Mensen met een hoog urinezuurgehalte moeten nem chua en worst eten?

Worsten behoren tot de groep voedingsmiddelen die onveilig zijn voor mensen met een hoog urinezuurgehalte in het bloed. Afbeelding: Thuy Dung

Mensen met een hoog urinezuurgehalte mogen geen nem chua eten

Nem chua staat al lang bekend als een rustiek gerecht voor de Vietnamezen. Het is ook een van de favoriete snacks van veel mensen. Nem wordt gemaakt van gemalen varkensvlees, varkenshuid, bladeren van Polyscias fruticosa... door middel van een natuurlijk fermentatieproces, wat een unieke smaak creëert.

De voedingswaarde van 100 g nem chua (ongeveer 5 stuks) omvat 137 calorieën, 3,7 g vet, 4,3 g zetmeel, 21,7 g eiwit, 24 mg calcium, 78 mg fosfor, 68 g water, 2,3 g as... Naast de voedingswaarde bevat nem chua ook nuttige micro-organismen (melkzuurbacteriën) die helpen de immuunfunctie te verbeteren, sommige darmziekten te remmen en de spijsvertering te stimuleren.

Hoewel populair, is dit een ongezond gerecht. Nem chua wordt gefermenteerd uit rauw vlees zonder hittebehandeling, waardoor het veel schadelijke bacteriën kan bevatten, zoals E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes,... Regelmatig nem chua eten of nem van onbekende oorsprong gebruiken, creëert omstandigheden waarin deze schadelijke bacteriën het lichaam kunnen binnendringen, wat leidt tot symptomen van voedselvergiftiging zoals: diarree, braken, buikpijn, koorts,...

Nem chua is met name een van de voedingsmiddelen die jichtpatiënten en mensen met een hoog urinezuurgehalte moeten beperken. Dit komt doordat het purinegehalte in nem relatief hoog is, waardoor de voedingsstoffen tijdens het fermentatieproces veranderen. Te veel of te vaak nem chua eten kan leiden tot een verhoogd urinezuurgehalte, wat pijn en ongemak veroorzaakt.

Mensen met een hoog urinezuurgehalte moeten de consumptie van worst en nem chua beperken. Afbeelding: Thuy Dung

Worsten zijn niet veilig voor mensen met een hoog urinezuurgehalte.

Worst is een gerecht dat gemaakt wordt van vlees (meestal varkensvlees) door middel van stuffing (het vullen van vlees in een vel) en dat wordt gecombineerd met andere ingrediënten zoals zout, kruiden, additieven, etc. Het is ook een van de populairste gerechten vanwege het gemak, de snelle bereiding en de betaalbare prijs.

Volgens Eat This Not That kan het regelmatig eten van worstjes een negatieve invloed hebben op je gezondheid. Een onderzoek gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Nature van de Universiteit van Michigan toonde zelfs aan dat het eten van slechts één worstje je leven met 36 minuten kan verkorten, zelfs als je een gezonde levensstijl aanneemt.

Deze studie toont ook aan dat het bereiden van bewerkt vlees op hoge temperaturen, zoals grillen en bakken, het risico op kanker kan verhogen door de vorming van heterocyclische aminen (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) te stimuleren. Deze gevaarlijke chemicaliën worden in verband gebracht met borst-, alvleesklier-, darm- en vele andere soorten kanker.

Worsten behoren met name tot de groep voedingsmiddelen die onveilig zijn voor mensen met een hoog urinezuurgehalte . Volgens onderzoek varieert de hoeveelheid purine in 100 gram worst van 150 tot 200 mg, afhankelijk van de ingrediënten (kip, rundvlees, varkensvlees...). Te veel of te vaak worst eten kan voor mensen met jicht het urinezuurgehalte verhogen, de symptomen van de ziekte verergeren en pijn en ongemak veroorzaken.

Bron: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo