Rijstnoedelsoep met gesneden garnalen

Garnalenrijstnoedelsoep, ook wel bekend als zoute rijstnoedelsoep met kokosmelk, is een bijzonder rustiek gerecht uit het zuidwesten van de Verenigde Staten. Elke zomer geniet ik van de rijstnoedelsoep van mijn oma.

Eerst kiest mijn oma goede kleefrijst uit, laat die een nacht weken en roeit dan met de boot naar de markt om het tot meel te malen. Het gemalen meel wordt stevig in een zak gebonden (een stoffen zak die gebruikt wordt om het water uit het meel te filteren) en met een grote snijplank of een plankje aangedrukt om al het water eruit te persen, waardoor een dik, plakkerig deeg ontstaat. Vervolgens zoekt ze een paar keukenstokjes met platte kanten die scherp genoeg zijn om het deeg te snijden. Zet een fles van 3 liter klaar om het deeg uit te rollen en een tafel om de kokosnoot met de hand te raspen. Zet uien, peper, knoflook, chilipeper, suiker, enz. klaar, en een kom met tapiocazetmeel om het deeg te bedekken tijdens het rollen, zodat het niet aan je handen blijft plakken. Ze klimt in een boom om de kokosnoot te breken.

In een hoek van de keuken was de jongste tante een kokosnoot aan het raspen. Haar voeten drukten stevig op de hendel van de rasp, haar twee handen hielden een halve kokosnoot vast en ze duwde het vruchtvlees op de rasp. Elke witte kokosnootdraad viel in de aluminium bak eronder.

Oma pakte een mandje verse garnalen en plukte de kop en staart eraf. Even later vulde ze een grote kom met garnalen. Ze waste ze en legde ze in een mandje om uit te lekken. Oma legde ze op een snijplank, sneed ze fijn en deed ze in een kom. Ze kruidde ze met sjalotjes en mengde ze goed om de smaak te absorberen.

Ze goot heet water in de kom met geraspte kokos en mengde het goed. Ze schepte het met een lepel in een doek en kneep het stevig uit. Er stroomden stromen kokosmelk in de schone kom. Ze zette de kom met kokosmelk apart en bleef warm water toevoegen aan de rest van de kokosmelk om de kokosmelk in een andere aluminium pan te persen.

Nu was het oma's beurt om al haar vaardigheden te laten zien. Zet de pan met water op het vuur tot het hout net brandde. Haal de bal eruit, pak het deeg en leg het op de bakplaat. Oma's twee handen drukten het deeg aan en kneedden het onafgebroken. Af en toe voegde oma wat bloem toe tijdens het kneden, zodat het deeg niet aan de bakplaat en haar handen zou blijven plakken. Na ongeveer een half uur stopte oma en drukte met haar hand op het gladde witte deeg, dat niet meer plakte en een bobbel had. Oma strooide er nog wat bloem op en brak vervolgens kleine stukjes deeg af en rolde ze tot balletjes, net als mandarijnen. Met een deegroller werd het deeg geleidelijk zo dun als rijstpapier. Oma rolde het deeg op zodat het aan de fles bleef plakken. Eén hand hield de opening van de fles vast, met de onderkant van de fles naar de pan met zachtjes kokend water gericht, terwijl ze met de andere hand met een keukenstokje de randen van het deeg aan de onderkant van de fles afsneed.

Westers gesneden rijstnoedelgerecht gemaakt door de auteur

Elk stukje deeg, lang en plat, viel in de pan met water. De truc was om het deeg met eetstokjes te snijden. Het moest snel en precies gebeuren, met voldoende kracht om het deeg in stukken te verdelen, maar niet te breken wanneer het in het kokende water viel, en de hand moest de fles constant ronddraaien. Het kwam allemaal neer op de kneed- en snijtechniek. Dit ging zo door tot het laatste stukje deeg in de pan met kokend water viel.

Oma zette het vuur hoger, roerde snel in de pan met kokend water om te voorkomen dat de cake aan de pan zou plakken en toen de cake gaar was, werd hij helderwit. Oma haalde de pan naar beneden, zette de pan met kokend water op het vuur, verkleinde de hoeveelheid hout en hield het vuur laag. De gekookte cake werd uit de oven gehaald en afgespoeld in een bak met koud water om de viscositeit te verminderen en de cake taaier te maken.

De pan water begon te koken, oma goot er een kom gemarineerde garnalen in. Ze wachtte een paar minuten tot het fornuis kookte tot de garnalen gaar waren en lichtroze waren geworden. Oma deed alle noedels in de pan, voegde brandhout toe om het mengsel aan te laten branden en roerde af en toe met een pollepel.

"Waarom doe je er geen kokosmelk bij, oma?"

"Dat moet tot het laatst bewaard worden, zodat de vette smaak en geur van de noedelsoep behouden blijven," antwoordde mijn grootmoeder langzaam op mijn bezorgdheid.

De pan noedels kookte, mijn grootmoeder haalde al het brandhout tevoorschijn, kruidde het naar smaak en goot er voorzichtig de kokosmelk bij, kort roerend om alles goed te mengen. Het houtskoolvuur was voldoende om de pan noedels zachtjes te laten koken, de geur verspreidde zich overal. De geur van rijstnoedels vermengde zich met de geur van zoetwatergarnalen, vermengd met het rijke aroma van kokosmelk, opgelost in de kruiden. Zo ontstond de geurige plattelandsgeur van mijn jeugd.

Als ik mijn grootmoeder zie, die de gesneden rijstnoedels in een kom schept, met het groen van de bosuitjes en koriander, het rood van de chili en het lichtroze van de bouillon erbovenop, dan is er geen mooier plaatje dan het plaatje van de smaak van thuis.

Rijstnoedelsoep met gesneden garnalen

Liefde voor het vaderland zit altijd in het hart.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm