Rond 17.00-19.00 uur, als ze de poort van de Dong Xuan-markt (Hoan Kiem, Hanoi ) passeren, zien veel mensen vaak een kleine maar drukke broodjeskar. De eigenaar en zijn vrouw sneden snel het brood, de ander legde snel stukjes char siu (komkommer) op de warme sandwich, besprenkeld met saus en een beetje pittige chilisaus.

"Ja, even geduld", "Het muizenbrood is er", "Wilt u chilisaus?"... vroeg de eigenaar aan elke klant terwijl hij bezig was.

Interessant genoeg kopen klanten niet 1 of 2 sandwiches, maar bestellen er 5, 10 of zelfs 20. De reden hiervoor is dat de winkel gespecialiseerd is in de verkoop van kleine sandwiches, ook wel "mouse sandwiches" genoemd, ter grootte van een hand, "die je in een paar happen op kunt eten". Veel mensen wonen ver weg, dus als ze tijd hebben om langs te komen, kopen ze tientallen sandwiches voor hun gezin.

W-muisbrood 7.JPG.jpg
Gasten omringen een broodjeskar op de stoep. Foto: Kim Ngan

Tijdens de spitsuren, wanneer de magen vol zitten, staan ​​de klanten te popelen om de taarten te krijgen en willen ze er een paar kopen om hun honger te stillen.

Deze broodkar is van Dung Hoa (50 jaar, Hanoi) en haar man. Volgens Hoa verkoopt het echtpaar al 19 jaar brood op de Dong Xuan-markt.

Aanvankelijk verkocht ze Hai Phong -baguettes met een eenvoudige patévulling. Nadat ze had genoten van heerlijke pho xiu en xoi xiu, kwam ze op het idee om baguettes te combineren met char siu. De eigenaresse koos voor de kleine baguettes om zich te onderscheiden van veel andere bekende baguettewinkels in de omgeving, en tegelijkertijd konden klanten ze gemakkelijk meenemen zonder zich zorgen te maken dat ze zich zouden vervelen.

W-muisbrood 12.JPG.jpg
Mevrouw Dung Hoa, eigenaar van de broodjeszaak. Foto: Kim Ngan

Mevrouw Hoa verkoopt bij haar broodjeskar momenteel twee soorten brood: stokbroden gevuld met paté en varkensvleesreepjes, en 'mouse'-broodjes gevuld met char siu, paté, varkensvleesreepjes, komkommer, koriander en gebakken uitjes. "Mijn man en ik maken alle ingrediënten voor de vulling van het brood zelf.

"Meestal kopen we de producten in, bereiden en verwerken ze van 6.00 tot 15.00 uur en duwen we de kar naar buiten om te verkopen. Op piekdagen verkoopt mijn familie wel 700 tot 800 artikelen", vertelde mevrouw Hoa.

De muizenbroden werden besteld bij een bakkerij van de familie van mevrouw Hoa. Het brood had een knapperige korst, een zachte maar niet te dichte binnenkant en een lichte bloemgeur. De broden werden in een luchtdichte verpakking bewaard om ze warm te houden.

Mevrouw Hoa smeert zorgvuldig een laag vette paté uit en legt elk stukje char siu, gedrenkt in specerijen, gemengd met komkommers en kruiden, in het brood. Bovendien giet de eigenaresse er ook citroensaus en chilisaus overheen. Deze saus, gemaakt door mevrouw Hoa zelf volgens haar eigen recept, heeft een mild zure smaak, in balans met de zoute en zoete smaak van char siu.

Het broodje is klein, maar de vulling is vol. Foto: Kim Ngan

De eigenaresse van het restaurant maakt de char siu van mager schoudervlees, marineert het zorgvuldig en grilt het op een gematigde temperatuur om de natuurlijke zachtheid en zoetheid te behouden. Dagelijks verkoopt het restaurant zo'n 12-15 kg char siu. De paté wordt ook door mevrouw Hoa zelf gemaakt.

"Het brood is knapperig, de vulling is vol en rijk, harmonieus gecombineerd met de citroensaus. Als ik naast de kar sta, krijg ik al trek van de geur van char siu. Bij het eten is de smaak erg aantrekkelijk, 1 of 2 stukjes is niet genoeg", aldus een klant.

Volgens de eigenaar is de sandwich het lekkerst als je hem ter plekke eet. Het brood en de vulling zijn dan gloeiend heet.

W-muisbrood 13.JPG.jpg
"Ik liep hier langs en zag een lange rij mensen, dus ik was nieuwsgierig en kocht er een. De smaak van dit kleine gegrilde char siu-broodje verraste me. De zure, pittige, zoute en zoete smaken smelten harmonieus samen", zei een mannelijke klant in een wit overhemd. Foto: Kim Ngan

Mevrouw Huong (25 jaar, Long Bien, Hanoi) is een vaste klant van het restaurant. Elke keer dat ze hier komt, koopt ze er een dozijn om haar familie te trakteren. Ze is dol op de vette paté, de geurige saus en de chilisaus van het restaurant.

Veel gasten genieten van de kleine broodjes. Foto: Kim Ngan

De eigenaar vertrouwde toe dat het echtpaar er altijd aan heeft gedacht de traditionele smaak van Vietnamees brood te behouden. Aanvankelijk bediende de broodkar vooral arbeiders en mensen uit de omgeving, maar geleidelijk verwelkomde hij ook veel binnenlandse en internationale toeristen.

" Toeristen proberen vaak allerlei specialiteiten uit Hanoi. Daarom is mijn kleine broodje geschikt voor hen, zonder dat ze te vol of te verveeld raken. Soms is het broodje klein, zodat toeristen het met verlangen opeten en het voor altijd onthouden", aldus mevrouw Hoa.

Char siu, varkensflos, paté... allemaal gemaakt door Hoa en haar man. Foto: Kim Ngan

Op sociale media zijn er talloze berichten die de smaak van het straatbrood van Hoa en haar man aanprijzen. Veel mensen vinden de prijs van 10.000 VND voor een brood ter grootte van een handpalm, genoeg om 3-4 stukken van te eten, echter te duur.

"Ik verkoop voor een prijs die past bij de kwaliteit en de inspanning. De sandwich is klein, maar de vulling is erg vol", aldus de winkelier.

Het beroemde kleine broodje in Hue, geprijsd op slechts 5.000 VND, moet je er een paar eten om je trek te stillen . Hoewel het broodje slechts een halve hand groot is, maar gevuld met varkensvlees of worst, saus en Vietnamese koriander, groeide dit "kleine" broodje al snel uit tot een populair, uniek cadeau waar bezoekers van genieten wanneer ze naar het droomland Hue komen.