Menu restoran yang dimasak oleh nenek di seluruh dunia

Masakan Tempat makan

Sabtu, 29 April 2023 09:03 (GMT+7)
09:03 29 April 2023

Di sebuah restoran di New York City (AS) yang beroperasi dengan model perniagaan baharu dengan hidangan yang disediakan oleh nenek daripada pelbagai budaya di seluruh dunia .

Restoran itu mempunyai nenek sebagai tukang masak. Foto: Ihsan Enoteca Maria .

Enoteca Maria ialah kedai makan di Staten Island di New York City. Ia bukan sahaja mempunyai pelbagai hidangan, tetapi ia juga mempunyai tradisi masakan yang unik. Masakan disediakan oleh nenek yang ghairah memasak. Mereka datang dari seluruh dunia seperti Azerbaijan, Uzbekistan, Peru, Jepun, Mesir, Hong Kong (China) dan banyak lagi.

Idea perniagaan

Menurut Jody Scaravella, pemilik Enoteca Maria, idea itu lahir daripada keinginan untuk mencipta semula kenangan. Selepas kehilangan ibu dan nenek kelahiran Itali, dia berharap dapat mengurangkan kesedihannya dengan mencipta semula imej wanita Itali di dapur. Jadi dia membuka restoran di St. George Street, menamakannya sempena ibunya, Maria, pada tahun 2007.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Hidangan yang dibuat dengan teliti. Foto: @enteca_maria.

Sepanjang enam bulan pertama perniagaan, restoran itu hampir tiada hasil kerana dia tidak mempunyai pengalaman perniagaan. "Pada masa itu, saya mahu mencuba segala-galanya dan tidak mengambil berat tentang hasilnya," tambah Scaravella.

Scaravella tidak lama kemudian menyedari bahawa dia bukan seorang sahaja yang mengidamkan rasa nostalgia dan selesa masakannya. Orang ramai mula berpusu-pusu ke restoran itu untuk menikmatinya. Restoran ini dibuka tiga hari seminggu, Jumaat pada pukul 3 petang, Sabtu dan Ahad pada pukul 1 petang. Restoran hanya menerima pelanggan sehingga jam 7:30 malam.

Kesukaran

Scaravella pada mulanya mengupah nenek dari pelbagai bahagian Itali, tetapi dia secara beransur-ansur menyedari ini adalah satu kesilapan. "Saya fikir anda tidak boleh meletakkan dua wanita dari budaya yang sama di dapur pada masa yang sama, " katanya. "Mereka akan berasa cemburu dan membandingkan. Siapa yang akan membuat pasta terbaik atau sos yang lebih berperisa? Sentiasa akan ada persaingan dalam budaya yang sama."

Akibatnya, restoran itu telah mengalu-alukan nenek dari pelbagai budaya. Pada Julai 2015, Scaravella membawa masuk chef bukan Itali pertamanya, seorang nenek dari Pakistan.

Apabila mereka bekerja di dapur yang sama, mereka tidak tahu apa yang dilakukan oleh satu sama lain. Ini juga mewujudkan kepelbagaian masakan untuk pengunjung. Pelanggan boleh memesan hidangan yang berbeza berdasarkan siapa yang berada di dapur.

Secara keseluruhan, idea restoran dengan nenek memasak cukup mudah, tetapi pelaksanaannya tidak selalu mudah. Scaravella perlu sentiasa mencari bahan-bahan untuk menyajikan masakan yang pelbagai. Sesetengah makanan juga sukar didapati.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

Seorang nenek menyediakan roti Piroshki tradisional. Foto: @enteca_maria.

Seorang nenek Sri Lanka pernah tidak menyukai serbuk kari restoran itu, jadi Scaravella membawanya ke New Jersey untuk membeli herbanya sendiri supaya dia boleh memanggang dan mencipta adunannya sendiri. Seorang lagi nenek di Greece tidak mengambil berat tentang keju yang dibeli Scaravella, jadi dia membawanya sendiri. Pada masa yang lain, Scaravella membawa seorang nenek Jepun ke Brooklyn untuk mendapatkan akar teratai. Tetapi apa yang dia mahukan ialah akar mentah yang belum diproses.

Walaupun herba, rempah ratus dan teknik memasak berbeza-beza, nenek semua cenderung menggunakan daging yang sama: daging lembu kisar organik dari jenama Amerika Trader Joe's.

Sambungan berbilang generasi

Semua hidangan disediakan dengan teliti dan teliti dengan pelbagai masakan. "Orang ramai selalu bercakap tentang ibu dan nenek mereka yang mengajar mereka cara memasak masakan yang lazat. Semuanya nampaknya kembali hidup," kata Scaravella.

Setiap hidangan penuh dengan kejutan. Ia adalah kepelbagaian dalam setiap hidangan yang telah mengekalkan Enoteca Maria berkembang. Selepas 18 bulan ditutup kerana pandemik Covid-19, restoran itu telah dibuka semula dengan banyak produk organik.

Kejutan berlaku apabila seorang pelanggan ingin memasak bersama neneknya yang warga Nigeria. Scaravella memberinya apron dan kedua-duanya berasa gembira. Ia adalah ikatan generasi di dapur. Ini memberi inspirasi kepada Scaravella untuk menawarkan kelas memasak secara langsung percuma bersama nenek.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Produk Nonnas of the World. Foto: Enoteca Maria.

"Ia mengenai penyampaian ilmu dari generasi ke generasi. Ia juga menekankan keharmonian budaya yang datang dari pelbagai negara, walaupun tanpa bahasa yang sama," katanya.

Projek Sambungan Budaya

Scaravella juga mengatakan ia bukan restoran lagi. Ia adalah projek, dan makanan hanyalah sampingan. Pelanggan masuk dan membayar makanan, yang dia gunakan untuk memastikan projek itu berjalan. Dia juga menjual barangan yang dipanggil Nonnas of the World dan berkongsi resipi di laman web restoran itu sendiri.

Boleh dikatakan bahawa kuasa makanan menghubungkan manusia dengan cara yang sama seperti muzik dan seni. Projek ini membolehkan anda berinteraksi dengan budaya lain tanpa menyedarinya. Kecondongan peribadi anda, walau apa pun, menjadi tidak relevan.

Bahagian Perjalanan - Masakan mempersembahkan buku "sisi katil" kepada pembaca untuk mereka yang sukakan kerja rumah. Tidak kira makanan jalanan atau restoran mewah, setiap hidangan dan setiap gaya masakan mempunyai kisah tersendiri, rahsia yang tidak semua orang tahu.