Quang-noedels bij het kruispunt van Ky Ly

Voor veel mensen is dit niet alleen een gerecht, maar ook een stukje herinnering. Veel mensen die ver van huis wonen, gaan bij terugkomst altijd eerst even langs bij Ky Ly om een kom noedels te eten en zo de smaak van hun jeugd te herontdekken.

Zonder opvallend uithangbord of uitgebreide marketing bestaat dit kleine restaurant al meer dan 25 jaar en trekt het stilletjes klanten met zijn traditionele smaken. Het geheim van Tu Chau-noedels schuilt in de kip, de ziel van het gerecht.

Mevrouw Chau, de eigenaresse van de noedelwinkel, zei: de kip moet een haan zijn met sporen, stevig vlees, een geel vel en een natuurlijke zoetheid. Goede kip heeft geen uitgebreide kruiden nodig, alleen uien, knoflook, peper, chili, een beetje zout en kruidenpoeder; marineer net genoeg om het vlees rijk te maken, maar toch zijn karakteristieke aroma te behouden.

Vervolgens wordt de kip gestoofd in pure pindaolie, de rijke, geurige olie uit de Quang-regio. Het gestoofde vlees moet zowel zacht als stevig zijn, en de geur verspreidt zich door de keuken met de rook. De bouillon wordt ook gestoofd van kippenbotten, wat de vette smaak van pindaolie en een vleugje zout van kruiden toevoegt, wat alles samen een zeer unieke, rijke smaak creëert zonder zwaar te zijn.

De noedels zijn ook een familiegeheim van het restaurant. Elke ochtend maakt de familie van mevrouw Chau noedels van puur rijstmeel, net genoeg om in het restaurant te serveren. Nadat de noedels zijn afgekoeld, worden ze bestreken met een laagje gebakken pindaolie en uien, en vervolgens in gelijke stukken gesneden. De noedels zijn zacht, net taai genoeg, en worden overgoten met voldoende bouillon om met de kip te mengen. Vervolgens worden er een paar stoffige geroosterde pinda's en een paar fijngehakte groene uien aan toegevoegd om zowel het uiterlijk als de smaak te verbeteren.

Ky Ly Quang-noedels worden geserveerd met slechts twee soorten rauwe groenten: dun gesneden bananenknoppen en verse, groene, bittere groenten, die gekocht moeten worden in het groentedorp Hoi An om de juiste smaak te krijgen. De bittere groenten completeren de zoete en vette smaak van de kip, terwijl de bananenknoppen een beetje scherpte toevoegen en de smaak in balans brengen. Op de eettafel staan altijd een paar groene chilipepers, verse limoenen en knapperig rijstpapier, zodat gasten naar eigen smaak kunnen toevoegen.

Al meer dan 25 jaar volgen Ky Ly Quang-noedels hetzelfde recept en volgen ze geen trendy smaken. In het tijdperk van de gecommercialiseerde keuken bewijst deze vasthoudendheid dat zolang het hart en de smaak volledig zijn, het gerecht een plekje in de harten van mensen zal vinden. Gelegen op de kruising van Highway 1 en de weg naar het centrum van Tam Ky, is het restaurant een vertrouwde stop geworden voor langeafstandsrijders, pelgrims en zakenreizigers.

Diner Nguyen Thu Thanh en haar vrienden reisden bijna 70 kilometer vanuit de wijk Hai Chau in Da Nang om noedels te eten. Ze zei: "Sinds mijn studententijd eet ik Quang-noedels in Ky Ly. Het is meer dan tien jaar geleden dat ik de kans kreeg om hier terug te keren en herinneringen op te halen bij de Tu Chau-noedelwinkel. Het mooiste is dat de kom noedels hier nog steeds de vertrouwde, rijke smaak heeft en het unieke karakter van de Quang-regio behoudt, waardoor mijn reisgenoten er steeds weer lovend over zijn."

Misschien is elke kom noedels niet alleen een gerecht, maar ook een stukje herinnering, verbonden met het beeld van de vredige en rustieke Quang-regio. Dat is wat de naam Ky Ly Quang-noedels al meer dan twintig jaar in stand houdt.

Bron: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html