Een discussie over de "filosofie" van koffie.

Koffieliefhebbers uit het hele land kwamen onlangs bijeen in Buon Ma Thuot (Dak Lak) voor het 9e Koffiefestival (9-13 maart) met als thema "Buon Ma Thuot - De bestemming van de wereldkoffie". Het genieten van koffie op een verfijnde manier wordt door koffieliefhebbers soms tot een ware kunstvorm verheven.

De heer Le Van Vuong organiseerde een koffieproeverij in zijn tuin. Foto: TRAN TRIEU

Koffie heeft ook zijn eigen "filosofie".

Iedereen benadert koffie anders. Sommigen zijn simpel en oppervlakkig, terwijl anderen juist uitgebreid en zorgvuldig te werk gaan. Degenen die een passie voor koffie hebben, of er zelfs een diepe waardering voor koesteren, ontwikkelen hun eigen unieke methoden om koffie te produceren en ervan te genieten. Daarom hebben velen zich al lang afgevraagd: heeft koffie een eigen "filosofie"? Wat is die "filosofie van koffie" precies?

Al bijna tien jaar staat Le Van Vuong, directeur van Vuong Thanh Cong Company, in de Vietnamese koffie-industrie bekend als iemand die "tot het bittere einde de droom van biologische koffie nastreeft". Toeristen die Buon Ma Thuot bezoeken, worden vaak door de lokale autoriteiten meegenomen naar zijn model voor biologische koffieproductie. Het verbouwen van biologische koffie is vele malen moeilijker dan met conventionele methoden en levert geen hoge economische opbrengsten op, maar ondanks de talloze moeilijkheden heeft hij de moed niet opgegeven.

“De grote koffieproducenten hier durven het niet aan om biologische koffie te maken, omdat het erg bewerkelijk en moeilijk is, en het eindproduct moeilijk te verkopen is omdat de prijs 4 tot 5 keer hoger ligt dan die van conventionele producten. Mijn grootste troef bij het nastreven van biologische koffie is de diepgaande kennis die ik in de loop der tijd heb opgedaan. Ik heb het zo grondig bestudeerd dat ik er zeker van ben dat ik, als ik het doe, succes zal hebben,” aldus de man geboren in 1984.

Het feit dat de biologische koffie van Vuong Thanh Cong momenteel naar Japan wordt geëxporteerd, bewijst dat hij zijn werk oprecht en succesvol heeft uitgevoerd. Maar dat is niet alles; hij is ook de bedenker van thee gemaakt van koffiebloemen en wijn van de schillen van rijpe koffiebessen. Bovendien heeft hij onderzoek gedaan naar koffiebier en was hij de eerste persoon in Dak Lak die gevriesdroogde koffie produceerde.

Men kan dus stellen dat meneer Vuong iemand is met voldoende begrip en passie voor koffie om zijn liefde en respect voor koffie te verheffen tot het niveau van een "filosofie".

Goede koffie is niet voor iedereen weggelegd.

Volgens de heer Vuong moet iemand die zich in de "filosofie" van koffie wil verdiepen, er eerst een diepgaand begrip van hebben. De koffie waar het hier over gaat, is uiteraard biologische koffie (volledig natuurlijk geteeld en geoogst). Binnen deze context kent de koffieproductie 13 basisstadia en 21 gedetailleerde stadia.

Meneer Le Van Vuong voelde "miljoenen geurige zakjes openbarsten" tijdens het branden van koffie. Foto: TRAN TRIEU

Bij koffie is de eerste stap het kiezen van de juiste variëteit. Volgens Vuong zelf gebruiken degenen die koffie echt in hun "heilige tempel" plaatsen, alleen zuivere Arabica- of Robusta-variëteiten, geen hybriden.

Robusta-koffie wordt voornamelijk in Dak Lak verbouwd omdat deze variëteit goed gedijt op de lokale bodem. Expert Vuong kiest voor zuivere Robusta-variëteiten om van te genieten, die hij vaak "Ro Se" noemt. Hij verbouwt Ro Se-koffie volgens strikte biologische normen.

Wie koffie echt waardeert, gaat zeer zorgvuldig te werk bij het oogsten: hij selecteert rijpe, sappige bessen en behandelt ze voorzichtig tijdens het plukken (ze laten ze niet op een zeil vallen en trappen er niet op). Rijpe groene koffiebessen bevatten evenveel cafeïne als rijpe rode bessen, maar waarom wachten tot ze volledig rijp zijn voordat je ze oogst?

Koffiebessen bezitten pas hun volle aroma, rijke smaak en voedingsstoffen wanneer ze volledig rijp zijn. Het is misschien verrassend om te zien dat biologische koffieboeren hun koffie zorgvuldig in de zon drogen in plaats van een droger te gebruiken. Dit komt doordat zonlicht ultraviolette straling bevat die bacteriën in de koffiebessen doodt. Na het drogen in de zon volgen het sorteren en het branden. Het branden vereist zorgvuldige aandacht voor de smaak en de resterende voedingsstoffen. Vooral tijdens het malen begrijpen en waarderen echte koffiekenners het moment waarop "miljoenen aromatische zakjes openbarsten", een werkelijk emotionele ervaring.

Ook bij het zetten van koffie is aandacht voor de methode belangrijk. Onder sommige koffiedrinkers woedt nog steeds een discussie over het gebruik van een traditioneel filter of een koffiezetapparaat. Filterkoffie levert 60% cafeïne op, terwijl een koffiezetapparaat tot wel 95% kan extraheren. Beide methoden hebben hun voordelen, dus koffiekenners zijn het er over het algemeen mee eens dat "beide methoden prima zijn, afhankelijk van de voorkeur, maar een koffiezetapparaat wordt aanbevolen."

Je gelooft het misschien niet, maar degenen die koffie tot een soort 'ethiek' verheffen, kunnen de geur van rijp fruit waarnemen die overblijft na fermentatie, drogen en roosteren. Ze kunnen zelfs de 'miljoenen geurzakjes die opengebarsten zijn' ruiken en bepalen of het water dat gebruikt wordt om de koffie te zetten, schoon is. Het is dus duidelijk dat ze de basissmaken en -aroma's van Arabica of Robusta helder kunnen onderscheiden. Daarom voegen deze koffie-'filosofen' geen suiker toe aan hun koffie. Ze willen ten volle genieten van de essentie van dit 'geschenk uit hemel en aarde'.

Een kop koffie wordt als heerlijk beschouwd wanneer de drinker in goede lichamelijke en geestelijke gezondheid verkeert. Voordat men "op de juiste manier koffie drinkt", moet men drie dagen lang geen alcohol nuttigen. De theeceremonie vindt plaats na een bevredigende maaltijd, soms zelfs na een avondje drinken. Maar koffie vereist meer; is de "weg" van koffie, met zulke strikte onthouding, niet strenger dan de weg van thee?

Terwijl hij omhoogkeek naar de uitgestrekte, in volle bloei staande koffieplantages, verklaarde ambachtsman Vuong vol zelfvertrouwen: "Echt goede koffie is absoluut niet voor de luidruchtige massa. Hoewel de geest van koffie opwindend is en de creativiteit stimuleert, ligt de diepgang ervan in contemplatie, niet in lawaai."

Misschien is het daarom wel het mooiste wat er is om in je eentje van een kop koffie te genieten. Meer gezelschap nodig? Misschien volstaan ​​een of twee gelijkgestemden al. Bovenal is een echte koffiekenner iemand die van een slokje koffie geniet en met een dankbaar hart het ongelooflijk complexe en arbeidsintensieve productieproces van de maker waardeert.

Bron: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html