Keuken van de regio Vi Thanh - Hoa Luu

In de beginperiode van hun vestiging brachten de mensen van Hoa Luu - Vi Thanh hun eigen eetcultuur mee, de kenmerkende tradities van elke etnische groep. Na verloop van tijd, door culturele uitwisseling, ontstonden gewoonten en voorkeuren met betrekking tot voedsel, met overeenkomsten zoals het eten van rijst met vlees, vis, garnalen, groenten en fruit; en het consumeren van alcohol en thee. Er bestonden echter nog steeds verschillen in de bereiding van gerechten, evenals in voorkeuren en eetgewoonten.

Vissausstoofpot, een gerecht dat al lange tijd favoriet is bij de inwoners van de regio Vi Thanh - Hoa Luu.

Rijst is altijd het belangrijkste basisvoedsel in de maaltijden. Rijst wordt gemalen van ongepelde rijst, die wordt geoogst van gewassen die door boeren in de omgeving worden verbouwd. Naast rijst is er in de regio Hoa Luu - Vi Thanh een overvloed aan voedzame producten zoals varkensvlees, kip, eend, vis, garnalen, paling, kikker, enzovoort.

Tijdens de pioniersperiode werden veel bos- en waterdieren, zoals wilde zwijnen, civetten, slangen, schildpadden, hoefijzerkrabben, roofvogels, watervogels en zelfs krokodillen, gangbare gerechten bij maaltijden en drinkpartijen.

Rondom de moestuin, in de velden of aan de rand van het bos ligt een schat aan natuurlijke of gekweekte groene groenten. Denk aan waterspinazie, waterwinde, waterhyacint, waterkastanje, amarant, watermimosa, watertaro, waterkers en nog veel meer. Zelfgekweekte groenten zijn onder andere kruiden, kalebassen, pompoenen, komkommers, meloenen, taro en yams. Voor de smaakmakers zijn er verschillende soorten chilipepers, bananen (zowel hele als jonge), uien, gember, zwarte peper, koriander en culantro.

Met een overvloed aan voedsel bij de hand bereidden huisvrouwen vakkundig gerechten met de eenvoudigste methoden: koken, braden, grillen, bakken, stoven, enzovoort. Gaandeweg, met hun bekwame handen, creëerden huisvrouwen ook vele andere gerechten met creatieve methoden zoals stomen, stoven met vissaus, enzovoort. Later bedachten ze zelfs de kenmerkende vissaus-hotpot.

Een gemeenschappelijk kenmerk is dat alle drie de etnische groepen drie maaltijden per dag eten (ontbijt, lunch en avondeten), waarbij de Chinezen pap als ontbijt nuttigen. Voor boeren diende de lunch vroeger als energiebron voor de arbeiders die staand werkten. Ze aten vaak rijst met rauwe of gestoomde vissaus, of kleefrijst met bonen en suiker, in plaats van gewone rijst. Ze kookten 's ochtends meestal extra rijst, zodat ze 's middags, als ze honger hadden, restjes rijst of gebakken rijst konden eten.

In de loop der tijd zijn de maaltijden van de inwoners van Vi Thanh - Hoa Luu geëvolueerd, waarbij soepen het hoofdgerecht zijn geworden, waaronder zoete groentesoep met vis, zure slangenkopvissoep en de meest populaire zure palingsoep. Later werd de zure soep creatiever en gevarieerder. Naast de dagelijkse gerechten zijn er af en toe speciale, soms luxere, gerechten zoals reepjes kip, gestoofd varkensvlees met garnalen, gebakken meerval met gembervissaus en koekjes van gehakt slangenkopvis. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is gestoofd varkensvlees (gestoofd in sojasaus) een onmisbaar onderdeel van de offertafel, en op sterfdagen wordt bittere meloen gevuld met vlees toegevoegd.

Door samenleven en culturele uitwisseling hebben de drie etnische gemeenschappen zowel overeenkomsten als verschillen in smaak en voorkeuren ontwikkeld. Zo eten zowel de Vietnamezen als de Khmer graag zoetwatervis, gefermenteerde vispasta en vissaus; de Khmer geven echter de voorkeur aan een meer kenmerkende soort gefermenteerde vispasta: prahoc en siem lo. De Chinezen daarentegen eten geen gefermenteerde vispasta en dippen die ook niet in vissaus, maar geven de voorkeur aan gedroogde gezouten zeevis (gezouten en gerijpte zeevis) en sojasaus. In vroeger tijden verbouwden de Chinezen vaak aardappelen, radijs en mosterdgroen, die geleidelijk aan populaire bijgerechten werden en ook door de Vietnamezen werden gegeten.

In de moderne tijd zijn gerechten steeds uitgebreider en luxueuzer geworden. Ze worden alleen nog bereid voor speciale gelegenheden, zoals: "Cù lao" (een soort stoofpot), gemengde stoofpot, Thaise stoofpot, gestoomde vis, kipstoofpot, kipcurry, enzovoort. De Chinezen hebben restaurants opgericht waar varkens geroosterd worden als offergaven tijdens landbouw- en arbeidersfeesten en familiebijeenkomsten.

Naast maaltijden houden de inwoners van Hoa Luu - Vi Thanh ook drinkpartijen om bij te praten met familie en buren of om gasten te ontvangen. Soms, nadat ze een slang, een schildpad, een paar muizen of vogels zoals zilverreigers en blauwe reigers in de velden hebben gevangen, bereiden ze die met plezier tot een feestmaal en nodigen ze iedereen uit om mee te doen. Vaak, als er niet genoeg eten is, plukken ze gewoon een paar onrijpe bananen, dopen die in gefermenteerde rijst en vieren het alsnog gezellig.

Al sinds de oudheid zijn er in de regio Hoa Luu - Vi Thanh, dankzij de overvloedige voedselbronnen, veel heerlijke en voedzame gerechten ontstaan. Mensen uit de hooglanden zijn vaak verbaasd dat de lokale bevolking gewend is slangen, schildpadden, wezels, vogels en ratten te eten, en dat ze dol zijn op gerechten met gefermenteerde vispasta, zoals rauwe gefermenteerde vispasta, gestoofde gefermenteerde vispasta, gestoomde gefermenteerde vispasta of gefermenteerde vispasta-hotpot.

De inwoners van Hoa Luu - Vi Thanh vinden het met name leuk om na de maaltijd gebak te maken en te eten als tussendoortje of lichte maaltijd. Populaire gebaksoorten zijn onder andere bananencake, tapiocacake, rijstcake en cake gewikkeld in bladeren. Ook diverse zoete soepen, zoals mungboonsoep en zoete aardappelsoep, worden vaak thuis bereid en geserveerd, vooral tijdens feestjes en bijeenkomsten.

Bij de viering van de eerste verjaardag horen zoete soep en kleefrijst; op de sterfdag zijn kleefrijstkoekjes en plakrijstkoeken vereist; op bruiloften staan ​​schalen vol koekjes en cake. Op de vijfde dag van de vijfde maanmaand wikkelen mensen kleefrijstkoekjes in bamboebladeren; de Khmer maken platte rijstvlokken; en de Chinezen maken rijstkoekjes en rundvleeskoekjes (die gegeten worden met geroosterd varkensvlees).

VERFRISSENDE SMAAK

Bron: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html