pelancong dari dekat dan jauh sebagai hadiah, mewakili makanan istimewa tempatan tradisional dengan pelbagai saiz dan jenis. Ini membantu mempromosikan imej kampung dan tanah air.

Tangkapan skrin diambil pada 2026-05-26 pada 16:38.02 — Selain keropok beras tepung beras bijan hitam tradisional, penduduk tempatan telah memperkayakan kepelbagaian ini secara kreatif dengan keropok beras bijan yang lain: keropok beras buah gac dan bijan hitam, ubi keledek ungu dan keropok beras bijan hitam. Foto: Hoai Thu

Di kampung kraf Vinh Duc, kini terdapat berpuluh-puluh isi rumah yang membuat kertas beras , menyediakan pekerjaan tetap untuk hampir 250 pekerja. Antaranya, 10 keluarga beroperasi secara besar-besaran, melabur dalam sistem pembuatan kertas beras automatik. Sesetengah keluarga telah berkecimpung dalam perdagangan ini selama 10 atau 11 generasi.

Selama kira-kira lima tahun sekarang, banyak isi rumah yang terlibat dalam kraf ini telah melabur dalam jentera tambahan dan menaik taraf beberapa peringkat pengeluaran seperti menyalut dan mengukus kertas beras. Penggunaan mesin untuk membentuk dan mengukus memastikan saiz yang seragam, mengurangkan masa, dan meminimumkan tenaga kerja. Setiap orang boleh menghasilkan kira-kira 1,500-2,000 helai kertas beras setiap hari. Semasa musim puncak, banyak keluarga terpaksa mengupah pekerja bermusim tambahan.

Berasaskan kejayaan keropok beras bijan hitam tradisional, golongan muda di Kampung Kraftangan Vinh Duc terus mewarisi rahsia kraf nenek moyang mereka, menginovasi dan menyegarkan produk dengan menambah warna daripada pelbagai bahan pertanian seperti ubi keledek ungu, pulut hitam, buah gac, kelapa, dan sebagainya. Keropok beras yang diperbuat daripada buah gac dan ubi keledek ungu lebih rumit berbanding jenis lain dan diperbuat sepenuhnya daripada bahan-bahan semula jadi, menjadikannya agak popular di pasaran.

Tangkapan skrin diambil pada 2026-05-27 pada 10:14:16 — Barisan pengeluaran keropok beras Luong Son merupakan sistem tertutup, bagi memastikan pematuhan piawaian eksport untuk pasaran yang mencabar. Foto: Thanh Phuc

Selain Kampung Kraftangan Vinh Duc, komune Do Luong juga mempunyai koperasi pengeluaran keropok beras dan berpuluh-puluh isi rumah lain yang menghasilkan secara kecil-kecilan di rumah. Bukan sahaja di komune Do Luong, tetapi juga di kawasan lain di bekas daerah Do Luong, terdapat kemudahan pengeluaran keropok beras tradisional. Contohnya, di dusun Van Tho, komune Bach Ha, terdapat kemudahan pengeluaran keropok beras Cuong Trang. Projek ini mencapai pensijilan OCOP pada tahun 2024 dengan jumlah pelaburan dalam jentera kira-kira 180 juta VND, mewujudkan pekerjaan tetap untuk 7 pekerja tempatan, dengan purata pendapatan 6-8 juta VND/orang/bulan.

Di komune Van Hien, didorong oleh keazaman dan kecintaan terhadap produk tempatan mereka, usahawan muda Nguyen Ngoc Phuong dan Nguyen Ba Thang melabur dalam sebuah kilang moden untuk menghasilkan keropok beras; pada masa yang sama, mereka menubuhkan Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Orang di Bach Ha menggunakan kertas beras kering. — Keropok beras bijan yang dihasilkan oleh kemudahan pengeluaran keropok beras Cuong Trang (komun Bach Ha) mencapai pensijilan OCOP pada tahun 2024, mewujudkan pekerjaan untuk 7 pekerja tempatan. Foto: PV

Mewarisi rahsia ketukangan tradisional yang digabungkan dengan kaedah pengeluaran moden, semua peringkat daripada pembuatan doh, penyediaan adunan dan pengeringan diautomasikan oleh Luong Son Food Production and Trading Company Limited menggunakan barisan pengeluaran dan jentera, dengan kapasiti 40 juta produk setahun, mewujudkan pekerjaan untuk 50 pekerja tempatan. Dengan dua kilang dan tenaga kerja lebih 100 orang, produk syarikat ini pelbagai, termasuk pembalut popia, pembalut kacang, pembalut berperisa kelapa, pembalut beras perang, dan sebagainya.

Pada tahun 2022, penghantaran pertama keropok beras Luong Son berjaya dieksport ke Jepun dan Korea Selatan – pasaran yang terkenal dengan kualiti dan piawaian keselamatan makanan yang ketat. Selain Jepun dan Korea Selatan, produk ini sedang berkembang ke pasaran berpotensi lain seperti AS, Jerman dan Australia.

Perkembangan ini telah memberikan daya hidup yang berkekalan kepada jenama keropok beras Luong dalam konteks baharu; ia meningkatkan nilai dan memelihara kraf tradisional yang diwarisi daripada nenek moyang kita, di samping membuka peluang pekerjaan tempatan, meningkatkan pendapatan penduduk, dan seterusnya menyumbang kepada pembangunan sosioekonomi tempatan.