Adakah telur dengan kuning oren atau kuning kuning lebih lazat dan berkhasiat?

Apabila makan telur ayam kita melihat kuning oren dan kuning kuning, jadi jenis kuning telur yang lebih baik untuk dimakan?

1. Apakah yang memberikan warna kuning telur?

Dr Sunoh Che, Universiti Maryland, berkata bahawa terdapat banyak faktor yang boleh mempengaruhi warna kuning telur yang diletakkan ayam, dan kebanyakannya adalah disebabkan oleh pemakanan, khususnya:

- Komposisi makanan ayam : Jumlah karotenoid oren-kuning (pigmen tumbuhan) seperti lutein daripada tepung alfalfa dan zeaxanthin daripada ekstrak marigold, memberi kesan ketara pada warna kuning telur.

- Jumlah jagung dalam makanan : Jagung boleh menjejaskan warna kuning kuning. Ayam industri sering diberi makan jagung, jadi kebanyakan telur yang dijual di pasar raya dan kedai berwarna kuning, tetapi tidak begitu terang.

- Kandungan Xanthophyll : Xanthophyll ialah sebatian kuning yang mempengaruhi warna kuning telur, biasanya terdapat pada daun dan bijirin. Tidak semua tumbuhan mempunyai kandungan xanthophyll yang sama - ada yang mempunyai kepekatan yang lebih tinggi dan jenis yang berbeza. Tumbuhan yang mengandungi xantofil yang dimakan ayam boleh menjejaskan warna kuning telur.

- Cara menternak: Ayam kampung bebas, dengan akses kepada makanan semula jadi, cenderung bertelur dengan kuning telur yang lebih cerah. Ini kerana ayam-ayam ini selalunya mempunyai pemakanan yang lebih pelbagai dengan sumber protein daripada serangga, karotenoid dan xantofil daripada tumbuhan.

Warna kuning telur sering mencerminkan diet ayam.

Oleh itu, dapat dilihat bahawa perubahan warna kuning telur berpunca daripada banyak faktor yang berkaitan dengan cara pemeliharaan (hidup) dan pemakanan ayam. Sebenarnya, warna kuning telur bergantung hampir sepenuhnya pada pigmen dalam makanan ayam.

Berikut adalah maksud warna kuning telur:

- Kuning muda: Menunjukkan bahawa ayam mempunyai diet tinggi gandum, barli atau tepung jagung putih.

- Kuning cerah: Selalunya dilihat pada ayam yang telah makan banyak jagung dan/atau makanan alfalfa.

- Jingga: Warna ini boleh dicapai dengan menambahkan kelopak marigold atau lada merah pada makanan ayam. Warna oren yang lebih gelap juga boleh mencerminkan diet mencari makan, di mana ayam mempunyai akses kepada tumbuhan dan serangga yang berbeza di alam liar. Jika seekor ayam betina memakan lebih banyak pigmen kuning-oren yang dipanggil xanthophyll, ia juga akan menghasilkan kuning telur oren yang lebih gelap.

Telur dengan kuning kuning juga biasanya berasal dari ayam ternakan kilang, yang diternak di dalam reban atau sangkar yang sempit dengan sedikit atau tanpa pendedahan kepada udara luar atau cahaya matahari.

Kuning yang lebih gelap sering dikaitkan dengan telur yang lebih sihat yang dihasilkan oleh ayam yang bebas atau diberi diet semula jadi. Kadangkala pelanggan meminta kuning kuning yang lebih gelap, jadi untuk meningkatkan jualan, sesetengah petani komersial telah mula menambah warna semula jadi atau tiruan, seperti marigold atau paprika, pada makanan ayam mereka.

Selain itu, umur, kesihatan ayam betina dan musim pengeluaran telur juga boleh mempengaruhi warna kuning telur:

- Semasa musim bunga dan musim panas, ayam mungkin berada di luar lebih banyak. Ini boleh meningkatkan keupayaan mencari makan, menghasilkan lebih banyak kuning oren.

- Umur ayam juga boleh memainkan peranan dalam warna kuning telur, walaupun itu masih diperdebatkan.

Tidak kira warna kuning telur, nilai pemakanannya adalah sama, mengandungi banyak vitamin A, D, E, K serta nutrien penting lain…

2. Adakah kuning oren lebih berkhasiat daripada kuning kuning?

Dr Che berkata, warna kuning telur tidak semestinya menunjukkan telur itu lebih berkhasiat. Dengan kata lain, warna kuning telur mempunyai sedikit kaitan dengan kandungan nutrisinya.

Sehubungan itu, kandungan nutrisi telur, termasuk vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E dan K, lebih bergantung kepada diet, kesihatan, baka, umur dan persekitaran ayam berbanding warna kuning telur. Ayam ternakan bebas sering bertelur dengan kandungan nutrisi yang lebih tinggi seperti asid lemak omega-3 dan vitamin kerana dietnya yang pelbagai.

Walau bagaimanapun, warna kuning boleh menunjukkan berapa banyak karotenoid dalam telur. Karotenoid dikaitkan dengan kesihatan mata yang baik, bersama-sama dengan pengurangan risiko kanser, diabetes, dan keradangan dalam badan. Secara umum, kuning telur oren yang lebih gelap menunjukkan kepekatan karotenoid yang lebih tinggi. Selain daripada karotenoid, warna kuning telur tidak menunjukkan sama ada telur itu lebih atau kurang berkhasiat.

Selain itu, saiz telur adalah penting, kerana telur yang lebih besar mengandungi lebih banyak nutrien.

3. Adakah rasa kuning telur oren lebih enak?

Kuning telur oren cenderung rasa lebih baik daripada kuning telur kuning. Ini adalah kerana diet pelbagai serangga dan tumbuhan ayam kampung bebas cenderung menghasilkan kuning yang lebih gelap dan berperisa. Makanan ayam boleh menghasilkan kuning oren, tetapi rasa tidak akan dibandingkan dengan kuning dari ayam yang mencari makanan di alam liar.

Jadi warna kuning telur adalah hasil daripada pigmen dalam makanan ayam. Kuning gelap dan terang mempunyai nilai pemakanan yang sama dan kita mendapat nilai pemakanan yang paling banyak daripada memakan keseluruhan telur, kerana semua nutrien ini berfungsi bersama dalam badan. Walau bagaimanapun, pilihan terbaik untuk telur yang lazat adalah telur dari ayam jarak jauh…

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm