Budaya masakan - pendekatan daripada penyelidikan antara disiplin

Di Vietnam, buku mengenai masakan, termasuk masakan Hanoi, telah lama memegang kedudukan yang stabil di hati pembaca. Walau bagaimanapun, sementara pasaran dibanjiri dengan buku tentang memasak dan mengadun, keperluan untuk mengetahui lebih lanjut tentang sejarah, budaya dan sains di sebalik setiap hidangan masih belum dipenuhi sepenuhnya.

Book Hunter, sebuah syarikat penerbitan yang terkenal dengan pemilihan buku yang mendalam dan pemikiran akademik, telah memutuskan untuk memulakan perjalanan baharu ini: Melancarkan rak buku yang mengkhusus dalam budaya kulinari. Keistimewaan Rak Buku bukanlah resipi, tetapi pendekatan kepada topik ini melalui lensa antropologi budaya, sosiologi dan juga sains pengecapan, bidang yang masih sangat baru di Vietnam.

Sehingga kini, siri Book Hunter's Culinary Culture telah menerbitkan 12 judul, di mana 10 daripadanya mengambil pendekatan antara disiplin: daripada antropologi, kajian budaya kepada sejarah dan sosiologi. Bukan sekadar bercakap tentang makanan, tajuk ini meletakkan masakan dalam konteks sosial dan sejarah tertentu, menjelaskan hubungan antara makanan, kuasa, identiti dan perubahan komuniti.

Banyak tajuk cemerlang daripada sarjana bertaraf dunia telah diterjemahkan ke dalam bahasa Vietnam oleh Book Hunter, termasuk: “Cuisine and Empire” oleh Rachel Laudan, “Hummus and Falafel - Preserveing ​​Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip” oleh Liora Gvion, “The Kingdom of Rye” oleh Darra Goldstein, “The Institution of Food and Henry Cookies” Notaker, “The Untold History of Ramen” oleh George Solt, “Coffee Life in Japan” & “The Paths of Food” oleh Merry I. White.

Selain pendekatan daripada antropologi dan sejarah, Book Hunter juga merupakan salah satu unit yang jarang ditemui di Vietnam yang cuba memperkenalkan ilmu pengecap, bidang yang masih muda walaupun di dunia. Ini adalah arah yang memerlukan gabungan deria, biologi, psikologi dan falsafah, untuk menerangkan cara orang mengalami rasa dengan cara yang lebih mendalam daripada sekadar "baik atau buruk".

Dua buku pertama yang meletakkan asas untuk pendekatan ini ialah "Physiology of Taste" karya Jean Anthelme Brillat-Savarin, sebuah karya Perancis abad ke-19 yang terkenal mengenai falsafah masakan yang dianggap sebagai "manifesto" pertama untuk seni masakan moden, dan "The Science of Tea" karya Tony Gebely, sebuah buku yang sangat eksperimental bagi perspektif sains dan perisa dari perspektif sains secara terperinci.

Dalam perbualan baru-baru ini "Masakan - The Way of Humanity" dengan penerbit buku dan pembaca, penyelidik Vuong Xuan Tinh, bekas Pengarah Institut Etnologi dan penyelidik Dinh Hong Hai, Ketua Jabatan Antropologi Kebudayaan dan Pembangunan, Fakulti Antropologi dan Pengajian Agama (Universiti Sains Sosial dan Kemanusiaan, Universiti Kebangsaan dan Kemanusiaan yang berkongsi kepentingan penyelidikan di Vietnam. pendekatan antara disiplin adalah pilihan yang tidak dapat dielakkan. Bukan sahaja antara disiplin, tetapi penyelidik juga memerlukan latar belakang yang pelbagai dalam sejarah dan budaya dunia serta pengalaman praktikal. Oleh itu, rak buku Book Hunter's Culinary Culture memberikan sumbangan yang sangat penting dan perintis.

Penulis Ha Thuy Nguyen, pengasas Book Hunter, berkata dalam fasa seterusnya, Rak Buku Budaya Kulinari akan terus melancarkan karya yang mendalami sains citarasa moden dan penyelidikan masakan Vietnam atau ditulis oleh pengarang Vietnam. Khususnya, kehidupan kulinari yang pelbagai dan kaya di Hanoi pastinya akan menjadi topik yang penulis laburkan dalam penyelidikan berkat kelebihan dalam dokumen dan kerja lapangan. 12 buku dalam fasa pertama Rak Buku Budaya Kulinari adalah tempoh pembelajaran daripada penyelidik hebat di dunia supaya pengarang Vietnam dapat menyempurnakan lagi karya mereka yang belum selesai.

Sumber: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html