Quang-keuken, gezien vanuit culturele uitwisseling

Meer dan 500 jaar geleden, met een open culturele instelling, profiteerden Heer Nguyen en de inwoners van Quang ten volle van de geografische ligging, wat leidde tot een bruisend tijdperk van Oost-West-handel. Zo ontstond de Quang- keuken , die nauw verbonden is met commerciële activiteiten, spirituele cultuur - overtuigingen - en de dagelijkse levenswijze van de bevolking tot op de dag van vandaag.

Quang-noedels - een gerecht dat culturele uitwisseling symboliseert. Foto: Le Trong Khang — Quang-noedels - een gerecht dat culturele uitwisseling symboliseert. Foto: LE TRONG KHANG

Interactie en verfijning in de keuken

In Hoi An hebben de Chinezen en Japanners veel bijgedragen aan de rijkdom van de Hoi An-cultuur, van spirituele cultuur, culinaire cultuur, gedragscultuur... tot politiek leven, literatuur en kunst. Maar aan de andere kant hebben ze zich snel en ongewoon diepgaand geVietnamiseerd.

En een van de belangrijkste kenmerken van de Vietnamisering is dat ze zich 'integreerden' in de eeuwenoude traditie van de Vietnamese dorpscultuur. Hoi An was in die tijd zowel een bruisend stedelijk gebied als een 'internationale markt' en een uniek handelsdorp.

De bijdrage van de Chinees-Japanse culinaire cultuur die is geVietnamiseerd, heeft aanzienlijk bijgedragen aan de diversiteit van de Quang-keuken, zoals cao lau, wonton, banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

Bovendien is de Quang-keuken in het bijzonder, of Vietnam in het algemeen, sterk beïnvloed door de westerse culinaire cultuur, en dan met name door Frankrijk. Een kenmerk daarvan is de rundvleescultuur. En vandaag de dag hebben we veel beroemde rundvleesgerechten, zoals: rundvlees pho, rundvlees noedelsoep, geroosterd kalfsvlees met Cau Mong...

Toen de Vietnamezen langs de kust trokken naar het gebied dat later bekend zou worden als Dang Trong, ontdekten ze een Cham-cultuur die hen vertrouwd en op een vreemde manier fascinerend was.

Om te overleven en zich te ontwikkelen, wist Heer Nguyen hoe hij krachten kon bundelen door een homogenere samenleving te ontwikkelen uit verschillende etnische groepen. Dit deed hij door een aantal economische, sociale en culturele activiteiten van de lokale bevolking, het Cham-volk, te Vietnamiseren.

De Vietnamezen hebben veel aspecten van het Cham-volk overgenomen en geVietnamiseerd, op het gebied van economie (zoals maritieme economie), cultuur - muziek (zoals ba trao, melodieën, ho...), taal, administratief beheer (belastingen), landbouw - visserij en gastronomie.

We zien de verbazingwekkende gelijkenis tussen het geloof in de Champa Moedergodin en de Vietnamese Moedergodinverering. De Moedergodin is de belangrijke persoon die de nieuwe culturele essentie van beide volkeren combineert en creëert.

De Vietnamezen uit de Noordelijke Delta en de Noordcentrale regio's brachten de landbouwcultuur van kleefrijst en ingemaakte groenten mee, zoals banh chung, banh day, banh nep, sojasaus en ingemaakte uien. Maar toen ze in een nieuw land terechtkwamen met een nieuwe culinaire cultuur die typisch was voor de kustregio en een cultuur van rijstteelt, pasten de Vietnamezen zich snel aan.

Unieke waarden

Het is duidelijk dat de Vietnamezen bij hun aankomst in het Quang-land van het Cham-volk een heel belangrijk voedingsmiddel leerden: "vissaus".

De vissausverwerking van het Cham-volk heeft het hoogste niveau van 'wetenschap' en kunst bereikt. Een van de kenmerken van vissaus is dat het geschikt is voor alle groepen in de samenleving, van arm tot koninklijk.

Je zou kunnen zeggen dat vissaus centraal staat in de culinaire cultuur van de Quang, waardoor het een rijke, sterke cultuur is en mensen tegelijkertijd dichter bij de natuur brengt.

Veel gerechten en eetgewoonten van de Vietnamezen en de Cham zijn echt samengesmolten, waardoor een nieuwe culinaire culturele identiteit is ontstaan: de Quang-keuken. Voorbeelden hiervan zijn banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik)…

Een typisch voorbeeld is banh tet. Deze cake lijkt sterk op de banh tet don (tapei anang baik) van de Cham. Het is een traditionele banh chung die slim is verbeterd voor mensen die onderweg zijn en mobiel zijn. Het eerste deel wordt daar "tet" genoemd en de rest kan een paar dagen later worden bewaard.

Rijstpapier is hetzelfde. Hoe zuidelijker je komt, hoe meer het zich ontwikkelt, want het meest geschikte materiaal om het te maken is de rijst van dit land. Quang-mensen geven ook de voorkeur aan gemengde gerechten en broodjes gemaakt van rijstpapier.

Dun rijstpapier gedoopt in water, soms dik rijstpapier gedoopt in water, of dun rijstpapier gedoopt in water, gelegd op gegrild dik rijstpapier (gebroken rijstpapier), of opgerold met gekookt varkensvlees, gegrilde loempia's, tre, gestoomde, gestoofde of gegrilde vis met allerlei soorten rauwe groenten.

Maar bovenal moet het gedoopt worden in traditionele vissaus om de smaak van Quang Nam te creëren. Quang-noedels zijn een gerecht dat een open culinaire cultuur combineert. Mensen kunnen elke vulling creëren die past bij de regio waar ze wonen, van garnalen, krab, vis, kip, rundvlees, varkensvlees, paling, kikker...

In het westen van Quang Nam leven veel etnische minderheden, zoals de Co Tu, Xe Dang, Co... Het leven van deze etnische bevolkingsgroepen is nauw verbonden met de natuurlijke bergen en bossen, rijstvelden in de hooglanden, vuurplaatsen, paalwoningen, kruiken en potten.

De culinaire cultuur van deze regio is niet al te verfijnd en wordt bereid door grillen, koken, roken of kruiden met specerijen zoals wilde peper, geroosterde bladeren... waardoor de originele smaak ontstaat die zo kenmerkend is voor de bergen en bossen. Enkele gerechten die genoemd kunnen worden zijn buffelcroissant, bamboerijst, bergkip, zwart varkensvlees, gerookt gedroogd vlees, rotsslakken, riviervis, wilde groenten, rijstwijn...

Bron