Itik Co Lung - hidangan lazat di Pu Luong

[iklan_1]

Di Thanh Hoa, di kampung Hieu di kawasan pelancongan Pu Luong, pengunjung boleh menikmati itik Co Lung, sejenis baka itik yang diternak di sungai, dengan kurang lemak dan daging yang pejal dan tanpa lemak.

Itik Co Lung merupakan hidangan tempatan yang terkenal bagi orang Thai di kampung Hieu, daerah Ba Thuoc. Itik baka ini mempunyai sejarah yang panjang di kampung Hieu, dan kemudiannya dibangunkan dan dibiakkan untuk pertanian di komune Co Lung. Ia mempunyai kaki pendek, badan yang montok dengan bulu coklat dan hitam, leher pendek dan tebal, dan jalur bulat putih di sekeliling lehernya.

Itik Co Lung biasanya hidup dalam kumpulan kecil di sekitar kampung, dalam kawasan simpanan alam semula jadi Pu Luong, di tengah-tengah gaung gunung dan aliran semula jadi seperti Nam Ba, Pu Luong, dan Pha Le.

Baka itik Co Lung di Pu Luong. Foto: Adam Huong

Makanan utama itik terdiri daripada batang pokok pisang liar yang dicincang, biji jagung, dan biji padi dari sawah padi. ​​Udara yang sejuk, anak sungai yang jernih, dan hidupan akuatik kecil seperti ikan, udang, dan udang galah juga menyediakan sumber makanan lain untuk itik. Ini juga menyumbang kepada rasa unik itik Co Lung berbanding itik dari kawasan lain.

Menurut Encik Lo Van Huyen, ketua kampung Hieu, kampung ini sedang membangun dari segi pelancongan, dan pelancong semakin menyedari masakan tempatan, jadi harga itik telah meningkat. "Kami menjual semua itik yang kami ternak. Semasa musim puncak pelancong, terdapat kekurangan itik untuk restoran," katanya.

Pada masa ini, hampir 50% isi rumah di kampung ini menternak ikan di ladang keluarga kecil individu, terutamanya di anak sungai semula jadi. Di samping itu, 25 isi rumah di komun ini menternak ikan di ladang yang lebih besar, menggunakan kincir air untuk menyalurkan air anak sungai ke kolam mereka.

Menurut Encik Huyen, sekawan itik yang diternak selama kira-kira 3.5-4 bulan sedia untuk disembelih, dengan harga antara 100,000 hingga 150,000 VND sekilogram itik hidup. Itik bakar, rebus, dan panggang berharga sekitar 200,000 hingga 350,000 VND sekilogram dengan berat kira-kira 1.2-2 kg.

Itik bakar. Foto: Lo Thi Oanh

Cik Lo Thi Oanh, pemilik kedai itik panggang di Pu Luong, berkata bahawa daging itik di sini keras, manis, pekat, rendah lemak, dan tidak berbau. Pelancong juga boleh memesannya untuk dibawa pulang dan dimasak sendiri. Resort dan homestay mempunyai pemanggang luar untuk tetamu barbeku mengikut pilihan mereka.

Selain itu, itik rebus dan panggang juga popular di kalangan pelancong kerana dagingnya yang empuk, manis dan mudah disediakan. Semasa menyediakan itik, ia dicelur dalam air mendidih pada suhu 100°C selama kira-kira 5-7 minit untuk membuang semua bulu dan organ dalaman. Perasanya terdiri daripada 10 bahan berbeza seperti sos ikan, halia, serai, lada hitam, dan sudah tentu, mắc khén (sejenis pala liar), dổi (sejenis biji liar), dan daun mắc mật.

Setelah dibersihkan dan disediakan, itik disumbat dengan daun bunga lawang dan rempah ratus, kemudian dijahit dengan teliti untuk dipanggang. Secara alternatif, ia boleh dibuka secara mendatar untuk memastikan masakan lebih cepat dan sekata. Rempah-rempah diperap selama 60 minit. Itik boleh dipanggang di atas arang atau di dalam ketuhar tanah liat, bergantung pada pilihan. Pemanggangan mengambil masa kira-kira 45-50 minit, dengan itik diletakkan 50-70 cm dari arang. Selepas 10 minit dipanggang, daging menjadi pejal, menitiskan lemak keemasan dan mengeluarkan aroma yang harum.

Tukang masak mesti sentiasa memusingkan itik untuk memastikan masakannya sekata dan menggunakan lidi untuk menebuk paha atau kepak supaya bahagian dalamnya masak sepenuhnya. Itik dimasak sepenuhnya apabila kulitnya bertukar menjadi warna coklat gelap, hampir seperti madu, kemudian dicincang kecil-kecil dan disusun di atas pinggan atau dulang buluh. Isi itiknya empuk, manis, kulitnya rangup, dan ia mengeluarkan aroma harum daun mac mat dan mac khen.

Pengunjung boleh menyapu lebih banyak madu semasa memanggang untuk meningkatkan rasa. Itik dibalut dengan pudina, selasih, perilla, dan pelbagai sayur-sayuran seperti sawi, ketumbar, dan timun, dan dicelup dalam campuran hati itik, garam, dan biji mắc khén yang dikisar. Penduduk tempatan sering menggunakan sos pencicah cili dengan sedikit bawang putih goreng dan bukannya kicap seperti di beberapa tempat lain. Sebagai alternatif, pengunjung juga boleh menikmati itik rebus dengan garam cili-lemon.

Cik Linh Anh (26 tahun, Hanoi ) berkata bahawa beliau telah menikmati itik di banyak tempat, tetapi itik di Co Lung mempunyai daging yang tebal, empuk, dan lazat yang tidak keras, dan tidak mempunyai bau hanyir atau tidak menyenangkan seperti di tempat lain yang pernah dimakannya. Penyediaannya mudah, tetapi hidangannya "wangi, berperisa," dan "tidak dapat dilupakan selepas hanya satu gigitan."

Banyak restoran telah memasukkan itik Co Lung dalam menu mereka sebagai hidangan istimewa Ba Thuoc.

Thuy Linh

[iklan_2]
Pautan sumber