Masakan Vietnam mempunyai banyak hidangan lazat yang dimasak dalam periuk tanah liat desa, daripada nasi periuk tanah liat dengan kerak emas yang harum kepada daging rebus dan ikan yang direbus selepas berjam-jam di atas dapur, atau sos ikan rebus yang kaya digunakan untuk mencelupkan sayur-sayuran rebus yang sejuk. Imej periuk tanah liat desa telah menjadi biasa dengan hidangan tradisional Vietnam, tetapi beberapa pengunjung tahu bahawa banyak kawasan di negara ini menggunakan periuk tanah liat yang dibuat di kawasan terpencil Barat Nghe An.
Komune Tru Son di daerah Do Luong mempunyai profesion pembuatan periuk tanah liat yang lama dan terkenal di wilayah Nghe An. Orang ramai juga memanggil tempat ini sebagai "Kerajaan periuk tanah liat" kerana selain pengeluaran pertanian, orang di sini telah terikat dengan profesion tradisional selama beratus-ratus tahun, menghasilkan produk yang terkenal di banyak wilayah untuk ketahanan dan kecantikannya. Pada masa ini, terdapat beberapa dozen isi rumah di dusun di komune Tru Son masih mengikuti profesion peninggalan nenek moyang mereka, setiap hari membentuk tanah liat untuk membuat pelbagai jenis periuk dan tempayan untuk dibekalkan ke pasaran. Hidangan ikan rebus yang terkenal di kampung Vu Dai ( Ha Nam ) kebanyakannya diperbuat daripada periuk tanah yang dipesan daripada Tru Son.
Orang tua di Tru Son menceritakan bahawa tidak jelas bila profesion ini bermula, tetapi beberapa generasi keluarga telah mengikuti profesion membuat periuk. Kanak-kanak di sini, sehingga umur 5 tahun, telah mempelajari langkah mudah untuk mencari rezeki bersama ibu bapa dan datuk nenek mereka. Pada masa lalu, profesion ini diceburi terutamanya oleh wanita. Selalunya, menantu perempuan dan anak perempuan dalam keluarga diajar profesion oleh ibu dan nenek mereka. Mungkin tangan yang mahir, lembut berserta ketekunan dan kesabaran wanita lebih sesuai untuk profesion ini. Hari ini, apabila datang ke Tru Son, imej wanita dengan tangan lembut membelai dan membentuk masih dalam fikiran pelancong, tetapi lelaki yang bekerja keras telah mengambil bahagian dalam banyak peringkat pengeluaran. Periuk siap mesti melalui banyak peringkat. Tanah liat digulung, dibahagikan kepada kepingan kecil, kemudian diuli dan dihaluskan, menghilangkan kekotoran. Selepas diuli dengan teliti, tanah liat diletakkan di atas meja putar untuk mengambil bentuk asalnya. Seterusnya, tukang akan terus menggilap dan membentuk untuk menghasilkan produk siap yang memuaskan, kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari, dan akhirnya, peringkat penembakan. Penembakan periuk dianggap sebagai langkah yang paling penting. Produk disusun dengan mahir di atas satu sama lain untuk membentuk busut besar, ditutup dengan jerami atau daun pain kering, dan kemudian dinyalakan dari bawah ke atas supaya asap menutupi seluruh tanur. Selepas kira-kira 30 minit, api dihentikan, periuk dibalikkan dan dibakar semula, melakukan ini beberapa kali dalam masa 4.5 jam untuk mendapatkan produk siap. Mengekalkan asap, api dan suhu juga merupakan rahsia untuk memiliki produk yang keras, tahan lama, dan mempunyai warna yang sekata dan cantik.
Proses pengeringan dan pembakaran periuk dilakukan di luar rumah dan memerlukan cahaya matahari yang banyak. Oleh itu, walaupun kampung-kampung di Tru Son mempunyai banyak rumah yang luas, tidak sukar bagi pengunjung untuk menemui rumah-rumah lama dengan halaman yang cerah digunakan untuk menjemur dan membakar periuk. Penduduk di sini juga bijak menghias pedati dengan imej masa susah yang digunakan untuk mengangkut periuk tanah untuk dijual di wilayah yang jauh.
Majalah Warisan
Komen (0)