De 50 beste restaurants ter wereld in 2025

VHO - Lima is uitgegroeid tot een belangrijk centrum van de wereldwijde gastronomie, met twee restaurants die de top 10 van de lijst met de 50 beste restaurants ter wereld voor 2025 hebben gehaald.

Gerechten bij Maido restaurant - het restaurant van chef Mitsuharu “Micha” Tsumura (Lima, Peru)

Lima, de hoofdstad van Peru, zal naar verwachting een nieuwe bestemming worden voor fijnproevers van over de hele wereld, nadat twee restaurants uit de stad de top 10 van de lijst "50 beste restaurants ter wereld 2025" hebben gehaald, met Maido trots op de eerste plaats.

Deze prestigieuze prijs, die wordt beschouwd als de "Oscar van de culinaire sector", werd uitgereikt tijdens een ceremonie in Turijn, Italië.

Maido, het restaurant van chef-kok Mitsuharu "Micha" Tsumura, is gestegen van de vijfde plaats vorig jaar naar de eerste plaats dit jaar dankzij de Nikkei-keuken, een fusie van Japanse kooktechnieken en kenmerkende Peruaanse ingrediënten.

Volgens The World's 50 Best Restaurants creëert Maido "een ervaring die zowel authentiek lokaal als modern, innovatief en diep geworteld is in een samensmelting van culturen."

Tijdens de prijsuitreiking deelde chef-kok Micha geëmotioneerd: "Dit is het zestiende jaar van Maido. Ik geloof dat de culinaire wereld, van het eten tot de service, wonderen kan verrichten."

Niet alleen Maido, maar ook Kjolle – het restaurant van chef Pia León, de vrouw van de gerenommeerde chef Virgilio Martínez (Central) – haalde de 9e plaats. De aanwezigheid van twee vertegenwoordigers uit Lima in de top 10 bevestigt de nieuwe status van Peru als wereldwijde culinaire hoofdstad van innovatie.

Bij de rangschikking van de "50 beste restaurants ter wereld" wordt niet alleen gekeken naar smaak en techniek, maar ook naar creativiteit, de eetervaring en de bijdrage aan de ontwikkeling van de internationale culinaire cultuur.

Hoogtepunten op de culinaire wereldkaart

Op de tweede plaats staat Asador Etxebarri in Atxondo, Spanje, bekend om zijn traditionele houtskoolgrilltechnieken. De derde plaats is Quintonil in Mexico-Stad, waar chef-kok Jorge Vallejo de authentieke Mexicaanse keuken combineert met moderne innovaties.

Dit jaar zien we ook de opkomst van Diverxo (Madrid, 4e plaats), Alchemist (Kopenhagen, 5e plaats) en Gaggan (Bangkok, 6e plaats) op de lijst. Alle drie hanteren ze een unieke culinaire filosofie die inspeelt op verrassingen in smaak en presentatie.

Dit jaar liet Azië een sterke indruk achter met zes restaurants uit Bangkok die de Top 50 haalden. Met name Potong, een Thais-Chinees restaurant in Bangkoks Chinatown, behaalde de 13e plaats en maakte daarmee zijn debuut op de lijst.

Het vijf verdiepingen tellende pand van Potong, dat sinds 1910 een kruidenwinkel was, is nu omgetoverd tot een bestemming voor creatieve culinaire ervaringen met een rijke traditie.

Tokio wordt vertegenwoordigd door Sézanne (7e plaats) en Narisawa (21e plaats), terwijl Hongkong Wing (11e plaats) en The Chairman (19e plaats) heeft - twee restaurants die de klasse van de hedendaagse Chinese keuken laten zien.

Ondertussen maakte restaurant Ikoyi in Londen de "snelste stijging" door maar liefst 27 plaatsen te stijgen, van de 42e plek vorig jaar naar de 15e plaats dit jaar. Het restaurant staat bekend om zijn op West-Afrika geïnspireerde gerookte jollofrijst.

In de VS was Atomix (New York) de enige vertegenwoordiger in de Top 50, met een 12e plaats. Dit bedrijf ontving onlangs ook de Outstanding Hospitality Service Award tijdens de James Beard Awards.

Restaurant Sézanne (Tokio, Japan) staat op de 7e plaats in de wereld.

De grote namen en de "Hall of Fame" van de wereldkeuken

Volgens de regels kan elk restaurant de titel "nummer één van de wereld" slechts één keer winnen. Daarna wordt het opgenomen in het "Best of the Best"-programma, een lijst met wereldwijde culinaire iconen.

Deze lijst bevat momenteel legendarische namen zoals: Geranium en Noma (Kopenhagen), Eleven Madison Park (New York), The Fat Duck (Engeland), Osteria Francescana (Italië), Mirazur (Frankrijk) en Central (Peru). De kampioen van 2024 - Disfrutar (Barcelona) - is nu ook officieel aan deze lijst toegevoegd.

Deze jaarlijkse lijst wordt samengesteld op basis van stemmen van meer dan 1.100 internationale culinaire experts, waaronder journalisten, chefs en restaurantprofessionals uit 28 regio's over de hele wereld.

Bij de criteria wordt niet alleen gekeken naar smaak en techniek, maar ook naar creativiteit, de beleving van de gast en de bijdrage aan de ontwikkeling van de internationale culinaire cultuur.

2025 markeert een nieuw tijdperk voor de wereldwijde gastronomie, waarin steden als Lima, Bangkok, Tokio en Mexico-Stad niet langer secundaire bestemmingen zijn, maar centra van innovatie worden, naast Parijs, Londen en New York, en de waarde van de keuken verheffen tot internationale culturele iconen.

"Keuken is niet alleen een kunst van het proeven, maar ook een culturele taal met de kracht om de wereld te verbinden," aldus chef Mitsuharu Tsumura van Maido.

De top 15 van de lijst met de 50 beste restaurants ter wereld in 2025 omvat:

1. Maido (Lima, Peru)

2. Asador Etxebarri (Atxondo, Spanje)

3. Quintonil (Mexico-Stad, Mexico)

4. Diverxo (Madrid, Spanje)

5. Alchemist (Kopenhagen, Denemarken)

6. Gaggan (Bangkok, Thailand)

7. Sézanne (Tokio, Japan)

8. Tafel van Bruno Verjus (Parijs, Frankrijk)

9. Kjolle (Lima, Peru)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentinië)

11. Wing (Hongkong)

12. Atomix (New York, VS)

13. Potong (Bangkok, Thailand)

14. Plénitude (Parijs, Frankrijk)

15. Ikoyi (Londen, Engeland)

Bron: https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html