Op de avond van 6 juni maakte de prestigieuze culinaire gids Michelin in Hanoi officieel de lijst van de eerste geselecteerde restaurants in Vietnam bekend, in de regio's Hanoi en Ho Chi Minhstad.
 |
| Restaurants onderscheiden in de eerste editie van de Michelingids Hanoi en Ho Chi Minhstad. (Bron: Michelingids) |
Van de 103 geselecteerde restaurants (48 restaurants in Hanoi en 55 restaurants in Ho Chi Minhstad) ontvingen 4 restaurants een Michelinster (3 restaurants in Hanoi en 1 restaurant in Ho Chi Minhstad) vanwege de hoge kwaliteit van hun gerechten. 29 eetgelegenheden werden door de taxateurs erkend als restaurants met gerechten die de moeite waard zijn om te proeven, met de Bib Gourmand-prijs. Deze prijs wordt uitgereikt aan restaurants die heerlijke gerechten serveren tegen betaalbare prijzen.
Tijdens de aankondigingsceremonie vertelde de heer Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelingids, dat het team van deskundige juryleden van Michelin de Vietnamese keuken al lange tijd volgt en dat de geheime juryleden eind december 2022 officieel voet aan wal zetten in Hanoi en Ho Chi Minhstad om op zoek te gaan naar "verborgen pareltjes".
"De geheime beoordelaars van de Michelingids zijn professionals met een verfijnde smaak en uitgebreide kennis van de internationale keuken. Ze hebben zeer onpartijdig gewerkt en we zijn er vandaag de dag erg trots op dat we de lijst van de eerste door de Michelingids gecertificeerde restaurants in Vietnam hebben voltooid. Deze lijst bevat in totaal 103 restaurants en eetgelegenheden in Hanoi en Ho Chi Minhstad, wat ook de verscheidenheid en rijkdom van de Vietnamese keuken laat zien", aldus de heer Gwendal Poullennec.
 |
| De heer Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelingids, vertelde tijdens het programma. (Bron: Michelingids) |
Volgens de heer Gwendal Poullennec weerspiegelt deze lijst ook duidelijk de verschillen en rijkdom van de culinaire diversiteit tussen de twee steden, Hanoi en Ho Chi Minhstad.
De hoofdstad Hanoi straalt altijd een ontspannen en kalme sfeer uit met kleine winkeltjes en restaurants die je gemakkelijk in de oude wijk kunt vinden. De stad combineert de typische noordelijke smaken van de traditionele Vietnamese keuken, met de nadruk op natuurlijke versheid en op smaak gebracht met diverse kruiden en specerijen, waardoor elk gerecht een unieke combinatie krijgt.
Ho Chi Minhstad is daarentegen een bruisende en snelgroeiende stad die bezoekers een unieke energiebron biedt met een gevarieerde keuken. Moderne en traditionele kooktechnieken worden duidelijk gedemonstreerd, en het team van de Michelingids ziet bovendien een geweldige combinatie van ervaren chef-koks en jonge lokale chefs in de ideeën en creativiteit die in de gerechten tot uiting komen.
"Deze lijst vormt het begin van de reis van de Michelingids om de Vietnamese keuken te verkennen, en ons juryteam is vereerd dat ze vele typische culinaire bestemmingen in Hanoi en Ho Chi Minhstad hebben ontdekt. Ik denk ook dat er de komende jaren nog veel meer locaties zullen worden genoemd", benadrukte de heer Gwendal Poullennec.
Van de 103 geselecteerde restaurants werd één Michelinster toegekend aan drie restaurants in Hanoi en één in Ho Chi Minhstad. Deze restaurants zijn dankzij hun heerlijke kookkwaliteit en uitzonderlijke culinaire ervaring een echte aanrader voor bezoekers die Vietnam bezoeken.
Anăn Saigon (Ho Chi Minhstad) is een eigentijds Vietnamees restaurant. Chef-kok Peter Cuong Franklin van Anăn Saigon past moderne kooktechnieken toe op streetfoodrecepten om heerlijke en aantrekkelijke smaken te creëren, wat het restaurant een Michelinster opleverde.
GIA (Hanoi) is een eigentijds Vietnamees restaurant van chef-kok Sam Tran. Het restaurant is bekroond met een Michelinster voor zijn seizoensgebonden menu, geïnspireerd op het culinaire erfgoed van Vietnam. De kenmerkende gerechten van GIA zijn verfijnd en prachtig gepresenteerd, met een delicate mix van smaken, waarbij de verfrissende zuurheid en textuur een prominente rol spelen.
