Tra Cuon Tet-cake: een specialiteit die "de bamboe-omheining oversteekt" om ver op de markt te komen

Het beroep van Tra Cuon banh tet is ontstaan ​​uit een traditioneel gerecht dat verband houdt met de culinaire cultuur van de mensen uit het zuiden. Het heeft gezorgd voor een stabiel bestaan ​​voor honderden families en heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van de plattelandseconomie.

In Vinh Long trekt het ambachtsdorp Tra Cuon banh tet (gemeente Vinh Kim) steeds meer consumenten van binnen en buiten de provincie. De reputatie van het dorp wordt bevestigd door de productiefaciliteiten die voortdurend de kwaliteit en het ontwerp verbeteren.

Het bereiden van banh tet is een traditioneel gerecht dat nauw verbonden is met de culinaire cultuur van de mensen in het zuiden. Het heeft hier gezorgd voor een stabiel bestaan ​​voor honderden families en heeft bijgedragen aan de duurzame ontwikkeling van de plattelandseconomie .

Het creëren van middelen van bestaan

Het ambachtsdorp Tra Cuon banh tet is ontstaan ​​uit de behoefte om taarten te bakken voor de feestdagen, nieuwjaar en bruiloften van de lokale bevolking.

In 2011 werd het ambachtsdorp officieel erkend door het Volkscomité van de provincie Tra Vinh (oud) onder Besluit nr. 2085/QD-UBND, waarmee een nieuwe richting werd geopend voor een lokale specialiteit.

Een van de typische huishoudens in het ambachtsdorp is dat van het gezin van mevrouw Mai Thi Hoang Loan, woonachtig in het gehucht Tra Cuon, met het merk Ba ​​Loan banh tet.

Mevrouw Lan startte haar bedrijf in 2007 en verpakte slechts zo'n 20-30 banh tet-broden per dag, voornamelijk traditionele, eenkleurige cakes. Na verloop van tijd, toen ze de steeds diversere smaken en voorkeuren van consumenten begon te begrijpen, begon ze het product te verbeteren en meer meerkleurige cakes met verschillende vullingen te maken.

Mevrouw Mai Thi Hoang Loan, eigenaar van de Ba Loan banh tet-productiefaciliteit, Tra Cuon banh tet craft village, maakt banh tet-vulling. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

In 2011 was ze een van de eersten in het ambachtsdorp die experimenteerde met het wikkelen van driekleurige banh tet en banh tet met paarse kleefrijst. Het product werd al snel door de markt geaccepteerd.

Tot nu toe levert haar bedrijf dagelijks 50-80 banh tet-broden aan de markt, wat werk creëert voor vier vaste werknemers. Tijdens Tet stijgt de productie van het bedrijf tot 2000 broden per dag en moet ze meer dan 30 seizoensarbeiders mobiliseren om de taarten te maken.

Zo startte de heer Nguyen Ngoc Thao's Anh Thu Banh Tet-zaak ook in 2007, met slechts zo'n 20 broden die hij in 2-3 dagen verkocht. Tot nu toe produceert zijn familie 60-70 broden per dag en produceert hij er ook meer op bestelling van klanten. Vooral tijdens Tet mobiliseert zijn zaak dagelijks meer dan 30 werknemers om voldoende te produceren om de markt te bedienen.

De vestigingen Banh tet in Anh Thu en Ba Loan zijn sinds 2019 beide erkend als 3-sterren OCOP-producten (One Commune One Product Program) en ontvingen 50 miljoen VND per vestiging om productdisplaywinkels te bouwen.

Volgens de vaste bakkers hier ligt het geheim van de unieke smaak van Tra Cuon banh tet in de keuze van kleefrijst, rijk gemarineerde varkensbuik en vette gezouten eieren.

De taart wordt met name gemaakt met natuurlijke kleurstoffen, zoals paarse bladeren, gotu kolabladeren, gacfruit... er worden absoluut geen industriële kleurstoffen gebruikt, waardoor voedselhygiëne en -veiligheid gegarandeerd zijn.

De cake wordt 9-10 uur gebakken op hout of in een elektrische oven, waardoor de elasticiteit en unieke smaak behouden blijven. De Banh tet-productiefaciliteiten in Tra Cuon besteden momenteel veel aandacht aan productontwerp, investeren in vacuümmachines en het aanbrengen van opvallende etiketten.

De nauwgezetheid in elke productiefase heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van het specialiteitenmerk Tra Cuon banh tet, dat in de smaak valt bij veel consumenten in en buiten de provincie. In 2024 zal meer dan 75% van de cakes buiten de provincie worden geconsumeerd; het grootste deel daarvan wordt op de markt in Ho Chi Minhstad geconsumeerd.

Het ambachtsdorp Tra Cuon telt momenteel 7 vestigingen die banh tet produceren en jaarlijks zo'n 255.500 broden op de markt brengen. De verkoopprijs varieert van VND 50.000 tot VND 100.000 per brood, afhankelijk van het type. De gemiddelde jaarlijkse opbrengst per vestiging bedraagt ​​ongeveer VND 1,6 miljard.

