6 manieren om op authentieke Vietnamese wijze van koffie te genieten.

Michelin stelt zes authentieke Vietnamese koffiedranken voor, een mix van traditionele en moderne stijlen, zoals ijskoffie met melk, koffie met ei en koffie met zout.

Koffie, geïntroduceerd door de Fransen halverwege de 19e eeuw in Vietnam, heeft zich ontwikkeld tot een culinair erfgoed. Tegenwoordig betekent "een kopje koffie drinken" niet alleen genieten van een kop koffie, maar ook contact leggen met vrienden, nieuwe mensen ontmoeten of zaken doen. Hieronder staan ​​zes manieren om van koffie te genieten in Vietnam, zoals voorgesteld door de Michelin Gids, 's werelds toonaangevende culinaire gids.

IJskoffie met melk: de iconische koffie van Vietnam.

IJskoffie met melk of ijskoffie met bruine koffie. Foto: EVC

IJskoffie met melk (of ijsbruine koffie) is werkelijk de meest gewaardeerde drank in de Vietnamese koffiewereld. Deze traditionele drank wordt gemaakt met gemalen koffie, die in een filter wordt gezet met kokend water dat er langzaam doorheen druppelt. Daarna worden gecondenseerde melk en ijs toegevoegd, nadat de koffie en melk goed zijn opgeklopt. De combinatie van smaken – de bitterheid van de koffie en de zoetheid van de melk – maakt ijskoffie met melk tot een onvergetelijke traktatie voor liefhebbers van deze drank.

Deze iconische drank, afkomstig uit de bruisende straten van Ho Chi Minh-stad, is overal te vinden, van kraampjes langs de weg tot luxe vijfsterrenrestaurants. Tegenwoordig is ijskoffie met melk een vast onderdeel van het menu in Vietnamese restaurants wereldwijd, een onmisbare begeleiding en een culinair erfgoed van Vietnam.

IJskoffie met gecondenseerde melk: een mix van koffie uit drie culturen.

Vietnamese ijskoffie met gecondenseerde melk. Foto: KBT

De bạc xỉu, een drankje dat begin 20e eeuw door de Chinese gemeenschap in Saigon werd bedacht, is een bewijs van de rijke cultuur en keuken van Saigon en is beïnvloed door Chinese, Vietnamese en Franse stijlen.

Veel mensen vinden de sterke bitterheid van zwarte koffie en koffie met melk lastig, vooral vrouwen en kinderen die er minder aan gewend zijn. Daarom bedachten de Chinezen een creatievere variant: bạc xỉu. Ze pasten het traditionele recept voor ijskoffie met melk aan door de verhouding tussen koffie en melk te veranderen (meer melk, minder koffie) om het smakelijker te maken. Bạc xỉu is een geslaagde combinatie die suiker, melk en koffie in balans brengt.

Koffie met ei: een meesterwerk van Hanoi -koffie.

Koffie met ei. Foto: Le Lien

Koffie met ei kan worden beschouwd als een briljante uitvinding uit de oorlogstijd. In de jaren 40, toen de prijzen van suiker en melk de pan uit rezen, gebruikte de oprichter van Giang Cafe in Hanoi, geïnspireerd door zijn ervaringen in het Metropole Hotel (Sofitel Legend Metropole Hanoi), eierdooiers om te combineren met cappuccino. Deze slimme vervanging creëerde een rijke, goudkleurige crème op een koffiebasis, verweven met de bitterheid en de volle smaak van het ei. Het eindproduct heeft bovendien een zoete smaak dankzij de honing.

Vietnamese eierkoffie, geserveerd in kleine kopjes, biedt een unieke ervaring. De eierkoffie wordt warm gehouden in een kom met heet water, wat de drinker een aangenaam gevoel geeft. Met zijn uitgebalanceerde ingrediënten is eierkoffie een werkelijk fascinerende drank.

Koffie met zout: een combinatie in koffie

Koffie met zout is afkomstig uit Hue. Foto: Café Muoi

Zoals de naam al doet vermoeden, is gezouten koffie koffie met een zoute smaak. Deze drank weerspiegelt de creatieve geest van de Vietnamese keuken van de afgelopen jaren, waarin eeuwenoude koffietradities worden gecombineerd met de innovaties van de nieuwe eeuw. Gezouten koffie, afkomstig uit Hue, combineert op subtiele wijze robustabonen met room en zout. De zoutigheid neutraliseert de bitterheid en zoetheid, wat zorgt voor een harmonieuze en indrukwekkende smaakbeleving.

Koffie met zout bestaat uit meerdere lagen: gecondenseerde melk onderin, koffie in het midden en een laagje room bovenop. Koffie met zout is een uniek culinair avontuur. Wanneer de ingrediënten door elkaar worden geroerd, versterkt het zout de rijke smaak van de koffie, verzacht het de bitterheid en voegt het zoetheid en romigheid toe aan de melk.

Kokoskoffie: een tropische traditie

Kokoskoffie. Foto: Mina

Deze drank belichaamt de liefde van het Vietnamese volk voor tropische vruchten. Dankzij een vakkundig recept vormen het aroma en de bitterheid van pure koffie, gecombineerd met de zoete en romige smaak van kokosmelk en gecondenseerde melk, een symfonie van smaken die de zintuigen prikkelt.

Een kopje kokoskoffie vereist een nauwgezet bereidingsproces. Eerst wordt kokosmelk gemengd met gecondenseerde melk en ijsblokjes tot een glad mengsel. Vervolgens wordt zwarte koffie krachtig geschud in een fles tot er een lichtbruin schuimlaagje op het oppervlak verschijnt. Ten slotte wordt de koffie in een glas gegoten en wordt het geconcentreerde kokosmelkmengsel er langzaam overheen gegoten, wat resulteert in een unieke en visueel aantrekkelijke drank. Kokoskoffie neemt de drinker mee naar een tropisch paradijs.

Fruitige cold brew koffie: een moderne koffiedrank.

Koudgefilterde koffie met fruit. Foto: Shincafe

De koudgebrande koffie met fruitsmaak, die pas zo'n tien jaar geleden op de markt kwam, heeft een frisse wind door de Vietnamese koffiecultuur laten waaien en is snel populair geworden in bruisende grote steden als Hanoi en Ho Chi Minh-stad.

Deze drank wordt bereid met een traditionele koudbrouwmethode, waarbij Arabica-koffiebonen zich mengen met fruit of vruchtensappen zoals sinaasappel, lychee en abrikoos, waardoor de koffiebeleving naar een hoger niveau wordt getild. Of het nu de intense smaak van sinaasappel is, de subtiel zoete smaak van lychee of de frisse zuurheid van abrikoos, elke variant biedt een unieke en verkwikkende smaakbeleving die de tropische hitte verdrijft.

Tam Anh (volgens de Michelin Gids )

Bronlink: https://vnexpress.net/6-kieu-thuong-thuc-ca-phe-dam-chat-viet-4731429.html