Quang-noedels bij de kruising Ky Ly

Ky Ly Quang Noodles — *Ky Ly Quang-noedels. Foto: TA*

Voor velen is het niet zomaar een gerecht, maar ook een deel van hun herinneringen. Veel mensen die ver van huis wonen, gaan bij terugkomst meteen even langs bij Ky Ly om een kom noedels te eten en de smaak van hun jeugd te herontdekken.

Zonder opvallende uithangborden of uitgebreide marketingcampagnes bestaat dit kleine eethuisje al meer dan 25 jaar en trekt het in alle rust klanten aan met zijn traditionele smaken. Het geheim van de unieke smaak van Tư Châu-noedels schuilt in de kip, de ziel van het gerecht.

Mevrouw Chau, de eigenaresse van de noedelwinkel, zei: "De kip moet een haan zijn met sporen, stevig vlees, een gele huid en een van nature zoete smaak. Goed kippenvlees heeft geen ingewikkelde kruiden nodig; alleen uien, knoflook, peper, chilipeper, een beetje zout en kruidenpoeder; marineer het net genoeg zodat het vlees smaakvol is, maar zijn karakteristieke aroma behoudt."

Vervolgens wordt de kip gestoofd in pure pindaolie, een rijke, geurige olie uit het platteland van Quang Nam. Het eindresultaat moet mals maar toch stevig zijn, en de rokerige geur verspreidt zich door de hele keuken. De bouillon wordt ook gemaakt van kippenbotten, met de extra rijkdom van pindaolie en een vleugje zout van de kruiden, die samen een unieke, rijke smaak creëren die absoluut niet overheersend is.

De noedels zelf zijn een familiegeheim van het restaurant. Elke ochtend maakt de familie van mevrouw Chau precies genoeg noedels van puur rijstmeel voor het restaurant. Zodra de noedelvellen zijn afgekoeld, worden ze ingesmeerd met een laagje pindaolie waarin uien zijn gebakken, en vervolgens gelijkmatig in bundels gesneden. De noedels zijn zacht, met precies de juiste bite, en worden geserveerd met een royale hoeveelheid bouillon als aanvulling op de kip, samen met een paar knapperige geroosterde pinda's en wat fijngehakte lente-uitjes voor zowel een aantrekkelijke uitstraling als een extra smaakboost.

De Quang-noedels van Kỳ Lý worden geserveerd met slechts twee soorten verse groenten: dun gesneden bananenbloesem en verse groene bittere kruiden, die rechtstreeks uit het groentedorp Hoi An moeten komen om de authentieke smaak te garanderen. De bittere kruiden vullen de zoete en rijke smaak van de kip aan, terwijl de bananenbloesem een licht samentrekkende toets toevoegt en de smaken in balans brengt. Op tafel staan altijd een paar groene pepers, verse limoen en knapperige rijstwafels die gasten naar eigen smaak kunnen toevoegen.

Al meer dan 25 jaar houdt Ky Ly Quang vast aan het originele recept voor noedels en laat zich niet leiden door trends. In een tijdperk van gecommercialiseerde gastronomie bewijst deze volharding dat een gerecht met toewijding en smaak een plekje in de harten van mensen kan veroveren. Gelegen op de kruising van de nationale snelweg 1 en de weg naar het centrum van Tam Ky, is het restaurant een vertrouwde stop geworden voor langeafstandsreizigers, pelgrims en zakenreizigers.

Gasten Nguyen Thu Thanh en haar vriendin reisden bijna 70 kilometer vanuit de wijk Hai Chau in Da Nang om noedels te eten. Ze vertelde: "Toen ik student was, at ik altijd Quang-noedels in Ky Ly. Het is al meer dan tien jaar geleden dat ik de kans kreeg om terug te keren naar de noedelzaak in Tu Chau en die herinneringen op te halen. Het mooiste is dat de noedels hier nog steeds die vertrouwde, rijke smaak hebben en het unieke karakter van Quang Nam behouden, waar mijn vriendin zo enthousiast over was."

Misschien is elke kom noedels niet zomaar een gerecht, maar ook een stukje herinnering, verbonden met het beeld van de vredige en landelijke provincie Quang Nam. Juist deze eigenschap heeft ervoor gezorgd dat de naam Ky Ly Quang-noedels al meer dan twintig jaar standhoudt.

Bron: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html