Semangkuk pho yang dihiasi dengan emas berharga 4 juta VND di bangunan tertinggi di Bandar Raya Ho Chi Minh.

[iklan_1]

Sebuah restoran di bangunan pencakar langit di Bandar Raya Ho Chi Minh menghidangkan pho berharga 4 juta VND dengan bahan-bahan mahal seperti daun emas, daging Wagyu dan cendawan truffle.

Enam tahun yang lalu, semangkuk pho berharga $100 (lebih 2 juta VND) menjadi tajuk utama di sebuah restoran di pasar Ton That Dam, yang juga merupakan restoran pertama di Bandar Raya Ho Chi Minh yang menerima bintang Michelin pada bulan Jun. Semangkuk pho itu dianggap paling mahal di Vietnam pada tahun 2017. Walau bagaimanapun, pada bulan Ogos ini, ia telah diatasi oleh semangkuk pho yang berharga 4 juta VND.

Ini merupakan hidangan baharu yang dilancarkan oleh restoran yang terletak di tingkat 66 bangunan 81 tingkat di Daerah Binh Thanh, Bandar Raya Ho Chi Minh. Menurut Le Trung, cef eksekutif di hotel Autograph Collection, semangkuk pho berharga 4 juta VND itu merupakan versi dinaik taraf bagi "pho pencakar langit" yang telah dihidangkan di restoran hotel sejak lima tahun lalu. Trung sendiri menggambarkan pho itu sebagai "megah" dalam erti kata literal dan kiasan, disebabkan oleh penggunaan bahan-bahan premium termasuk daging lembu Wagyu, daun emas, foie gras, cendawan truffle dan rusuk babi rebus.

Dulang bahan-bahan diletakkan di sebelah meja pelanggan, dan kemudian tukang masak menghidangkan hidangan di meja.

Daging lembu ini gred A5, gred tertinggi dalam penilaian kualiti daging lembu Wagyu. Dagingnya dihiris nipis menjadi kepingan segi empat tepat, dengan tekstur marmar yang banyak, dan apabila terkena sup panas, ia akan menjadi lembut dan "cair di dalam mulut seperti mentega".

Seterusnya ialah truffle, atau cendawan berlian, yang berasal dari Australia, dijual dengan harga 45 juta VND sekilogram. Setiap mangkuk pho hanya menggunakan kira-kira 10g truffle yang dihiris nipis. Berkenaan sebab penggunaan truffle dalam pho, Encik Trung menjelaskan bahawa cendawan mempunyai aroma yang hangat dengan nota tanah, mineral, dan kayu. Aroma ini melengkapi bahan-bahan pho tradisional seperti daging lembu, bunga lawang, kayu manis, dan halia, mewujudkan kombinasi yang harmoni.

Kemuncak pho ialah daun emas gred makanan, yang diletakkan di tepi mangkuk. Encik Trung menjelaskan bahawa daun emas gred makanan digunakan oleh ramai chef di restoran terkenal di seluruh dunia untuk menghias hidangan. Akhir sekali, foie gras menambah rasa yang kaya pada pho, dan rusuk babi direneh sehingga empuk di dalam kuahnya, "daging mudah tertanggal apabila anda mengangkatnya dengan lembut."

"Semasa penghasilan semangkuk pho ini, saya dan rakan sekerja, bersama pengarah kulinari , telah duduk bersama untuk memilih bahan-bahan berkualiti tinggi yang berperisa dan mengekalkan semangat pho Vietnam," kata cef Le Trung.

Jiwa pho Vietnam dalam versi yang dinaik taraf ini terletak pada kuahnya, yang memainkan peranan penting dalam mengadun semua rasa bahan-bahan. Cef mengekalkan kaedah memasak pho tradisional menggunakan tulang lembu, ekor lembu, brisket, dan tulang ayam, direneh selama 48 jam, dan menggunakan rempah ratus yang biasa termasuk halia, bunga lawang, dan kayu manis. Mi pho dibuat buatan tangan. Menghidangkan pelbagai jenis pelanggan, hidangan sampingan termasuk doh goreng segar (quẩy), pelbagai herba, cuka bawang putih, sos cili Utara, sos kacang hitam, dan sos cili Selatan.

