Keuken van de provincie Hunan

Het oude stadje Fenghuang (Hunan, China), dat meedrijft met de stroom van 1300 jaar geschiedenis, kan bogen op een buitengewoon rijke culinaire traditie.

De oude stad Fenghuang, gelegen in het westen van de provincie Hunan, is een populaire toeristische bestemming die bekend staat om haar rijke cultuur en geschiedenis.

Er wordt vaak gezegd dat er niets beter is om een ​​plek te leren kennen dan door de lokale keuken te ontdekken . Tijdens mijn reis door Hunan, China, kreeg ik de kans om het oude stadje Fenghuang te bezoeken – een plek die door de natuur gezegend is, verscholen onder mistige bergen en omgeven door de groene rivier de Tuojiang.

Fenghuang, een eeuwenoud stadje met een rijke geschiedenis van 1300 jaar, is niet alleen rijk aan indrukwekkend cultureel en architectonisch erfgoed, maar kent ook een buitengewoon rijke culinaire traditie. De stad is de thuisbasis van vele etnische minderheden en het harmonieuze landschap van bergen en water heeft geresulteerd in een keuken die een samensmelting is van diverse culturen.

Het weer in dit oude stadje weerspiegelt de kenmerken van de Tujia-Miao-regio in Xiangxi: vochtig en mild overdag, koud 's nachts. Daarom zijn de gerechten vaak pittig en verwarmend, en bereid met verse, lokale ingrediënten.

Pittige visstoofpot

Het beroemde pittige visgerecht uit Fenghuang.

In het koele klimaat van Fenghuang gaat er niets boven het genieten van een dampende, pittige visstoofpot met familie en vrienden. De vis wordt rechtstreeks uit de Da Jiang-rivier gevangen, waardoor hij een heerlijk aroma heeft en wit, stevig en rijk van smaak is.

Een pittige visstoofpot is perfect om samen met vrienden en familie van te genieten tijdens koud weer.

Naast de pittigheid van de chilipepers, is de bouillon van de hotpot op smaak gebracht met lokale ingrediënten, waaronder Sichuanpeperkorrels, voor een scherpe, kruidige smaak. Deze specerij geeft een verdovend, brandend gevoel, dat totaal anders is dan de pittigheid van chilipepers. Naast de pittige vishotpot wordt er ook een bord met roergebakken groenten van lokale producten geserveerd.

Het bijzondere aan dit stoofpotgerecht is dat het met rijst wordt geserveerd, en niet met noedels of vermicelli zoals in Vietnam.

Stinkende tofu uit het Vuurpaleis

Stinkende tofu uit Hunan is gitzwart van kleur.

In tegenstelling tot de gangbare witte stinkende tofu uit traditioneel China, is de stinkende tofu uit Hunan uniek gitzwart. Door een fermentatieproces met traditionele ingrediënten zoals bamboescheuten, sojabonen, shiitake-champignons en witte wijn, heeft de stinkende tofu uit Hunan een meer uitgesproken smaak dan gewone tofu. Dit komt door de langere fermentatietijd en het eeuwenoude recept van de lokale bevolking.

Stinkende tofu op Hunan-wijze is een gerecht dat sesamolie, koriander en chilisaus combineert.

Dit gerecht, omschreven als "zwart als inkt, mals als kaas, zacht als fluweel", zou toeristen kunnen afschrikken met zijn kenmerkende aroma. Zodra de eters de penetrante geur hebben overwonnen, wacht hen de rijke, romige textuur van de tofu in combinatie met de bedwelmende geur van de knapperige korst. Bereid met sesamolie, koriander en chilisaus, is dit gerecht verrassend makkelijk te eten en belooft het een onvergetelijke ervaring.

Dong Diep cake

Dit is een unieke en heerlijke rijstcake.

Miao-rijstkoekjes vormen een belangrijk onderdeel van de Miao-cultuur. Miao-mensen geven elkaar vaak rijstkoekjes cadeau tijdens belangrijke festivals en feestdagen.

