Kedai taco di Hanoi yang dimiliki oleh seorang lelaki Perancis

Membuka kedai taco Perancis di Hanoi pada 2018, Julien Sanchez adalah salah seorang yang pertama membawa kek jenis ini ke Vietnam.

Taco Perancis berbeza daripada taco Mexico tradisional, walaupun nama mereka serupa. Menurut The New Yorker, taco Perancis dicipta pada awal abad ke-21 di wilayah Rhône-Alpes.

Taco Perancis menggunakan kulit tortilla (nipis, bulat, rata, diperbuat daripada tepung atau tepung jagung, yang berasal dari Mexico), dan isinya dibuat daripada daging, sayur-sayuran, kerepek dan sos. Ini juga merupakan bahan asas taco Mexico, satu-satunya perbezaan ialah taco Perancis digulung rapat manakala taco Mexico adalah seperti sandwic terbuka. Dari segi penampilan, taco Perancis kelihatan lebih seperti tortilla Mexico. Persamaan ini juga telah menyebabkan banyak kontroversi, terutamanya dengan orang Mexico apabila mereka fikir terdapat "peruntukan budaya" - menurut The New Yorker .

Julien Sanchez (gambar) datang ke Vietnam pada 2016 dan mendapat idea menjual taco Perancis selepas bertemu isterinya pada 2017.

Cabaran awal yang paling besar ialah memperkenalkan pelanggan kepada apa itu taco Perancis, kerana orang Perancis yang tidak rapat dengan Lyon kadang-kadang tidak tahu tentang kewujudan mereka.

Julien berkata dia mula mencuba taco Perancis di sekolah menengah. Tempat dia tinggal, taco adalah makanan ringan, kebanyakannya diperbuat daripada bahan industri, murah dan mudah didapati.

Julien menamakan kedai itu Hey Pelo dengan lokasi pertama di daerah Tay Ho. Perkataan "pelo" ialah slang Lyon untuk "lelaki".

Pada mulanya, pelanggan sasarannya adalah warga asing. Walau bagaimanapun, selepas masa yang singkat, kedai itu dengan cepat menarik pelanggan Vietnam. Dari sebuah kedai dengan hanya Julien dan isterinya di dapur, mereka membangunkan dua lagi cawangan dengan 15 pekerja setiap satu.

Dalam gambar adalah kedai di Ba Dinh. Pada waktu makan tengah hari, kedai mempunyai ratusan pesanan - kebanyakannya dibawa keluar atau penghantaran. Ramai pelanggan terpaksa menunggu lama. Pada waktu petang, dua tingkat kedai itu sesak dengan pelanggan.

Pada waktu puncak, Julien dan pengurus kedai perlu pergi ke dapur untuk membantu kakitangan.

Kek kedai terdapat dalam lima saiz, dari XS hingga L, berharga antara 75,000 dan 350,000 VND setiap satu. Menurut Julien, yang paling besar ialah saiz lengan, seberat kira-kira 4 kg. Bagi golongan muda yang mempunyai selera makan yang sederhana, bahagian saiz S adalah berpatutan, berharga kira-kira 130,000 VND. Setiap kek diperibadikan dari saiz hingga inti. Bagi sayur-sayuran, pelanggan mempunyai empat pilihan seperti bawang, tomato, salad atau sos tomato. Untuk daging, kedai ini juga mempunyai 6 pilihan termasuk daging lembu dan ayam.

Untuk memesan, pelanggan akan mengikut langkah memilih saiz, sayur-sayuran, daging, sos dan lauk pilihan seperti nanas, buah zaitun dan keju. Pilihan sayuran, daging dan sos termasuk dalam harga, lauk pilihan perlu dibayar tambahan, antara 25,000 - 30,000 VND.

Setelah dipilih, kakitangan akan memasukkan bahan ke dalam kulit tortilla dan memasukkannya ke dalam pembakar roti. Setiap tortilla mengambil masa kira-kira 15-20 minit untuk disiapkan, termasuk masa membakar.

Julien berkata bahawa di Perancis, tortilla dicipta di pinggir bandar dengan ramai pendatang, jadi ia ditujukan terutamanya kepada pekerja yang perlu makan dengan cepat dan kenyang. Walau bagaimanapun, Julien menyedari bahawa di Vietnam, bahan-bahan segar dan bersih adalah banyak. Sayur-sayuran diimport dari pembekal kedai sendiri, sentiasa memastikan kesegaran. Cengkerang tortilla juga dihasilkan dalam kemudahan yang berasingan dan sosnya adalah buatan tangan.

"Selain memastikan kualiti, ini juga merupakan satu cara untuk menyokong ekonomi tempatan," kata Julien.

Julien menggulung kek dengan ketat sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar. Katanya, pada mulanya hanya ada empat saiz kek iaitu S, M, L dan XL. Bagaimanapun, apabila bilangan pelanggan Vietnam meningkat, ramai yang mengadu bahawa saiz S masih terlalu besar untuk dimakan oleh seorang. Oleh itu, Julien memutuskan untuk membuat saiz XS dan bersetuju untuk memotong kek separuh daripada saiz S. Julien berkata bahawa memotong kek hanya muncul di Vietnam.

Kek dimasukkan ke dalam pembakar roti.

Kek dibalut dengan foil untuk memastikan ia hangat walaupun dibawa pergi. Dalam gambar adalah kek saiz S, berharga 130,000 VND. Hoai Thuong, yang tinggal di daerah Thanh Xuan, mengulas bahawa isinya banyak, tempahan saiz S cukup untuk dua orang. Dia suka rasa daging lembu cincang dan sos keju istimewa kedai itu. Kerak kek lembut dan digulung rapat supaya ia kekal panas. "Kelemahannya ialah masa menunggu agak lama, dan walaupun kek digulung rapat, isinya mudah gugur apabila dimakan. Rasanya agak sedap tetapi tidak boleh makan beberapa kali seminggu seperti roti kerana ia berlemak dan harganya agak tinggi," katanya.