Jaron Guggenheim, Pengarah Makanan dan Minuman di hotel itu, berkata bahawa semangkuk pho ini merupakan hidangan istimewa, satu penghormatan kepada masakan tradisional, dan kini bukan dalam menu tetap; ia sebahagian besarnya merupakan persembahan. Daripada dihidangkan semangkuk pho yang panas dengan kuah, pengunjung duduk di meja mereka dan menonton cef menghiris cendawan truffle, menghias mangkuk dengan daun emas, dan menyusun foie gras dan daging lembu dengan teliti di atas mi beras. Apabila kuah panas dituang ke atas pho, aroma bahan-bahan tersebut akan merebak. Aroma truffle memang kuat tetapi tidak mengatasi kuah pho yang biasa.

Cik Luu Ngoc Thuy dari Soc Trang berkata ini merupakan kali pertama beliau mencuba pho di restoran di tingkat 66. Sebelum tiba, beliau tidak menyedari bahawa hidangan pho itu sedang menjadi trending di media sosial. Hanya selepas melihat menu dan perasan hidangan pho baharu restoran itu dengan "banyak bahan-bahan menarik", barulah beliau memutuskan untuk mencubanya.

Cik Ngoc Thuy menikmati pho buat kali pertama di bangunan pencakar langit.

"Kuahnya ringan, manis dengan rasa tulang, dan tidak berminyak seperti beberapa mangkuk pho lain yang pernah saya rasa. Saya pernah makan daging wagyu A5 di Jepun dan mendapati kualiti daging lembu dalam pho ini agak serupa. Bahan-bahan lain juga sebati," kata Cik Thuy.

Pengunjung wanita itu, yang menggambarkan dirinya mempunyai pandangan terbuka tentang makanan, bersetuju dengan pendekatan inovatif cef terhadap pho. Tambahan pula, Cik Thuy merasakan bahawa harga 4 juta VND adalah "sesuai kerana bahan-bahan yang digunakan sememangnya mahal," dan pengunjung menerima layanan yang prihatin di meja mereka.

Encik Guggenheim berkata bahawa semangkuk pho telah menimbulkan kesan tular di media sosial sejak pelancarannya. Walaupun terdapat perbezaan pendapat tentang menaik taraf hidangan pho tradisional, bilangan pelanggan baharu yang datang ke restoran untuk menikmati semangkuk pho telah melebihi jangkaan. Pada mulanya, restoran itu mengehadkan perkhidmatan kepada tiga mangkuk sehari, tetapi kini purata jualan harian telah meningkat kepada 10 mangkuk.

"Walau bagaimanapun, pho 4 juta dong hanya dihidangkan pada bulan Ogos. Pho istimewa restoran kami kekal sebagai 'pho pencakar langit', tanpa bahan-bahan mahal seperti foie gras, daun emas, truffle dan tulang rusuk," kata Encik Guggenheim.

Selain mereka yang menyokong dan ingin tahu tentang semangkuk pho yang mahal itu, banyak pendapat mencadangkan bahawa pho sepatutnya "sebagaimana adanya" dan "tidak boleh menyimpang daripada bentuk tradisionalnya." Cik Thy Vân, yang tinggal di Bandar Raya Ho Chi Minh, berkata bahawa sejak kebelakangan ini beliau telah melihat banyak maklumat tentang semangkuk pho yang mahal itu di media sosial. Disebabkan harganya yang tinggi, beliau tidak mampu untuk menikmatinya.

"Secara peribadi, saya tidak suka hidangan tradisional diubah suai, sama ada sedikit atau ketara. Pho terkenal di seluruh dunia kerana kesederhanaannya dan bahan-bahan yang mudah didapati. Walaupun daging Wagyu lebih empuk dan mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi, ia tidak dapat meniru rasa daging yang biasa digunakan dalam pho tradisional," kata Cik Van.

Komen (0)