De cake wordt gemaakt van kleefrijst, met zoete of hartige vullingen, verpakt in bladeren en gestoomd. De geurige zoetheid en zachte textuur maken het een geliefde snack tijdens een wandeling door de smalle straatjes van de oude stad.

Garnalenkoekjes uit de Da Giang-rivier

De garnalenkoekjes worden gegrild op hete, geroosterde kiezels.

Dit gerecht wordt beschouwd als een culinair icoon van de oude stad Fenghuang en is zeer gewild bij de meeste toeristen die het gebied bezoeken. Net als de ingrediënten in pittige visstoofpot, worden de garnalen rechtstreeks uit de Da Jiang-rivier gevangen, wat hun versheid garandeert. De lokale bevolking verwerkt ze tot warme, geurige gefrituurde garnalenkoekjes met een kenmerkende zoete smaak van de verse garnalen.

Shaokao-spiesjes

In het stadje Fenghuang worden verschillende soorten gegrilde spiesjes verkocht.

Gegrilde spiesjes zijn een culinaire traditie in China in het algemeen. In de oude stad Fenghuang worden de spiesjes echter gemarineerd met traditionele Hunan-specerijen, wat een unieke, heerlijke en pittige smaak oplevert. Deze gegrilde spiesjes zijn perfect voor koud weer of om mee te nemen tijdens een wandeling langs de Tuojiang-rivier.

Gember snoep - Pinda snoep

Een traditioneel snoepje uit de oude stad Fenghuang.

De oude stad Fenghuang kent een traditie van snoep maken die meer dan 100 jaar teruggaat. Al het snoepgoed wordt met de hand gemaakt, voor de ogen van de toeristen, met eenvoudige ingrediënten. De geur van gember en de milde zoetheid van het snoepgoed zijn perfect om je op te warmen tijdens je reis.

Gerookt vlees uit Xiangxi

Dit gerecht met gerookt vlees lijkt op Vietnamees gerookt vlees.

Met zijn bergachtige en beboste landschap is gerookt vlees ook een van de specialiteiten die je absoluut moet proberen tijdens een bezoek aan Fenghuang. Het vlees wordt zorgvuldig gemarineerd met traditionele ingrediënten en vervolgens gerookt met vers cederhout.

De essentiële oliën van het cederhout, die door de rook worden meegevoerd, trekken in het vlees en creëren een uniek zoet en aromatisch gerecht. Gerookt vlees kan worden gebruikt om veel heerlijke gerechten te maken, maar het populairste is roergebakken gerookt vlees. Dit gerecht heeft een kenmerkend rookaroma, is rijk en vet en smaakt ongelooflijk lekker met rijst.

De essentiële oliën van het cederhout trekken in elke vezel van het vlees terwijl de rook erdoorheen kringelt.

Hoewel mijn verblijf in de oude stad Fenghuang kort was, was het voldoende om te genieten van de architectuur met zijn etnische karakter en het eeuwenoude en poëtische natuurlandschap. De unieke en ongelooflijk aantrekkelijke keuken hier belooft bezoekers te doen terugkeren naar deze regio.

Het oude stadje Fenghuang in China ligt in het district Fenghuang, in de autonome prefectuur Xiangxi Tujia en Miao, in het westen van de provincie Hunan. Dit kleine stadje ligt op ongeveer 53 km van Jishou, ongeveer 92 km van Huaihua en ongeveer 280 km van Zhangjiajie.

De oude stad Fenghuang, die dateert uit de Periode van de Lente en Herfst en de Periode van de Strijdende Staten (770-476 v.Chr.), is een populaire toeristische bestemming en werd in 2008 door de Organisatie van de Verenigde Naties voor Onderwijs, Wetenschap en Cultuur (UNESCO) erkend als Werelderfgoed.

Bron: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html