Rijstnoedelsoep met gesneden garnalen

Rijstnoedelsoep met handgesneden garnalen, ook wel bekend als hartige rijstnoedelsoep met kokosmelk, is een kenmerkend en rustiek gerecht uit het zuidwesten van Vietnam. Elke zomer geniet ik van de rijstnoedelsoep van mijn oma.

Eerst kiest de grootmoeder goede, kleefrijst uit en laat die een nacht weken. Daarna peddelt ze met een boot naar de markt om de rijst tot meel te malen. Het gemalen meel wordt stevig in een stoffen zak gebonden (die gebruikt wordt om waterig meel te filteren) en vervolgens met een grote snijplank of plank aangedrukt, zodat al het water eruit geperst wordt tot een dik, kleverig deeg ontstaat. Daarna zoekt ze een paar eetstokjes met scherpe, platte uiteinden om het deeg te snijden. Ze maakt een klein flesje klaar om het deeg in te rollen en een handrasp voor de kokos. Ook bereidt ze uien, peper, knoflook, chilipeper, suiker en een kom tapiocazetmeel voor om te gebruiken als bestrooipoeder, zodat het deeg niet aan haar handen blijft plakken. Ze klimt in een kokosboom en plukt de kokosnoot.

In een hoek van de keuken was mijn jongste tante kokosnoten aan het raspen. Haar voeten drukten stevig op de rasphendel en met beide handen hield ze een halve kokosnoot vast, terwijl ze het vruchtvlees op de rasp duwde en trok. Elk mals wit sliertje kokos viel in de aluminium bak eronder.

Oma nam een ​​mand vol verse, mollige garnalen en verwijderde voorzichtig de koppen en staarten van elke garnaal. In een oogwenk vulde ze een grote kom met garnalen. Ze spoelde ze schoon en liet ze uitlekken in een vergiet. Daarna hakte ze ze fijn op een snijplank, deed ze allemaal in een kom, kruidde ze met specerijen en gehakte sjalotten en mengde alles goed door elkaar zodat de smaken konden intrekken.

Tante goot heet water in de kom met geraspte kokos en mengde het goed. Met een lepel schepte ze het in een zeef en kneep er stevig in. Er stroomde een straaltje witte kokosmelk in een schone kom. Ze zette de kom met kokosmelk opzij en bleef warm water toevoegen aan de resterende kokos om de resterende kokosmelk in een andere aluminium pan te persen.

Nu is het de beurt aan oma om haar vaardigheden te laten zien. Ze zet een pan water op het fornuis en laat het hout zachtjes branden. Ze haalt de pomelo eruit en neemt een klomp deeg, die ze op een dienblad legt. Met beide handen drukt en kneedt ze het deeg voortdurend. Af en toe voegt ze wat bloem toe om te voorkomen dat het deeg aan het dienblad en haar handen blijft plakken. Na ongeveer een half uur stopt ze, drukt ze het gladde, witte deeg met haar hand aan; het plakt niet meer en is mooi luchtig. Ze voegt meer bloem toe, breekt het in kleine stukjes en rolt er balletjes van, net als mandarijnen. Met behulp van een fles rolt ze het deeg uit tot het dun is, als een rijstwafel. Ze rolt het deeg om de fles heen, houdt de opening van de fles met één hand vast, wijst met de onderkant naar het sudderende water in de pan, en gebruikt met de andere hand een eetstokje om langs de rand van het deeg op de bodem van de fles te snijden.

Dit is een recept voor handgesneden rijstnoedelsoep in de stijl van de Mekongdelta, bedacht door de auteur.

Onregelmatige, lange, platte stukken deeg vallen in de pan met kokend water. Het geheim zit hem in het snijden van het deeg met eetstokjes. Het moet snel en nauwkeurig gebeuren, met precies de juiste hoeveelheid kracht om het deeg in stukken te verdelen zonder dat ze breken wanneer ze in het kokende water vallen. De hand moet daarbij continu de opening van de fles draaien. Alles hangt af van de kneed- en snijtechniek. Dit gaat door tot het laatste stuk deeg in het kokende water valt.

Oma zette het vuur hoger en roerde snel in de pan met kokend water om te voorkomen dat de dumplings aan de pan bleven plakken en om ervoor te zorgen dat ze doorschijnend wit werden als ze gaar waren. Daarna haalde ze de pan van het fornuis, zette de pan met verdund water terug op het fornuis en zette het vuur laag. De gekookte dumplings werden vervolgens uit de pan gehaald en afgespoeld in een kom met koud water om de plakkerigheid te verwijderen en de noedels taaier te maken.

Het water in de pan begon te koken en oma goot de kom met gekruide garnalen erin. Ze wachtte een paar minuten tot het water kookte en de garnalen gelijkmatig gaar waren en een lichtroze kleur hadden gekregen. Daarna voegde ze alle rijstnoedels aan de pan toe, deed er meer brandhout bij om het vuur brandend te houden en roerde af en toe met een pollepel.

"Waarom voeg je er niet gewoon kokosmelk aan toe, oma?"

"Dat moet je er als laatste aan toevoegen om de rijke smaak en het aroma van de noedelsoep te behouden," legde mijn grootmoeder kalm uit, als antwoord op mijn vraag.

De pan met rijstnoedelsoep kookte flink. Oma haalde al het brandhout weg, bracht de soep op smaak en voegde voorzichtig kokosmelk toe, waarna ze kort roerde om alles te mengen. Het houtskoolvuur was precies genoeg om de soep zachtjes te laten sudderen en een heerlijke geur verspreidde zich overal. De geur van rijstnoedels vermengde zich met de geur van zoetwatergarnalen, de rijke, romige geur van kokosmelk en de kruiden. Het creëerde de bedwelmende, rustieke geur van mijn jeugd.

Als je oma rijstnoedelsoep in een kom ziet scheppen, met het groen van de lente-uitjes en koriander, het rood van de chilipepers en het lichtroze van de bouillon erbovenop, is er geen mooier beeld dan de smaak van thuis.

Rijstnoedelsoep met gesneden garnalen

Mijn liefde voor mijn vaderland zit diep in mijn hart en zal nooit vervagen.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm