Semangkuk pho bersalut emas berharga 4 juta VND di bangunan tertinggi di Ho Chi Minh City

Sebuah restoran di bangunan pencakar langit di Ho Chi Minh City menyajikan hidangan pho berharga VND4 juta dengan bahan mahal seperti daun emas, daging wagyu dan cendawan truffle.

Enam tahun yang lalu, $100 pho (lebih 2 juta VND) membuat percikan untuk sebuah restoran di pasar Ton That Dam, yang juga merupakan restoran pertama di Ho Chi Minh City yang menerima bintang Michelin pada bulan Jun. Mangkuk pho pada 2017 dianggap paling mahal di Vietnam. Walau bagaimanapun, Ogos ini, ia telah "ditangkis" oleh semangkuk pho berharga 4 juta VND.

Ini adalah hidangan baharu yang dilancarkan oleh restoran hotel di tingkat 66 bangunan 81 tingkat di Daerah Binh Thanh, Bandar Ho Chi Minh. Encik Le Trung, cef eksekutif di Autograph Collection Hotel, berkata bahawa mangkuk pho VND4 juta adalah peningkatan hidangan "pho tinggi langit" yang telah dihidangkan di restoran hotel sejak 5 tahun yang lalu. Encik Trung sendiri mengulas bahawa hidangan pho itu "harga setinggi langit" dalam kedua-dua erti kata literal dan kiasan kerana bahan-bahan yang digunakan semuanya mewah, termasuk daging lembu wagyu, daun emas, foie gras, cendawan truffle dan tulang rusuk ganti yang dimasak perlahan.

Dulang berisi bahan diletakkan di sebelah meja tetamu, kemudian chef menghidangkan di meja.

Daging lembu adalah gred A5, gred tertinggi apabila menilai kualiti daging wagyu. Daging dihiris nipis menjadi kepingan segi empat tepat, dengan banyak lemak, dan apabila terdedah kepada sup panas, ia menjadi lembut, "mencair seperti mentega di dalam mulut".

Seterusnya ialah truffle, atau cendawan berlian, yang berasal dari Australia, berharga 45 juta VND sekilogram. Setiap mangkuk pho hanya menggunakan kira-kira 10 gram cendawan yang dihiris nipis. Bercakap tentang sebab menggunakan truffle dalam pho, Encik Trung berkata bahawa cendawan mempunyai aroma hangat dengan nota tanah, mineral dan kayu. Aroma yang sama seperti bahan pho tradisional seperti daging lembu, bunga lawang, kayu manis, halia mewujudkan keharmonian apabila digabungkan.

Kemuncak mangkuk pho ialah daun emas, diletakkan di tepi mangkuk. Encik Trung berkata bahawa daun emas digunakan oleh ramai chef di restoran terkenal di seluruh dunia untuk menghias hidangan. Akhir sekali, foie gras menambah lemak ke dalam mangkuk pho dan tulang rusuk direbus dalam kuahnya, "angkat sahaja dan tulang rusuk akan jatuh dengan sendirinya".

"Dalam proses mencipta semangkuk pho, rakan sekerja saya dan pengarah masakan duduk untuk memilih bahan-bahan berkualiti tinggi yang berperisa dan mengekalkan semangat pho Vietnam," kata chef Le Trung.

Jiwa pho Vietnam dalam versi yang dinaik taraf adalah kuahnya, yang memainkan peranan dalam mengadun semua perisa bahan. Chef mengekalkan cara tradisional memasak pho dengan tulang betis, ekor lembu, rusuk dan tulang ayam, direneh selama 48 jam, menggunakan rempah yang biasa termasuk halia, bunga lawang dan kayu manis. Mee pho adalah buatan tangan. Menghidangkan pelbagai jenis pengunjung, hidangan sampingan termasuk roti goreng segar, herba, cuka bawang putih, sos cili Utara, sos kacang hitam dan sos cili Selatan.

Encik Jaron Guggenheim, Pengarah Makanan dan Minuman di hotel itu, berkata mangkuk pho ini hanyalah hidangan istimewa, memberi penghormatan kepada hidangan tradisional, buat sementara waktu tidak dalam menu tetap, kebanyakannya untuk tujuan persembahan. Daripada dihidangkan semangkuk pho panas dengan kuahnya, pengunjung akan duduk di meja dan melihat tukang masak mencukur setiap keping cendawan truffle, menyepuh mangkuk, foie gras dan daging lembu juga disusun dengan teliti pada mi pho. Apabila kuah panas dituang, aroma bahan-bahan dalam mangkuk pho merebak. Aroma cendawan truffle kuat tetapi tidak mengatasi bau kuah pho yang biasa.

Cik Luu Ngoc Thuy dari Soc Trang berkata ini kali pertama dia menikmati pho di restoran di tingkat 66. Sebelum datang, dia tidak tahu mangkuk pho itu tersebar luas di media sosial. Hanya apabila dia melihat menu dan melihat bahawa restoran itu mempunyai hidangan pho baharu dengan "banyak bahan menarik" barulah dia memutuskan untuk mencubanya.

Cik Ngoc Thuy menikmati pho buat kali pertama di bangunan pencakar langit.

"Kuhnya jernih, manis dengan rasa tulang dan tidak berlemak seperti beberapa mangkuk pho yang pernah saya nikmati. Saya pernah makan daging lembu wagyu A5 di Jepun dan mendapati kualiti daging lembu dalam mangkuk pho agak serupa. Bahan-bahan lain apabila digabungkan bersama-sama juga mencipta rasa yang harmoni," kata Cik Thuy.

Kedai makan wanita itu mengakui mempunyai pandangan terbuka tentang masakan, jadi dia bersetuju dengan cara baru chef itu membuat pho. Selain itu, Cik Thuy berkata bahawa harga 4 juta VND adalah "sesuai kerana bahan yang digunakan sememangnya mahal", dan pengunjung juga dijaga di meja.

Encik Guggenheim berkata sejak dilancarkan, mangkuk pho telah mencipta kesan virus kepada media. Walaupun terdapat banyak pendapat tentang menaik taraf hidangan pho tradisional, bilangan pelanggan baharu yang datang ke restoran untuk menikmati mangkuk pho "di luar jangkaan." Restoran pada mulanya mengehadkan hidangan kepada tiga mangkuk setiap hari, tetapi kini telah meningkatkan purata harian kepada 10 mangkuk.

"Namun, VND4 juta pho hanya dihidangkan pada bulan Ogos. Hidangan pho chac troi utama restoran kami masih pho chac troi, tanpa bahan mahal seperti foie gras, daun emas, cendawan truffle dan tulang rusuk," kata Encik Guggenheim.

Selain mereka yang menyokong dan ingin tahu tentang mangkuk pho yang mahal, ramai yang berpendapat bahawa pho sepatutnya "sendiri" dan "tidak boleh menyimpang daripada skop tradisional". Cik Thy Van, yang tinggal di Ho Chi Minh City, berkata sejak kebelakangan ini dia telah melihat banyak maklumat tentang mangkuk pho mahal di rangkaian sosial. Kerana harganya lebih tinggi daripada kemampuan kewangannya, dia tidak dapat menikmatinya.

"Secara peribadi, saya tidak suka hidangan tradisional diubah dalam apa cara sekalipun. Pho terkenal di seluruh dunia kerana kesederhanaan dan bahan-bahan ringkas yang digunakan. Walaupun daging wagyu lebih lembut dan mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi, ia masih tidak dapat menandingi rasa daging lembu yang sering kita gunakan dalam pho tradisional," kata Cik Van.

Artikel dan foto: Bich Phuong

Pautan sumber