Het ambachtsdorp biedt vaste banen aan bijna 100 lokale arbeiders, met een gemiddeld maandinkomen van ongeveer 5,9 miljoen VND. Tijdens de piek van Tet schiet het aantal seizoenarbeiders omhoog.

Het versterken van de specialiteiten van de streek

Na zes jaar implementatie heeft het OCOP-programma een opmerkelijke effectiviteit laten zien. De waarde van veel lokale specialiteiten is steeds verder toegenomen en de consumptiemarkt is stabieler geworden. Daarmee draagt ​​het bij aan het oplossen van werkgelegenheidsproblemen, het verminderen van armoede, het verhogen van het inkomen van plattelandsbewoners en het bijdragen aan de succesvolle implementatie van het nieuwe programma voor plattelandsbouw in de provincie.

Driekleurige banh tet van de Anh Thu-productiefaciliteit, Tra Cuon banh tet ambachtsdorp. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Tot nu toe heeft de provincie Vinh Long 1.083 producten erkend die OCOP 3 sterren of hoger hebben behaald, afkomstig van 625 entiteiten. Naast de jaarlijkse budgettoewijzing hebben gemeenten de laatste tijd ook veel middelen gemobiliseerd en gebruikgemaakt van programma's en projecten die in het gebied zijn geïmplementeerd om bedrijven, huishoudens en coöperaties te ondersteunen bij investeringen in het uitbreiden van de productieomvang, het verbeteren van de productkwaliteit, het vinden van distributiekanalen en het uitbreiden van binnen- en buitenlandse markten.

Bedrijven die deelnemen aan het OCOP-programma krijgen toegang tot beleid, zoals financiële ondersteuning voor verpakkingsontwerp, productlabels en het vertellen van productverhalen; het huren of bouwen van nieuwe winkels om OCOP-producten te verkopen; het aanschaffen van machines, apparatuur en productielijnen; en ondersteunende procedures en financiering voor entiteiten om hun sterrenclassificatie te verhogen.

Neem tegelijkertijd deel aan cursussen en trainingen over productpromotie en reclameactiviteiten op beurzen die door ministeries, centrale afdelingen en provincies in het hele land worden georganiseerd.

De heer Chieu Thanh Phong, vicevoorzitter van het volkscomité van de Vinh Kim Commune, zei dat er tot nu toe 11 producten in het ambachtsdorp Tra Cuon Banh Tet zijn erkend als OCOP. Hiervan voldoen 3 producten aan de 4-sterrennormen en de rest aan 3-sterrennormen.

Veel ondersteunende producten zijn voorzien van QR-codes om hun oorsprong te traceren, er wordt geïnvesteerd in verpakkingen en ze vinden geleidelijk hun weg naar supermarkten en internationale markten. Ook de taarten worden gediversifieerd om te voldoen aan de smaak en vraag van consumenten, zoals banh la bo mot (kleefrijstcake), banh tet chuoi (kleefrijstcake), banh tet tu quy (kleefrijstcake) en banh tet 3 mau (gemengde rijstcake).

Na het behalen van de OCOP-normen is de reputatie van het ambachtsdorp aanzienlijk verbeterd. De producten genieten het vertrouwen van klanten en worden graag gebruikt of als cadeau gegeven. Hierdoor breidt Tra Cuon banh tet zijn consumentenmarkt steeds verder uit.

De heer Chieu Thanh Phong deelde mee dat hoewel Tra Cuon banh tet zeer beroemd is en erkend wordt als specialiteit door consumenten binnen en buiten de provincie, er momenteel geen officieel certificeringslabel bestaat dat de oorsprong ervan bevestigt. Dit leidt ertoe dat er regelmatig sprake is van imitatie en namaak van merken, wat de reputatie en de werkelijke waarde van het ambachtsdorp aanzienlijk aantast.

Gezien deze situatie heeft de gemeente het certificeringsmerk "Tra Cuon" voor het banh tet-product geregistreerd. De aanvraag is goedgekeurd door het Bureau voor Intellectuele Eigendom.

De heer Phong adviseerde de autoriteiten om snel te helpen bij de voltooiing van de certificeringsprocedures en tegelijkertijd voorwaarden te scheppen voor bedrijven om gebruik te kunnen maken van voorkeursbeleid op het gebied van kapitaal, technologie en handelsbevordering.

De heer Phong stelde ook voor om de investeringen in apparatuur zoals elektrische ovens, vacuümmachines, koelcellen, enz. te verhogen om de productiecapaciteit te verbeteren, de voedselveiligheid te waarborgen en het milieu te beschermen.

Daarnaast ondersteun je productiefaciliteiten bij het upgraden van producten van 3-sterren OCOP naar 4-sterren, waardoor je concurrentievoordelen creëert en je merk beter kunt identificeren op de markt.

Met de steun van de lokale autoriteiten en de toewijding van de dorpelingen overwint Tra Cuon banh tet, een gerecht dat de ziel van het platteland van de zuiderlingen bewaart, geleidelijk de bamboehekken van het dorp. Het is inmiddels uitgegroeid tot een prestigieus specialiteitenmerk, niet alleen in Vinh Long maar ook in de Mekong Delta.

(TTXVN/Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp