Rasa rumah yang lazat.

*Ubi keledek sentiasa menarik minat mereka yang menikmatinya. Foto: THIEN THU*

Rumah saya terletak di sebuah lembah, dan ia tidak pernah sunyi daripada ribut dan hujan lebat. Mengetahui perkara ini, sekitar awal bulan Mac, ayah saya mula menanam ubi putih, penyelamat apabila makanan berkurangan dan penduduk kampung terasing. Ubi mudah dimasak, jadi nenek saya selalu berkata, "Memasak ubi membantu mereka yang kekok di dapur." Seolah-olah untuk membalas budi tuan rumah, gugusan besar ubi terletak di bawah tanah, menunggu untuk digali. Memahami perkara ini, penggali mesti berhati-hati agar tidak menggaru ubi tersebut.

Kupas dan basuh ubi keladi, kemudian potong sebesar jari. Panaskan minyak kacang tanah dalam kuali, tumis bawang merah sehingga perang keemasan, kemudian masukkan ubi keladi dan tumis. Masukkan sedikit air, tutup, dan reneh dengan api kecil selama kira-kira 10 minit. Pada ketika ini, hirisan ubi keladi akan mula longgar, menjadi lembut dan berbuih. Seluruh ruang akan dipenuhi dengan aroma minyak kacang tanah, kunyit, dan bawang merah yang kaya, dicampur dengan rasa ubi keladi yang unik.

Selepas mengambil periuk sup dari dapur, ibu saya mengacaunya dengan baik, memasukkannya ke dalam mangkuk, dan menaburkan segenggam daun pudina, kunyit, pasli, atau halia yang dicincang, kemudian berkumpul untuk menikmatinya dengan penuh kebahagiaan.

Seperti kebiasaannya, semasa musim sejuk, ayah saya akan keluar ke ladang untuk memasang perangkap dan menangkap ikan bagi menambah baik hidangan keluarga kami. Ikan haruan itu sebesar ibu jari tetapi sangat kuat. Isinya pejal, harum, kenyal, dan sangat manis.

Bersihkan sisik ikan dan bersihkan, kemudian toskan. Untuk meningkatkan rasa, perap ikan dengan sedikit garam, tumbuk dengan rempah lain, dan gaul rata dengan tangan. Seterusnya, cucuk ikan dengan batang buluh yang tajam dan panggang di atas arang yang menyala.

*Ikan haruan air tawar diperap dalam sos ikan dengan cili dan bawang putih. Foto: THIEN THU*

Proses memanggang ikan juga dilakukan dengan sangat teliti. Arang mestilah cukup panas untuk memasak ikan sepenuhnya, di dalam dan di luar, tanpa hangus. Melihat ikan secara beransur-ansur menggulung ketika dipanggang, bersama dengan aroma yang memabukkan, membuatkan anak lelaki saya yang berusia 5 tahun resah gelisah dengan penuh harapan.

Apabila ikan rangup, ia diasingkan dari pemanggang dan diperap dalam sos ikan Puan Mai di Pasar Thom – tiada tandingan. Pengunjung bukan sahaja menikmati rasa yang halus dan seimbang tetapi juga merasai aroma jerami dan asap kayu dari kawasan desa.

Semasa datuk saya masih hidup, beliau juga membahagikan tanah untuk penanaman teh. Mengikuti tradisi keluarga, dalam kabus awal pagi, saya akan berjalan-jalan ke kebun untuk memetik daun teh untuk dibancuh, sambil menambah beberapa hirisan halia segar untuk menghasilkan minuman yang lazat dengan aroma yang unik.

Apakah kebahagiaan yang lebih besar daripada, pada hari-hari musim sejuk, seluruh keluarga berkumpul di dapur sambil menikmati hidangan yang hangat, seteko teh hijau, dan mengarang puisi: "Makan ikan di ladang ketika hujan / Memanggil mereka yang jauh dari rumah untuk segera pulang / Menepati janji suci / Tanah air dan akar umbi kita tidak akan pernah pudar."

Komen (0)