Penggunaan minyak masak yang berlebihan menjadi beban kepada alam sekitar.

Setiap kali anda mendengar bunyi kuali yang mendesis, terdapat isu yang lebih besar yang sedang dimainkan: jumlah minyak masak yang digunakan, digunakan semula dan dibuang memberi kesan kepada alam sekitar dengan cara yang jarang orang fikirkan - terutamanya melalui pelepasan gas rumah hijau. Apabila penggunaan minyak masak meningkat, begitu juga jejak alam sekitarnya - daripada pengekstrakan tanah, pemprosesan, pengangkutan dan pelupusan.

Apabila minyak masak bukan sahaja untuk… menggoreng

Minyak masak adalah makanan ruji dalam banyak makanan bergoreng, daripada gerai makanan jalanan hingga restoran mewah. Tetapi apabila minyak masak digunakan dengan kerap, atau digunakan semula berkali-kali, jumlah minyak baharu yang diperlukan meningkat – membawa kepada permintaan yang lebih besar untuk bahan mentah, pemprosesan dan pengangkutan. Penyelidikan menunjukkan bahawa, secara purata, kira-kira   3.8 kg CO₂-setara (CO₂e)   dipancarkan untuk setiap 1 kg minyak yang ditapis daripada biji benih; walaupun di kawasan yang lebih intensif tanah, angkanya boleh setinggi ~5 kg CO₂e/kg. Ini bermakna: setiap 1 kg minyak masak tambahan yang digunakan = kg CO₂e “tersembunyi” yang dikeluarkan daripada penanaman, pengeluaran, logistik dan pemprosesan.

Pengekstrakan – Pemprosesan – Pelupusan: Rantaian Penjanaan Gas Rumah Hijau

Pembersihan/Penukaran Tanah : Apabila hutan atau tanah semula jadi ditukar kepada tanaman minyak (seperti kelapa sawit, kacang soya...), jumlah karbon yang hilang daripada tanah/pokok dan pelepasan CO₂ akibat pembersihan tanah adalah besar.

Pemprosesan & Pengangkutan : Penanaman, penuaian, pengangkutan dan penapisan minyak masak menggunakan tenaga (elektrik, bahan api fosil) – semuanya menyumbang kepada gas rumah hijau.

Minyak buangan & rawatan : Jika minyak masak terpakai tidak dipulihkan atau dikitar semula dengan betul, apabila dibuang ke dalam tanah/persekitaran air, ia boleh terurai dengan teruk dan menghasilkan metana (CH₄) – gas rumah hijau berkali ganda lebih kuat daripada CO₂ – atau CO₂ daripada penguraian yang tidak terkawal. Oleh itu, penggunaan minyak masak yang "berlebihan" - atau pengurusan minyak masak yang tidak berkesan - meningkatkan beban pelepasan GHG (Greenhouse Gas) ke atas persekitaran global.

Amalkan di Vietnam dan masalah menggoreng

Di Vietnam, makanan bergoreng sangat popular: dari isi rumah, kedai makan kecil, ke rangkaian restoran - minyak masak adalah bahan yang sangat diperlukan. Apabila tekanan ekonomi dan kos meningkat, penggunaan semula minyak masak berkali-kali mungkin berlaku. Penggunaan minyak masak yang besar bermakna: lebih banyak minyak dibeli → lebih banyak pengeluaran → eksploitasi yang lebih besar → lebih banyak sisa. Tanpa proses pengurusan yang baik, jumlah sisa minyak yang belum pulih akan meningkat - membawa kepada peningkatan potensi pelepasan GHG. Sejumlah besar sisa minyak, jika tidak dirawat dengan betul, juga akan mencemarkan sumber air dan tanah serta mengurangkan keupayaan tanah untuk menangkap karbon - secara tidak langsung meningkatkan pelepasan gas rumah hijau.

Tindakan Diperlukan: Daripada Pilihan Peribadi kepada Tindakan Korporat

Pengguna harus mempertimbangkan untuk mengurangkan kekerapan menggoreng, memilih tempat yang menggunakan minyak baru atau menukar minyak dengan kerap, dan mengelakkan perkongsian dan penggunaan semula minyak berkali-kali.

Restoran/kedai makan perlu membangunkan proses untuk menukar minyak, menapis minyak, mengumpul sisa minyak, menggunakan sumber minyak yang mampan dan mengira penggunaan untuk mengelakkan pembaziran.

Perusahaan dan rantaian besar harus menggunakan teknologi untuk memantau kualiti minyak, menentukan penggunaan dan pelepasan, dan menggunakan data untuk mengoptimumkan - bukan sahaja menjimatkan kos tetapi juga mengurangkan pelepasan gas rumah hijau tidak langsung daripada rantaian bekalan.

Dasar dan pengurusan harus merangkumi rangka kerja untuk mengumpul minyak buangan, mengitar semulanya menjadi biofuel atau bahan mentah lain, dan menggalakkan penggunaan minyak masak daripada sumber boleh diperbaharui atau dihasilkan secara mampan.

Penggunaan minyak masak yang berlebihan dan pengurusan yang lemah bukan sahaja menjejaskan kesihatan pengguna tetapi juga menimbulkan masalah alam sekitar yang serius – daripada pelepasan CO₂ dan CH₄ di seluruh rantaian kepada kehilangan kapasiti penangkapan karbon tanah dan air. Kami berada di persimpangan: pilih "goreng - guna - buang" semasa yang boleh terus menimbulkan beban alam sekitar; atau pilih pendekatan "goreng - guna - urus dengan baik - kitar semula" untuk menjadikan makanan goreng rangup menjadi pilihan yang lebih mampan. Tindakan bermula dari setiap dapur - setiap hidangan goreng - setiap pilihan minyak masak. Kerana "makanan lazat" juga harus meninggalkan "jejak hijau".

Sumber: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html