Traditionele cakes met de smaken van Tet.

In een kleine, historische keuken houdt de familie van mevrouw Pham Thi Mau in het gehucht Buu II (gemeente Dong Hai) de traditie van het bakken van traditionele gebakjes levend, te midden van het moderne leven. De heerlijke geur van mevrouw Mau's gebakjes is wijd en zijd bekend en geliefd bij de consument.

• Bac Lieu doet mee met twee soorten gebak aan de wedstrijd voor traditionele gebakjes in Zuid-Vietnam.
• Bac Lieu: Openingsceremonie van het eerste traditionele taartenfestival van Zuid-Vietnam - 2025
• Het toeristische potentieel van traditioneel Chinees gebak ontsluiten.

Ik ben dol op mijn werk!

In het gehucht Buu II ontmoetten we mevrouw Mau, wellicht de enige in de omgeving die zich nog steeds toelegt op het traditionele ambacht van het bakken van volksgebak. Buiten brandde de middagzon fel, maar binnen in haar kleine huisje brandde de stoomketel nog helder en straalde een vertrouwde warmte uit.

Met haar door de tijd getekende maar nog steeds behendige handen mengde mevrouw Mau snel het deeg en bereidde ze een partij heerlijke, rijke rijstkoekjes met kokosmelk om op tijd bij de klanten af ​​te leveren.

“ Ik bak al bijna twintig jaar taarten. Het is een zware baan; ik moet er laat voor opblijven, vroeg opstaan ​​en bij elke stap uiterst nauwkeurig te werk gaan, maar ik ben er dol op. Deels omdat het de bron van inkomsten voor mijn gezin is, en deels omdat traditionele taarten al sinds jaar en dag een cultureel kenmerk van ons dorp zijn. Zolang ik de kracht heb, zal ik ze blijven bakken, om het ambacht en de ziel van mijn geboortestad te behouden ” , vertelde mevrouw Mau.

De rijstkoekjes met kokosmelk van mevrouw Mau's familie staan ​​bekend om hun heerlijke aroma en smaak, en worden besteld door klanten van over de hele wereld.

Op 75-jarige leeftijd denkt mevrouw Mau nog niet aan pensioen. Elke dag brandt het nog fel in haar bakkerij, waar ze vertrouwde, onvergetelijke taarten bakt: rijstkoekjes met kokosmelk, cassavekoekjes, gestoomde bananenkoekjes, in bladeren gewikkelde taarten... Volgens haar is de belangrijkste stap bij het maken van heerlijke taarten het bereiden van het deeg; de bakker moet zijn hart in elke taart leggen en niet alleen maar op kwantiteit uit zijn voor de winst.

Vandaag de dag heeft mevrouw Mau, om aan de wensen van de gasten te voldoen, een "nieuwe look" gegeven aan traditionele gebakjes die een onmisbaar onderdeel vormen van de Zuid -Vietnamese volkskeuken . Ze voegt niet alleen natuurlijke kleurstoffen toe om de gebakjes aantrekkelijker te maken, maar ze creëert ook veel nieuwe soorten gebak met nieuwe smaken, gebaseerd op traditionele lekkernijen zoals rijstkoekjes met varkenszwoerd en kleefrijstrolletjes met mungboonvulling.

Mevrouw Nguyen Kim Nga, de dochter van mevrouw Mau, beschouwt bakken als een traditioneel familieberoep.

Met kwaliteit als hoogste prioriteit en een constante zoektocht naar innovatie in haar creaties, worden de taarten van mevrouw Mau niet alleen binnen de gemeente Dong Hai verkocht, maar zijn ze ook op diverse locaties in de provincie te vinden. Mevrouw Mau vertelde: "Mensen horen over mijn taarten via mond-tot-mondreclame nadat ze ze hebben geproefd. Klanten van ver bestellen vaak taarten voor familiebijeenkomsten of feesten. De hele familie moet de hele nacht opblijven om de taarten op tijd te kunnen leveren."

De nakomelingen zetten het ambacht voort.

Wat ons vooral imponeerde, was niet alleen de liefde van de bakster voor haar vak in haar latere jaren, maar ook de voortdurende voortzetting van de familietraditie. Het bakkersvak in het gezin van mevrouw Mau is niet beperkt tot één generatie. Van dochters tot schoonzonen, van jongste kleinkinderen tot oudste, iedereen kent het bakproces en kan eraan deelnemen.

De heer Le Van Su, de schoonzoon van mevrouw Mau, maakt met grote vaardigheid kleefrijstrolletjes.

In de keuken goot meneer Le Van Su, de derde schoonzoon van mevrouw Mau, behendig het deeg in vormpjes, zijn bewegingen zo vaardig als die van een ervaren bakker. Bijzonder indrukwekkend was zijn techniek voor het rollen van kleefrijst; in een oogwenk voltooide hij een nette en prachtige drielaagse rol zonder vormpje, tot grote bewondering van de omstanders.

Naast traditionele gebakjes heeft de familie van mevrouw Mau ook veel nieuwe gerechten bedacht om aan de smaak van de consument te voldoen, zoals pandanbladgelei, koffiegelei, verschillende soorten zoete soepen en kleefrijst met verschillende smaken... waardoor een rijke variatie ontstaat met behoud van de essentie van de volkskeuken.

Mevrouw Mau bakt niet alleen taarten, maar geeft haar vaardigheden ook door aan haar dochter.

De kinderen van mevrouw Mau vertelden waarom ze, te midden van de talloze keuzes in het moderne leven, vasthouden aan het ambacht. Ze zeiden dat het bakken van taarten niet alleen een bron van inkomsten is, maar ook een familietraditie. Bovendien, hoewel de markt steeds diverser wordt, behouden traditionele taarten nog steeds een speciale plek vanwege hun eenvoudige, authentieke smaak die moeilijk te evenaren is.

Trung Kien

Bron: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html