Hibana van Koki (Hanoi) Een lust voor het oog met een eetbar met 14 zitplaatsen in de kelder van het Capella Hotel, waar chef-kok Hiroshi Yamaguchi een minutieuze en vakkundige teppanyaki-bereiding uitvoert, resulterend in gerechten met rijke en heerlijke smaken. De gerechten op het menu hebben een luxueuze uitstraling en zijn gemaakt van hoogwaardige ingrediënten die twee keer per week rechtstreeks uit Japan worden geïmporteerd, waaronder abalone, langoesten, zee-egels, Yaeyama Kyori-rundvlees en harige krab uit Hokkaido.
Smaak (Hanoi) is een restaurant met een klassieke theehuisstijl, typisch voor Noord-Vietnam, met een collectie antiek Chinees meubilair en houten coupletten. Het restaurant serveert voornamelijk Noord-Vietnamese huisgemaakte maaltijden, maar gasten kunnen ook kiezen uit gerechten uit het Midden-Vietnam of het Zuiden. De uitstekende gerechten hier zijn onder andere Cha oc met kruiden, rijstnoedels en vissaus; of Canh cua mung malabar met een prominente krabsmaak en heldere bouillon.
De Bib Gourmand-prijs beloont restaurants in de Michelingids die een 'goede prijs-kwaliteitverhouding' bieden. Dit zijn restaurants die door recensenten van de Michelingids als 'topkeuzes' worden beschouwd, ook populair zijn bij Michelingidslezers en hoog gewaardeerd worden om hun betaalbare menu's, terwijl de kwaliteit van het eten en de service behouden blijft.
Dit jaar bevat de Bib Gourmand-lijst 29 restaurants en eetgelegenheden. Er zijn 13 locaties in Hanoi en 16 in Ho Chi Minhstad. Meer dan 50% van de lijst serveert Vietnamese gerechten of streetfood, wat de enorme populariteit en sterke banden met de lokale cultuur van streetfood onderstreept.
 |
| De Young Chef Award ging naar Sam Tran van restaurant GIA. (Bron: Michelingids) |
Naast het aanbevelen van kwaliteitsrestaurants wil de Michelingids ook getalenteerde mensen eren die hebben bijgedragen aan het verbeteren van de culinaire ervaring. Tegelijkertijd benadrukken deze prijzen ook de diversiteit aan banen en mensen die in de restaurantsector werken. In de eerste editie van de Michelingids Hanoi en Ho Chi Minhstad heeft de jury drie verdienstelijke personen geselecteerd.
Service Award: ter ere en aanmoediging van getalenteerde servicemedewerkers die een significante bijdrage hebben geleverd aan de klantervaring. Deze prijs werd uitgereikt aan mevrouw Nguyen Thi Nu van restaurant Vietnam House, een door Michelin aanbevolen restaurant in Ho Chi Minhstad.
Sommelier Award: Een erkenning voor de vaardigheden, kennis en passie van getalenteerde wijnprofessionals in de branche. Deze prijs ging naar Yu Yamamoto van het met een Michelinster bekroonde restaurant Lua in Ho Chi Minhstad.
Young Chef Award: ging naar Sam Tran van het GIA-restaurant met één Michelinster in Hanoi. De Michelin Young Chef Award bekroont jonge chefs van genomineerde restaurants. Een uitstekende en veelbelovende chef die indruk maakte op de jury.
De Michelingids werd in 1900 voor het eerst gelanceerd door bandenfabrikant Michelin om de ontwikkeling van de auto-industrie te ondersteunen. Tot op de dag van vandaag blijft de Michelingids trouw aan zijn oorspronkelijke belofte: internationale reizigers en lokale gasten de beste restaurants op culinaire topbestemmingen bieden, de wereldkeuken vieren en het toerisme promoten. Restaurants in de Michelingids worden onafhankelijk beoordeeld door de beroemde "anonieme" taxateurs van Michelin, volgens een al lang bestaande beoordelingsmethode die wereldwijd consistent wordt toegepast. De heerlijke gerechten die door de restaurants worden voorgesteld, worden door een team van juryleden beoordeeld op basis van 5 wereldwijd consistente criteria, namelijk: Productkwaliteit; Kookkunst; Smaakharmonie; De persoonlijkheid van de chef-kok die tot uiting komt in het gerecht; Consistentie van het gerecht door de tijd heen en over het gehele menu. |
Bron
![[Foto] Soldaten bewaken het vuur en beschermen het bos](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/27/7cab6a2afcf543558a98f4d87e9aaf95)
Reactie (0)