Mengapa beras perang mengandungi arsenik?

Apakah arsenik?

Arsenik dianggap sebagai bahan pencemar, ia adalah toksik dan karsinogenik. Arsenik ialah metalloid kelabu keperakan dan sangat toksik dalam bentuk kompaunnya. Secara semula jadi, arsenik ditemui dalam sedimen kerak bumi dan oleh itu lazimnya ditemui dalam air bawah tanah dan air permukaan.

Oleh kerana arsenik ialah unsur semula jadi yang terdapat dalam tanah, air dan udara, ia tidak dapat disingkirkan sepenuhnya daripada persekitaran, jadi arsenik boleh didapati dalam makanan, termasuk beras dan beberapa ikan.

Apakah arsenik? Mengapakah terdapat arsenik dalam beras perang? Grafik: Dinh Dinh

Mengapa beras perang mengandungi arsenik

Beras perang mengandungi lebih banyak arsenik daripada beras putih kerana cara ia diproses.

Seperti bijirin lain, beras pada asalnya adalah bijirin penuh, bermakna sebutir beras terdiri daripada tiga komponen: endosperma, dedak, dan kuman.

Menurut Majlis Bijirin Penuh:

- Dedak kaya dengan serat, antioksidan penting dan vitamin B.

- Embrio kaya dengan vitamin B dan mineral bersama dengan sedikit protein dan lemak yang sihat.

- Endosperma terdiri daripada karbohidrat berkanji, protein dan sejumlah kecil vitamin dan mineral.

Arsenik terkumpul dalam lapisan dedak, yang dikeluarkan semasa pengeluaran beras putih.

Beras bijirin penuh seperti beras perang dikisar untuk mengeluarkan hanya badannya, meninggalkan lapisan dedak utuh. Oleh itu, beras perang masih mengandungi dedak, endosperma, dan kuman.

Sebaliknya, untuk membuat nasi putih, dedak dan kuman dibuang, meninggalkan kebanyakan endosperma. Memandangkan endosperma kebanyakannya adalah karbohidrat berkanji, nasi putih adalah versi yang dikurangkan khasiat dari bentuk asalnya.

Sumber: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo