Is het verantwoord om gefermenteerde varkensworst en andere soorten worst te eten als je een hoog urinezuurgehalte hebt?

Mensen met een hoog urinezuurgehalte moeten het eten van gefermenteerde varkensworst (nem chua) vermijden.

Nem chua staat al lange tijd bekend als een traditioneel Vietnamees gerecht. Het is ook een van de favoriete snacks van veel mensen. Nem wordt gemaakt van gehakt varkensvlees, varkenshuid, betelbladeren, enz., die een natuurlijk fermentatieproces ondergaan om hun kenmerkende smaak te creëren.

De voedingswaarde van 100 gram gefermenteerde varkensworst (ongeveer 5 stukjes) omvat 137 calorieën, 3,7 gram vet, 4,3 gram koolhydraten, 21,7 gram eiwit, 24 mg calcium, 78 mg fosfor, 68 gram water en 2,3 gram as. Naast de voedingswaarde bevat gefermenteerde varkensworst ook gunstige micro-organismen (melkzuurbacteriën) die de immuunfunctie versterken, bepaalde darmaandoeningen remmen en de spijsvertering bevorderen.

Ondanks de populariteit is dit gerecht ongezond. Gefermenteerde varkensworst (nem chua) wordt gemaakt van rauw vlees zonder verhitting en kan daarom veel schadelijke bacteriën bevatten, zoals E. coli, Salmonella en Listeria monocytogenes. Regelmatige consumptie van nem chua, of het gebruik van producten van twijfelachtige herkomst, creëert omstandigheden waaronder deze schadelijke bacteriën het lichaam kunnen binnendringen, wat kan leiden tot symptomen van voedselvergiftiging zoals diarree, braken, buikpijn en koorts.

Met name gefermenteerde varkensworst (nem chua) is een van de voedingsmiddelen waarvan mensen met jicht of een verhoogd urinezuurgehalte de consumptie zouden moeten beperken. Dit komt doordat nem chua een relatief hoog purinegehalte heeft en het fermentatieproces de voedingswaarde verandert. Te veel nem chua te vaak eten kan leiden tot een verhoogd urinezuurgehalte, wat pijn en ongemak kan veroorzaken.

Mensen met een hoog urinezuurgehalte moeten hun consumptie van worst en gefermenteerde varkensvleesrolletjes beperken. (Afbeelding: Thùy Dung)

Worstjes zijn niet veilig voor mensen met een hoog urinezuurgehalte.

Worst is een bewerkt voedselproduct gemaakt van vlees (meestal varkensvlees) dat in een darm wordt gestopt en gecombineerd met andere ingrediënten zoals zout, kruiden en additieven. Het is ook een van de populairste voedingsmiddelen vanwege het gemak, de snelle bereiding en de betaalbare prijs.

Volgens Eat This Not That kan de gewoonte om regelmatig worstjes te eten een negatieve invloed hebben op de gezondheid. Een studie gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Nature door de Universiteit van Michigan toonde zelfs aan dat het eten van slechts één worstje je levensduur met 36 minuten kan verkorten, zelfs als je een gezonde levensstijl hebt.

Uit dit onderzoek blijkt ook dat het verwerken van vlees op hoge temperaturen, zoals grillen en frituren, het risico op kanker kan verhogen door de vorming van heterocyclische aminen (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) te stimuleren. Deze gevaarlijke chemicaliën worden in verband gebracht met borst-, alvleesklier-, darm- en vele andere soorten kanker.

Worst wordt met name als onveilig beschouwd voor mensen met een hoog urinezuurgehalte in het bloed. Volgens onderzoek varieert het purinegehalte in 100 gram worst van 150 tot 200 mg, afhankelijk van de ingrediënten (kip, rundvlees, varkensvlees, enz.). Te veel worst eten, en dat te vaak, kan het urinezuurgehalte verhogen, de symptomen verergeren en pijn en ongemak veroorzaken bij mensen met jicht.

Bron: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo